Secretele bunicii cozonaci

Când coaceți prăjituri bunica mea a avut o mulțime de sfaturi moralizatoare că ea repetă în mod constant:

1. Aluatul pentru prăjituri nu ar trebui să fie în stare lichidă (prăjituri sunt răspândite și va fi plat) și nu ar trebui să fie groase (prăjituri vor fi prea grele și zacherstveyut rapid).

2. Aluatul trebuie să fie atât de gros încât să poată fi tăiat cu un cuțit, și nu se va lipi de cuțit, și prin împărțirea prăjiturile nu ar trebui să se toarnă făină.
3. Kulichnoe framanta aluatul pentru atâta timp cât posibil, astfel încât nu este absolut ținut pasul cu mâinile sau pe masă.
4. Aluatul ar trebui să vină de trei ori: prima dată de aluat adecvat, a doua oară - atunci când sunt adăugate la toate produsele, pentru a treia oară - când aluatul este ambalat în matrițe.
5. Kulichnoe aluatul nu-i place Ciorne și iubește căldura, așa că ar trebui să fie abordată prăjiturile într-un loc cald, la o temperatură de 30-45 grade.
6. Forma pentru copt prăjituri umplute doar jumătate din aluat, dau naștere la 3 / 4vysoty formă, și apoi pus în cuptor.
7. Gata de coace tort uns cu ou, bătut cu 1 lingura. lingură de apă și ulei, se presara cu nuci, zahăr majore și biscuiți.
8. Pentru tort a crescut ușor, înainte de coacere-l în mijlocul băț de lemn pe băț. După ceva timp stick-ul este îndepărtat. Dacă este uscat, prăjitura este gata.
9. Se coace tort într-un cuptor umidificat (să-l pună pe fundul unui recipient de apă) la o temperatură de 200-220 grade.
10. Greutatea cake mai mică de 1 kg la cuptor 30 minute, cu o greutate de 1 kg - 45 minute, cu o greutate 1.5 kg - 1 oră 2 kg - 1,5 ore.
11. În cazul în care începe tort să fie ars în partea de sus, se acoperă cu hârtie uscată.
12. Gata tort este scos din cuptor, a pus pe o parte și a lăsat în această poziție până în partea de jos nu este cool.

tort bunica lui
Ar trebui să fie: făină 6 cani, oua 6, 0,5 litri de lapte, 1,5 cani de zahar, 300 g de margarină, stafide, vanilină.

Toate componentele pentru încercarea de a lua sub formă de căldură: 1 sticla de lapte pentru a se toarnă într-un castron mare, care va aluat, zahar 1.5 cani, și se amestecă ușor pentru a încălzi 3 căni de făină, pus într-un loc cald timp de 1,5-2 ore (la creșterea volum dublat). 6 gălbenușuri 1.5 Art. zahăr până la alb, se adauga vanilia în aluat. 300 g margarina să se topească și se adaugă jumătate din ea în aluat. Proteinele măturică și aluat prea. Adăugați despre un alt 3 linguri. faina si se framanta: se toarnă făină de pe bord, a pus aluatul. Mâinile curate, se spală, se ung cu restul de margarina si se framanta. Din nou, curățați mâinile, grăsime și se framanta pana cand aluatul nu se mai lipește de mâini. Se pune aluatul într-un castron și pus din nou într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. Stafide să se spele, se toarnă apă clocotită. Apoi ștergeți cu un prosop, rola în făină și vmese-l în aluat. Asezati aluatul într-o matriță unsă și presărată cu făină. Să stea un pic mai mult. Se coc în cuptor (nu mai mare de 150 de grade.) Timp de 1,5 ore. În cazul în care arsura este pe partea de sus, apoi pune hârtia umedă.

tort crema de ou
Ar trebui să fie: Făină cupa 12, ulei de curgere 1 / 2stakana, 2 oua, 3 zahar / 4stakana, lapte 1 cana, 50 g de drojdie, cești de ceai lichid 2, 3 / 4stakana sare stafide, 2 lingurite.

În ajun la ora 8 pm se toarnă drojdia jumătate de cană de apă călduță și drojdie să crească. Se fierbe o jumatate de cana de faina o jumatate de cana de lapte de fierbere și se amestecă bine. În cazul în care pune la cale rea, un pic mai cald, amestecand constant. Când drojdia este potrivit, se amesteca cu aluatul, se adauga racit lapte fiert, sare, ouă (atât de puțin este lăsat să se spele). Se toarnă făina pentru a face un aluat gros, se amestecă până la omogenizare și loc peste noapte într-un loc cald să se apropie, ascunde cu atenție. La șase sau șapte dimineața toarnă aluatul încălzit, dar ulei libertin nu fierbinte și se toarnă într-un pic două căni de ceai slab cald, se amestecă zahăr. Se toarnă, amestecând constant, aproape toate din restul de făină. Dump aluatul pe masă și l-au bătut bine, atâta timp cât nu apare bule. După aceea, a pus aluatul în prealabil unse cu unt în interiorul feluri de mâncare, se acoperă vasul cu ceva cald și se lasă aluatul să se apropie. După o oră aluatul pe o placă, stafide vmese în ea, încă mai bate, dar ușor, și să meargă în aceeași oală pentru o jumătate de oră. Acum, aluatul poate fi extins în forme unse cu unt, da testul să vină, răspândirea partea de sus a tort cu ou și a pus soba. Kollichestva acest test va dura două prăjituri.

migdale tort
Ar trebui să fie: 1 kg de făină, 500 g de lapte, 50 g de drojdie, 5 oua, 200 g zahăr, 300 g de unt, 200 g de migdale decojite, 1 lamaie, 1 cană de stafide, sare dupa gust.

Se fierbe laptele, se răcește la o temperatură de lapte proaspăt. Într-o mică parte din lapte pentru a dizolva drojdia, se adauga o lingura de zahar. În lapte se adaugă făina, se adaugă drojdie de bere spumoasă, se amestecă bine și se acoperă cu un prosop, a pus într-un loc cald pentru fermentare. Când aluatul se ridică, se adaugă restul de zahăr cu gălbenuș de ou batute spuma, topit solivochnoe ulei, rasă de lămâie coaja o porție de migdale tocate, stafide și sare. Se amestecă bine. Se bat albusurile rămase într-o spumă groasă și se adaugă la aluat, amestecând ușor (în jos). Aluatul se pune intr-un vas uns, se presara cu faina forma, da drumul, perie cu suprafața gălbenuș de ou de tort si se presara cu nuci de migdale rămase. Se coc până la gătit la o temperatură de 180 de grade. Forma de turnare este umplută aluatul în jumătate, da testul să vină până la 3/4 din înălțimea formei, apoi lubrifiază și se coace.

pască
Ar trebui să fie: lapte 3 cani faina 12 cești, drojdie 50g, ou 7 bucati, zahar 2 cani sare 1 linguriță, 1 / 2stakana unt topit; 1.5 cani stafide, condimente aromate, o baghetă de vanilie, nuci de cardamom 10 sau 2 picaturi de ulei de trandafir.

Se diluează pentru prepararea cafelei trei cani de lapte, șase cești de făină și drojdie. Pune-l în căldură. Pisa cinci gălbenușuri de ou cu două cești de zahăr, o linguriță de sare și condimente aromate. Când costum aluat, pune-l chafed gălbenușuri, conduce două ouă, se toarnă un pic de unt topit încălzit, se adaugă șase cești de făină, dar aluatul era prea gros. Knock aluatul cu grijă pe masă, se toarnă în ea o jumătate de cană de stafide și se lasă aluatul să vină în dimineața. Dimineața rupe chiar și să dea minciuna. Apoi, a pus jumătate din aluatul făcut în forma, da-l pentru a forma 3 / 4vysoty și a pus în cuptor. Kollichestava acest test va dura două prăjituri. Se crede că tortul a crescut, atunci când suprafața este acoperită cu bule și solide la atingere de „plimbări agitare.“

tort polonez
Ar trebui să fie: 1,5 kg de făină, 1 cana de lapte, 2 cești de smântână, 50 de grame de drojdie proaspătă, 10 ouă, 800 g de zahăr.

Un pahar de lapte fierbinte, smântână fierbinte și făină amestecată bine pentru a da în masă să se răcească la o temperatură de lapte proaspăt. Adăugați o cantitate mică de lapte diluat este spumat de drojdie și două ouă, se amestecă și pânză care acoperă aluatul, pus într-un loc cald pentru fermentare. Când aluatul crește, se adaugă gălbenușurile rămase, incandescent pudră cu o jumătate din zahăr și proteine, biciuit cu cealaltă jumătate de zahăr într-o spumă groasă. Masă se amestecă ușor (în jos), adăugând restul de făină și se lasă aluatul să crească din nou. Aluatul este apoi knock cu grijă, a pus într-o formă podpylennuyu unsa și făină, se umple pana la jumatate. Lasand din nou aluatul să crească. Vypetat până la gătit la o temperatură de 180 de grade. Aluatul pentru tort ar trebui să fie foarte bine amestecat. Pentru acest test, fac obiectul unui dumping pe masă sau de bord și bătut până la suprafață apar bule.

Tort cu coaja de portocala
Ar trebui să fie: 750 g făină, 1 cana de lapte, 60 g drojdie, 180 g de zahăr, 180 g de unt, 5 gălbenușuri, 2 oua, 1 lingura stafide, 1 lingura de gem de coaja de portocala.

Se amestecă drojdia cu o cantitate mică de lapte cald, 1 lingurita zahar, faina 1 lingura si pune la fermenteze. Ouă, gălbenușuri și bate de zahăr pe baie de aburi până când se ingroasa, apoi, bătut cu telul să se răcească. Masa de cald se toarnă în făină, se adaugă drojdia fermentate și lapte cald. framanta aluatul cu grijă. Ea trebuie să țină pasul cu brațele și pereții vasului. Treptat, se adaugă untul topit, stafide si coaja de portocala tocat. Frământați fântânii aluatul și se lasă să fermenteze. Când aluatul va crește în volum de jumătate, este necesar să se schimbe în unsa și presărată cu făină de formă. Când aluatul se va apropia unul de altul, pot fi unse cu tort si se coace. Torturi coapte la 180 de grade timp de 40 minute. Gata tort acoperit cu glazura si se presara cu bile fin de caramel.

Tort cu stafide
Ar trebui să fie: Făină de grâu 1 kg, 50 g de drojdie, 100 g de zahăr granulat, 3 oua, 125 g unt, 100 g stafide, confiate 50 g, cardamom zdrobit, scorțișoară, 3 linguri. linguri de lapte.

Frământați seara suficient aluat rigid: făină, 1,5 cani de apa calda, drojdie, 2 oua, unt, zahăr, stafide spălate, fructe confiate fin taiat cubulete, cardamom zdrobit, scorțișoară. Toate Se amestecă bine, se acoperă cu un prosop și se lasă să crească în dimineața. Apoi pune aluatul pe masă pentru o lungă perioadă de timp pentru a framanta, apoi împărțit în două părți, pus într-o formă unsă scăzută, să renunțe. Atunci când turte suficient crește (suprafața acoperită de bule solide, și prin simpla apăsare a aluatului „vine scuturarea“) macina un ou, amestecat cu lapte, turte de ulei, a pus în cuptor și se coace timp de aproximativ 40 de minute.

Tort cu coaja de lamaie
Ar trebui să fie: 500 g făină, 150 g zahăr, 250 g de smântână sau lapte, 6 gălbenușuri, 40 g de drojdie, 100 g unt, zahăr vanilat sau vanilina crustă maruntit de la o lamaie, 50 g stafide, 50 g migdale, grăsime pentru ungere mucegai, zahăr pudră cu vanilină, un praf de sare.

Făină este cernut printr-o sită. Stafide se clătește cu apă caldă și uscată. Migdale opărire, coji de fructe și cotlet. Se prepară un amestec din 100 g de făină și smântână drojdie, pisate cu jumătate din zahăr și se lasă să fermenteze. Gălbenușuri cu restul de zahăr până când masa de aer, se adaugă restul de făină, preparare a cafelei, un vârf de cuțit de sare, zahăr vanilat sau vanilie. Framantati aluatul până atunci, până când devine ușor pentru a ține pasul cu brațele și pereții vasului. Treptat, se adauga untul topit, stafide, coaja de lamaie si migdale preparate. Asezati aluatul intr-o forma unsa si presarata cu faina (la 1/3 din volum) și lăsat în căldură pentru fermentare. Atunci când aluatul crește, tort poate fi pus în cuptor pentru a obține cald și se coace până la făcut. tort Gata stropite cu zahar pudra cu vanilie și se toarnă glazura. Șlefuită: Se bat 2 albusuri cu 200 g de zahăr pudră până la o masă gros, aer si se adauga zeama de lamaie dupa gust.

tort regal
Ar trebui să fie: drojdie 50 g, cremă 3 căni, făină de grâu 1200 g unt 200 g zahăr tos 200 g, 15 gălbenușuri, cardamom zdrobite (10 boabe), 1 nucșoară zdrobite, migdale mărunțite (50 g), 100 g de confiat 100 g stafide, pesmet zdrobit 1 lingura. lingură.

Se dizolvă drojdia într-o ceașcă de smântână și pune-o pentru prepararea cafelei gros, se adaugă jumătate din făină. Cand aluatul creste, pentru a intra în ea piure cu unt și ou zahăr gălbenușuri, se adaugă restul de făină, crema 2 cani, cardamom zdrobit, nucșoară, zdrobite, migdale mărunțite, fructe taiate fin confiate, și, stafide uscate spălate. Ei bine bat aluatul și se lasă să crească timp de câteva ore. Apoi, din nou, se framanta aluatul, pus într-o cea mai înaltă formă unsă și presărată cu biscuiți zdrobit. Completați formularul la jumătate, lăsând din nou aluatul să crească înainte de a forma 3 / 4vysoty și a pus în cuptor, cu o strălucire blândă. Torturi de acest patiserie coace mai bine în moduri mici.

șofran tort
Ar trebui să fie de 2 kg de făină, 5 căni de lapte, 1/2 cana de drojdie, 15 oua, 400 g de margarina sau unt, 700 g de zahăr, 1 linguriță de sare, cardamom 1/2 linguriță sau șofranul, 10 picături de lămâie .. unt, 1 ceasca migdale și 1 cană de stafide.

Laptele este încălzit la o pereche de temperatură, se adaugă drojdie, făină, și se amestecă bine. Cand aluatul creste, se adauga 10 gălbenușuri, 5 oua, unt topit, zahar, sare, cardamom sau șofran, ulei de lamaie, stafide, migdale, și se lasă să se ridice. Aluatul trebuie sa fie grosimea, astfel încât să nu se murdări. Aluatul este apoi plasat într-o matriță, decora stafide, migdale, ouă unse cu lapte și puse într-un cuptor preîncălzit. Coaceți până la făcut. ulei de lamaie poate fi înlocuit cu picaturi de vanilie sau ulei de trandafir.

prăjitură cu ciocolată
Ar trebui să fie: 400 g de făină, 50 g de drojdie proaspătă, 1,5 cani de lapte 15 oua, 500 g zahăr, 100 g pudră de cacao, 1-2 pahare roma, 1/2 cana vin roșu, 100 g de pâine de secară, 100g de portocale fructe confiate, 1/4 lingurita scortisoara macinata, 1/4 linguriță cuișoare 1/4 linguriță cardamom, sare dupa gust.

Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lapte, se amestecă cu făină și pus să fermenteze într-un loc cald. Apoi se adaugă în gălbenușurile de ou aluat, piure cu zahăr până la alb, cacao, rom, vin rosu, sol, biscuiți de secară cernută, portocale confiate fin tocat și toate condimentele. se amestecă în masă și a pus într-un loc cald pentru fermentare. Când aluatul crește, adăugați biciuit într-o proteină de spumă groase și sare după gust. Apoi pune aluatul într-o formă cu generozitate unse si presarata cu faina. Cand aluatul creste, se adauga frisca in proteine ​​din spumă stabilă și sare după gust. Se pune aluatul într-un vas uns unt abundent moale, sub formă de făină podpylennuyu. Când se ridică pentru a forma tort se coace la 180 de grade până gata. Aditivi picante pentru prăjituri trebuie sa se pisa fin într-o râșniță de cafea și se cerne printr-o sită fină.

pască
Ar trebui să fie: făină de 3 kg, 0,8 kg ulei de uz casnic, 1 kg de zahăr, 20 gălbenușuri de ouă galbene domestice, 1,5 litri de lapte, 120 grame de drojdie (umed), 200 g stafide, dacă se dorește - vanilină, coji, coniac 50g, gris 2 linguri . l.

Se dizolvă drojdia în 1 stivă. apă caldă, se adaugă 1-2 linguri de făină într-un loc cald timp de 20 minute. într-un castron. Într-un castron mare cerne faina, amestecati galbenusurile cu zaharul, se adauga la 50 de grame de coniac cu vanilie, lapte, drojdie de bere vine. Faza lichidă se toarnă în făină și malaxarea timp de 15 minute. Treptat, se toarnă în unt topit, stafide, coaja rasa. Frământați timp de cel puțin 40 de minute (gata definite după cum urmează: dacă aluatul „emite un semnal sonor“ și pocnituri din stafide test, este gata). Toate se acoperă cu un prosop, a pus într-un loc cald și să aștepte. costum lung. Când aluatul este adecvat, răspândit în forma (nu mai mult de 2 \ 3 form) proedvaritelno unse cu ulei de floarea soarelui și grișul stropite. Coaceți. Se răcește pe partea. Glazură: 1 de proteine ​​se agită până la 1 stivă. zahăr, răspândirea de top de prăjituri.