Ciocolata tortino să fie amar - week-end - Kommersant

Despre Keiko spune bucătarul italian tradițional Salvatore Osteria Numero Uno Bianca. Intervievat de Anna Karmanova

Știm despre tortino ciocolata - dar ce altceva sunt ele?

Toate tipurile: în plus față de tortino dulce Gatesc legume - vegetariene și macră în meniu, și chiar tortino Rice cu PE-re-Pel-koi.

Prepelita? Este tu, sicilian, astfel încât maestru bucătăria rusă?

Deloc. Prepelița și Sicilia abundă. În general, există mult mai multe păsări decât animale mari - atât de vânătoare și de dezvoltare. O figură la fel ca italienii nu mai puțin paste în Sicilia este amestecat cu carne de pește și preparate din vânat. Ca oranchini tradiționale - bile de orez cu carne. Vor fi umplute carne de prepelita.

Tortino - este prăjituri. Tot ceea ce se poate numi cuvântul. Keiki - l prăjituri și plăcinte în același timp. Spre deosebire de plăcinte care, pentru prepararea diferitelor tortino pot fi folosite complet diferit, ingrediente non-recurente, dar rezultatul tuturor fără excepție tortino - cinci sau zece minute în cuptor. Să ne uităm la orez tortino ca un exemplu.

Noi trebuie să înceapă cu orez sau umplutura?

Rice nu a vrut soiul de obicei, dar numai Carnaroli - unul dintre care în prezent fac risotto. Decât este bine? Pentru a fi mereu pregătit al dente, trebuie mestecate. Topim untul intr-o tigaie, se toaca marunt ceapa si sa adoarma aici Carnaroli. Ulei, încălzit în serios în sus, „închide“ bob de orez. Acum, se toarnă în vin alb aici și așteptând să se evapore în mod natural. După aceea nu ne dau relaxeze, și se adaugă o cantitate decentă de supa de legume.

Trebuie să acopere capacul de orez?

În orice caz! Aceasta este o greșeală teribilă pe care mulți. Rice ar trebui să fie prăjit și tocană la vedere! Tot în bulionul el nu va mai sta mult de 15 minute, dar în mijlocul acestei perioade, care este de aproximativ cinci minute până la șase după adăugarea bulionul, ar trebui să se toarnă în tigaie și chiar sosul de roșii. După 15 minute, totul se reduce la distanță, vom obține starea de orez picant „super-al dente“. Aceasta este exact ceea ce avem nevoie, pentru că în fața - cuptor. Când scos din placa imediat în răcire unt brusochek Figura arunca, freca brânză și se acoperă cu capac. Acum trebuie să ne aproape de aroma branzos si cremos din trecut la partea de jos. Ulei, temperatura de topire, granule obvolochet și separarea lor unul față de celălalt.

Va această cifră pentru a menține forma dorită, mai ales după ce în cuptor?

Nu, dar noi nu cerem imposibilul de la el. Rice ar trebui să stea peste noapte în frigider și „apuca“. Apoi vom împărți orezul rece în două ouă crude și să le amestecați. Acest lucru va da adezivitate și elasticitate pentru aluatul preparat tortino prepeliță.

Apropo, ia românul prepeliță sau doar de import?

Eu folosesc tocată prepelita locală. Că prea în detaliu nu explica ce fac eu cu ei, aș spune că ne pregătim ceva ca o tocană sau sos bolognez. Adică, aici și roșii, și ceapă, și ardei, morcovi, si telina. În primul rând, se prăjește legumele, apoi adăugați propria carne de vită și de vin alb pentru a începe de stingere. Carne, ca în orice tocană, ar trebui să fie puțin mai mare decât sosul de la ea.

În unele feluri de mâncare tortino mai bine coace?

O legumă tortino miroase a oțet și vinete.

Deci, nu există - fără ouă, fără brânză, unele vinete. Am tăiat plăcile lor, lubrifia cu gratar ulei si sare piper de măsline. Umplutura este format din sos de legume. Pentru el, avem nevoie de ardei, dovlecei, vinete, sos de roșii, țelină, morcovi și ceapă. Tigaie se toarna putin ulei de masline si se adauga usturoiul tocat. Încălzit, mirosul a fost - atunci puteți turna tot restul. Când legumele sunt ușor prăjită, se adaugă oțet alb și miere. Și așteptați pentru sucul. Gustul amar de vinete la gratar va combina perfect cu dulceața relativ acide din umplutură. Cutiile frunze vinete pus, și apoi de umplere, de închidere din nou vinete. După cinci minute în cuptor la 190 de grade, ai terminat.

Dar amărăciunea tortino vânătă, în cele din urmă, puteți profita de tortino ciocolata, nu?

Top Stories din „Y“, puteți obține în VKontakte