Sacrificarea și prelucrarea carcaselor de gâște

Înainte de sacrificare gâște ținute fără hrană timp de 18 ore, fără pierderi în apă potabilă ușor sărată. Păstrați pasărea într-o cameră curată, pentru a evita colorarea pen-ul.

post sacrificare păsări de curte ( „prosidka“) - o modalitate de a păstra mai bine carcasa. In timpul gâștele prosidki cuprind un mediu curat, uscat, pentru a evita colorarea stilou și de preferință în condiții înnegrite nu pentru gâște ciugulească gunoi.

Pentru a nu pata pene de sânge, la sfârșitul gâtului trebuie să-și încheie cu hârtie sau o cârpă.

gâște sacrificări la domiciliu

Pregătirea unui gâscă pentru sacrificare

Înainte de sacrificare gâștele din casă trebuie să îndeplinească anumite activități, să continue să nu rănească gustul de carne și termenul de valabilitate redus.

În primul rând, trebuie să elibereze intestine de gâscă din deșeuri. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să dea hrana păsărilor de aproximativ 8-12 ore înainte de sacrificare. Exceed perioada nu este de dorit, aceasta poate afecta gustul de carne.

În ceea ce pentru băut, nu este necesar să se limiteze - dimpotrivă, în cazul în care apa de gâscă înainte de sacrificare sărată apă, apoi carcasa va fi apoi stocate mai mult timp.

De obicei, pentru o perioadă de înfometare (aceasta este, de asemenea, numit prosidkoy) păsări destinate sacrificării, lăsat într-o cameră separată. Ar fi mai bine dacă prosidka au timp de noapte, și sacrificate gâște, respectiv, în dimineața. Dacă încă prosidka a avut loc în după-amiaza, locul unde gâștele sunt, aveți nevoie pentru a întuneca.

Înainte de sacrificare gâște cravată picioare, aripi stabilesc unul după altul și atârnat cu capul în jos de picioarele lor, astfel încât capul păsării era la nivelul pieptului omului. Gâsca scor mai corect de pererezyvaniya vena de pe partea stângă a gâtului prin ciocul subliniat foarfece sau un cuțit special. Pentru a relaxa mușchii care dețin pen-ul, o injecție în creier prin fanta palatine. După aceea, îndreptați aripi, astfel încât sângele nu a fost târziu, în caz contrar pot exista pete pe carcasă. Sângele poate fi colectat într-un vas și de a folosi fierte hrănire găini, rațe și porci.

Bird după sacrificare ar trebui să stea timp de 15-20 minute.

Cel mai simplu mod de sacrificare - taie capul gâștii și atârnă carcasă de sângerare.

Prelucrarea carcaselor de gâscă, după sacrificare

Se răcește în jos în carcasă timp de 2-3 ore. Atunci când grăsimea subcutanată sa întărit, pielea este mai puțin deteriorată în timpul smulgere.

Pentru a nu pata pene de sânge, la sfârșitul gâtului trebuie să-și încheie cu hârtie sau o cârpă.

Pene sunt trase în direcția de creștere a acestora, și nu invers, în caz contrar pot exista leziuni ale pielii, iar pen-ul va fi necurat. La prima lacrimă smulgere pene mari din aripi și coadă, și apoi piept, spate, picioare și gât. Mari și mici ar trebui să pună imediat stilou separat, astfel încât să nu rezolve.

După îndepărtarea pen-ul din carcasă este îndepărtat în jos și curățați bine, iar în cazul în care carnea urmează să fie utilizat imediat - ușor pîrlească.

Pentru a elimina culturilor, esofag și piele trahee este tăiat pe întreaga lungime a gâtului. Țineți gâtul cu o mână, iar celălalt este separat de pielea gâtului, de-a lungul esofagului si traheei. Apoi, toate acestea sunt separate de piele, care rămâne la carcasă.

Pentru a elimina organele interne incizie longitudinală a cavității abdominale. peretele abdominal este tăiat printr-un aranjament de cuțit plasează cloaca la chila a sternului, secțiunea schimbarea de biți la stânga. Intestinele sunt separate de carcasă cu cloaca. Dacă eviscerare de grăsime în carcasă gras din intestin și mușchiul stomacului a fost îndepărtat și colectat într-un recipient pentru o utilizare ulterioară.

Vara pasăre ponosită poate fi depozitat la temperatura camerei timp de 1,5 zile. În timpul iernii este înghețat.

Gâscă în jos și pene este bine spălat în apă caldă (40-45 °) cu pulbere pentru elementele de spălare lână. Apoi, se spală de mai multe ori, apăsând bine stiloul.

Presat creionul pentru a pune un strat subțire de sac tifon vrac și uscate într-o încăpere bine ventilată. Periodic, fără sac de dezlegare, se amestecă pene.