Peking Duck

"Duck Peking", dar. cu carne de pui

Chineză cu abordare incredibil de inovatoare pentru gătit sunt diferite, cu toate acestea, extrem de conservatoare atunci când vine vorba de feluri de mâncare clasice. Încercați oferta gastronomică chineză pentru a găti aceeași rață Peking nu este, în caz contrar. Cred că există un scandal serios. Pentru o rață Peking nu există versiuni sau variații a recurs la un pretins, uneori, restaurante chinezești. La fel ca și „poveste“ acolo, de altfel, japonezii. În special, din țara: etapa de la stânga, pas chiar de tehnologia veche de secole, în acest caz - același scandal. Nu contează - ai fost un capriciu pentru a comanda sushi la domiciliu sau să le bucura în bara corespunzătoare. Chiar dacă Dumnezeu este cu ei, cu severitate din Asia, eu încă mai dau tehnologia precisă de preparare a spus rață Peking. Dar - cu o singură excepție mică: Înlocuiți dragul propriei curiozitate, rață găină.

Deci, pentru ca rețeta canonică pentru a găti o rață ... care este Peking pui, avem nevoie de:

1. Ca de obicei proaspete (nu congelate) pui de carne de pui o greutate de aproximativ un kilogram sau mai mult
2. Trei linguri de miere
3. O treime cana de apa
4. Două linguri de ulei de susan
5. Două linguri de zahăr granulat
6. Șapte linguri sos de soia
7. Două cești de făină pentru a găti câteva zeci de clatite
8. Un buchet de ceapa verde
9. Două castravete proaspăt.

Pentru a începe, taie din clapa de pui de piele în zona gâtului, și (fără greș!) Întreaga grăsime interior și exterior.

După aceea, vom picătură pui întreg pentru câteva minute în apă clocotită, care se va închide porii de pe pielea lui.

obsushivayut cu grijă cârpă în carcasă pe toate părțile și ipsos pregătirea. Trei linguri de miere, se amestecă cu un al treilea cești cu apă și agitat bine.

Folosind o perie sau un tampon de cârpă tencuit în mod repetat de pui pe toate laturile.

În cele din urmă, am înfășurați carcasa într-o cârpă sau un prosop de hârtie și a atârnat-o undeva într-un loc rece timp de 6-7 ore, se deplasează foarte procesul de pregătire pentru a doua zi.

Este important să se înțeleagă următorul lucru. Rața ... pui în Peking apreciat în mod deosebit calitatea unei clare. Prin urmare, chinezii nu este sărată și se păstrează în aer, înainte de a trimite în cuptor. De aceea să fie pacient, dacă doriți pentru a obține rezultatul dorit.

Deci, aroma de pui otvisevshegosya nu este nimic mai mult pentru a fi pus complet uscat partea de san pan în sus și glisează în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, având grijă ca căldura lucrează în mod egal pe o carcasă atât de jos și de sus. Carcass nu se toarnă sau rotiți-l până la deplina disponibilitate!

Până când puiul este copt, se prepară sosul de repede. De ce să se încălzească două linguri de ulei de susan într-un recipient adecvat, se adaugă șapte linguri sos de soia întuneric si interfera cu doua linguri de zahar. Amestec de colorant la fiert, și pentru a adăuga faina îngroșător linguriță diluată la o stare lichidă cu apă caldă. Se amestecă, se îndepărtează sosul de pe foc și a pus să se răcească.

Verificați starea de pui în cuptor, care trebuie să fie uscat complet oprit, începe să facă clătite la fel de mâncare. ingrediente speciale clatite chinezești nu necesită. Trebuie doar să adăugați cantitatea specificată de făină două lingurițe de sare și, amestecând viguros, se toarnă apă caldă pentru mulți care amestecul a luat consistența laptelui.

Prăjirea clătită trebuie să fie perfect netedă, acoperit cu teflon sau fonta. Focul ar trebui să fie pus deasupra moderată, dar sub nivelul maxim. Nu încercați să imediat otkovyrivat clătite din tigaie - lasa umezeala se evaporă, este mai bine propechetsya și se dezlipi. După două sau trei tigaie clătite la cuptor, este necesar să se re-lubrifiat cu ulei vegetal.

Efectuarea de clătite, se taie in pene mici si ceapa verde - paie groase - castraveți.

După ce a așteptat până când puiul este acoperit crusta foarte bine rumenita, scoateți-l din cuptor și se îndepărtează piei pentru a începe, punând mici piesele ei servesc pe o placă separată.

Cum ar fi bucăți mici de carne tăiată în împușcat. Toate cele de mai sus preparate (sos, legume, carne, piei și clătite) pe plăci separate servite la masă.

Există o rață ... gâscă Peking ar trebui să fie după cum urmează: pe clătită pune niste ceapa verde, cateva felii de castravete, câteva bucăți de carne prăjită și piele, un pic de sos. Pancake, desigur, laminate sau pliate.