Conferință la masă cu servicii de chelner parțial cu ocazia nunta de 40 de persoane din departamentul -
Conferință la masă cu servicii de chelner parțial cu ocazia nunta de 40 de persoane într-o cafenea
1 Clasificarea de catering.
1.1 Acest standard prevede următoarele tipuri de întreprinderi
Catering: restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack bar.
Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de întreprindere:
- gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea acesteia
- echipamente tehnice (bază materială, inginerie
și echipament pentru spații, planificarea arhitecturală
- calitatea serviciilor (confort, comunicare, etică, estetică, etc);
- gama de servicii furnizate consumatorilor.
1.2 Restaurante și baruri din nivelul de servicii și o gamă de
Serviciile furnizate sunt împărțite în trei categorii - de lux, superioare și în primul rând,
care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- „Lux“ - sofisticare a interiorului, un nivel ridicat de confort, un
gama de servicii, gama de originale, personalizate rafinat și de marcă
produse alimentare, produse pentru restaurante, o varietate largă de băuturi personalizate și de marcă,
cocktail-uri - pentru baruri;
- „High“ - interior originale, gama de servicii, confort,
o gamă diversă de originale, personalizate rafinat și de marcă
feluri de mâncare și produse pentru restaurante, o selecție largă de marcă și băuturi personalizate și
cocktail-uri - pentru baruri;
- „În primul rând“ - armonia, confortul și gama de servicii, de diverse
Gama de produse de marcă de alimente și băuturi și preparate sofisticate pentru restaurante, set de băuturi, cocktail-uri simple, inclusiv obicei
și firma - pentru baruri.
1.3 Restaurante disting:
- privind gama de produse vândute - pește, bere, naționale
o bucătărie sau o chicinetă țări străine;
- în funcție de locație - restaurant la hotel, gară, în zona de recreere,
restaurant auto și altele.
1.4 Baruri se disting:
- pe gama de produse vândute și procedeul de preparare -
lapte, bere, vin, cafea, un cocktail bar, bar gratar;
1.5 Cafe disting:
- privind gama de produse vândute - o crema salon de gheață, cafe
- depinde de consumatori - tineret cafenea, copii, și altele.
1.6. Restaurante, cafenele și baruri se combină producția, distribuția și organizarea
produse de consum în organizarea consumatorilor de agrement și de divertisment.
„Ai bani puțin, puțin loc, dar o mulțime de energie creatoare“ -
Aceste cuvinte ar putea fi motto-ul cafenelei „IT“. pardoseală din lemn, un perete pictat, atingând perdele la ferestre - totul este atât de elegant și auster, așa mod și așa se potrivește cu stilul vieții noastre! Nu știai. În moda de la începutul anilor optzeci - tavane colorate, mozaicuri vesele, tafte din piele moale și flori de mătase, voce senzuala a lui Tom Jones si vizite frivole pentru a finaliza vertij
La prima vedere, o compoziție simplă a unui număr de mese, scaune și bare este construit pe joc foarte fină de lumină, forme și culori. Aromă spațiu teracota de aur, ciocolata, unele inconsecvență dale colorate. Un surse de lumină sunt peste tot: din partea de sus, pe pereții de picturi. Agățat svetilnichki frivol și lumânări, pretinzând că „est“, spune un secret, și designeri distribui precum lumina, că pătratele tăiate frumos planuri de tavan sunt divergente umbre rafinate și reflecții. paleta limitata, desen patch-uri de culoare, contrast, culoare și lumină. Nr care va șicane forme, linii sunt simple și directe. Și asta pentru că ele sunt chiar mai de neînțeles. Într-adevăr, ce este? Iluzia și stilul artistic sau spațiu, o parte a proiectului, care este lăsat în spatele scenei? Oh, acele vise din copilarie, care nu ne dau odihnă și la vârsta adultă! Cu toate acestea, oamenii creativi, ei, uneori, pot arunca o idee destul de interesant. Deosebit de acută este sesizabilă în combinațiile de bar - cel mai important element al interiorului, care este o piesă solidă
Principalul decorativ (și, desigur, funcțional) element al interiorului - bar (statică) și mese și scaune (mobile), care sunt construite ca mese de lucru din lemn simple pe suprafețe ajurata forjate (mașină „Singer“) cu iluminare din acoperiș.
Balansul reflecții undeva în interiorul flacăra focului se naște. cald limba acoperit pereții săi de teracotă, care sunt reflexii ale luminii seamănă cu Adobe duvaly de est. East este citit tot enervant, mai ales seara, când lumina este „trăgând“ obiecte, cum ar fi bătute în planurile nepretențioase de fond. În viață încă cu factorii de decizie de cafea vechi, sfeșnice și conducte de apă din diferite spațiu simulat în forme de est textură, conectate între ele aproape pe rafturi de lemn. Suprafața lustruită a ibrice de alamă au devenit un teren de testare pentru un joc complex de amintiri. Această carte de imagini, arome și memorie de fragmente de fiecare dată când se desfășoară aici cu mine. Și aici, din nou pur, nu a fost încă finalizat următoarele pagini de amintiri și evenimente, dar noi, „locale și de azi“, cum ar fi invaluind ultima „viata copilului“. Puteți scoate din foi ei, lipiți următoarele imagini și fotografii, iar seara pentru a rula cu un zâmbet pe aceste printuri indepartezi trecut - un simbol al istoriei timpului evaziv, fără nume, metodologia simțurilor. Iluzii, care pot fi fiecare dintre noi rămâne în continuare - captivant și frumos. Fericit este cel care a scăpat de la ei. Puteți vedea, de asemenea, fotografii ale cafenelei că taxa în cerere.
recepții și banchete 3.Obsluzhivanie.
activități de conferință și petreceri sunt planificate în prealabil și necesită o pregătire atentă pentru ei. De cum a crezut toate detaliile și lucrurile mici, aceasta depinde în mare măsură de o percepție holistică a celebrării de către client și rezultatul final.
Comenzi pentru servicii de nunți, aniversări și alte sărbători este de director, manager sau maitre d“, și pe o mare companii de catering, în cazul în care există un tabel de comenzi - manager pe masa ordinele de serviciu. Atunci când comanda, clientul a fost de acord asupra celebrarea data de serviciu, numărul de participanți, tip de serviciu, motivul pentru locul dispozitivului de banchet (numele sau numărul camerei), începe și ora de terminare a serviciului, meniuri exemplare și prețul de pre-comanda unui produs premium pentru cadoul întreprindere.
La primirea ordinului de a se întâlni cu organizatorul de amplasamentul propus pentru banchetul, sunt de acord cu el planul de aranjament de mese, plasează oaspeții de onoare (dacă este o sărbătoare la masă, layout design de vizitatori la fiecare masă în mod individual, pe baza normelor de 60-80 cm pe persoană) Design dur de sali de banchet.
configurația din tabel pot fi variate (de tip T, P-tip) și depinde de tipul de eveniment și dorințele clientului, dar este necesar să se ia în considerare ușurința de întreținere: pasajele ar trebui să fie astfel încât cei doi chelneri au fost ușor de dor. În acest scop, distanța dintre cele două tabele trebuie să fie de cel puțin 2 m, iar distanța de la masa la spătarul scaunului de oaspeți -. 50 cm Astfel, la pasajul 1 m chelneri rămâne cele mai frecvente sunt următoarele forme de tabele aranjament [3, c.133] ..
sub forma unei linii. Tabelele sunt așezate în jurul unul pe altul, în paralel sau perpendicular pe oricare dintre pereții sălii. Linia poate fi formată cu una sau două rânduri de tabele dens decalate (în al doilea caz, un tabel de flux). Acest formular este utilizat atunci când banchete strict formale, cu un meniu variat, atunci când a pus un număr mare de feluri de mâncare. Evitați alungirea excesivă a mesei, deoarece este incomod oaspeții: comunicarea dificilă între ele.
sub formă de litere „L“. Un astfel de aranjament de mese utilizate pentru banchete de până la 40 de persoane, în cazul în care lungimea zonei de vânzare nu este suficient pentru a face mese de banchet. Apoi am pus tablele perpendicular pe doi pereți adiacenți, unghi drept se transformă între ele.
în formă de „U“ scrisoare. Această formă este preferată pentru a marca firele de retragere, la nunți, atunci când este prezent de la 40 la 120 de persoane. oaspeții oficiale retrase locuri pe stand. Aceasta este cea mai scurtă parte a mesei.
în forma literei „T“. Acest tabel de configurare este folosit la un banchet în onoarea aniversării, precum și înguste ar fi saloane lungi. Oficial pentru a atribui un loc în centrul Prezidiului mesei cu care se confruntă restul oaspeților. Potrivit pentru banchet, în cazul în care 30-50 de persoane prezente.
sub forma unei scrisori „W“. Acest aranjament de tabele folosite pentru numărul de persoane de la 50 la 150 de persoane. Principala parte a mesei este paralelă cu cel mai lung perete al sălii întreprinderii și este situată vizavi de ușa de la intrare.
Forma crestei. Tabelul de configurare este conceput pentru 100-300 de persoane. Tabelele sunt stabilite în același mod ca și în forma anterioară, dar cu o mulțime de ramuri.
sub forma unui cerc. Este necesar ca în acest scop, compania a avut tabele sub forma unui semicerc, care sunt conectate prin șuruburi. centrul de masă decora cu flori în formă de paturi de flori sau căi de flori. Oaspeții sunt plasate pe partea circulară exterioară. Acest aranjament este util atunci când numărul de vizitatori până la 40 de persoane.
în formă de pătrat (masă pătrat). Pentru acest tabel 4 interconectate. Potrivit care deservesc nu mai mult de 12 de persoane.
Face flori pentru decoratiuni, muzica in timpul banchetului si ringul de dans la comanda care urmează să fie confirmată, dacă oaspeții bucurat de un aperitiv cocktail necesar.