bucătărie ciuvaşă

Bucătăria Ciuvașia este foarte similar cu tătare și Bashkir.

mese Chuvashskie bogate în gama, are un conținut caloric ridicat și nutrițional.
Folosiți orice carne, dar carnea este răspândită printre toate mielul.

O trăsătură caracteristică legume de gătit Ciuvașă este utilizarea pentru prepararea supelor în brânză, și nu cu forma prăjită.

Bucătăria Ciuvașia este deosebit de bogat produse de patiserie.

Pentru prepararea umpluturilor din carne și pește folosite ceapa cruda, care sunt aduse la pregătire pentru coacere.

Umplerea este adesea dificil „cu mai multe etaje“: straturi alternative de cartofi, carne, ceapă și alte produse.

Iarba verde „Snead“ sortate, se spală și se taie fin, pus în apă sau supa de fierbere și se fierbe până la jumătate.

Așezați cartofii felii.

15 minute înainte de sfârșitul de gătit adăugați ceapa prime, passirovku făină uscată și se fierbe.

5 minute înainte de sfârșitul de gătit, a pus sare și condimente.

Atunci când servește într-un bol pune jumatate de ou fiert și smântână.

Cartofi 105, arcul 25, 100 Sneed, ou 1/5 unități. 3 făină, smântână 10, 5 grăsime, condimente, sare.

shurpa Cacao (supă de organe)

Produse din carne crude prelucrate, tocate bucăți medii, puse într-un vas, se toarnă apă rece, se fierbe 40-50 minute, se adauga cartofii cubulete, ceapa si se fierbe pana cand se inmoaie.

Atunci când servește supa stropite cu ceapa verde.

Carne de vită sau de picioare de porc 55, inimă 50, ficat 25, plămân 50, 20, carne de vită, ceapă 50, drob 40, cartofi 85, 10 ceapa, condimente, sare.

Laptele este fiert cu apa, se adauga cartofii, se fierbe până la jumătate, a pus pește tratate și spălate proaspete“și se fierbe până la făcut.

La sfârșitul gătit, se adaugă unt și sare după gust pa.

145 Pește proaspăt, cartofi 215 250 lapte, unt 5, 3 sare.

Coagulat fiert diluat cu apă rece, se taie în benzi plasate castraveti, ceapa verde, zahar condimentat, sare, și se răcește.

La servire se pune carne fierte, tăiate în bucăți mici, se presara cu ceapa verde tocate marunt si marar.

Coagulat 200, apă 150, carne de vită fiartă 25, castraveți 90, 40 ceapa, zahar 5, 4 fenicul, sare.

picioare de porc tratate, se taie în 4 bucăți b, taie carnea de porc în bucăți de 25-30 g, slănină bacon - bucăți mici, cartofi și ceapă - cuburi.

Vasele de lut stivuite straturi picioare portii, cartofi, ceapa, carne de porc, a adăugat sare, piper, usturoi, slănină, turnat oțet și bulion.

Tocană în cuptor.

Pe masă se servește în oală.

picioare de porc 100, 100 de porc piept, untură slănină 35, 250 cartofi, ceapă 35, usturoi 5, oțet 3% la 10 minute, 125 bulion, piper, sare.

piftie de porc cu bulgăre de zăpadă și mazăre

Prelucrate picioare de porc, spălate temeinic, se toarnă o cantitate mică de apă și fierte până la făcut, apoi au fost scoase și puse în varza bulion, se spală bine Kalina, tocat „, ceapa, sare, frunze de dafin și tocană.

mazare fiarta, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adauga untul.

Pe o farfurie pus un piure de mazăre pe partea de sus - picior fiert de Viburnum se toarnă și sos de varză acră.

picioare de porc 200, varză acră 50, Viburnum 35, 35 de ceapă, mazăre 125, unt de 10, frunze de dafin, sare.

tocană de vită cu afine

Se taie în bucăți mici de carne de vită se amestecă prăji, se adaugă ceapa tocată, piure de rosii si se prajeste inca 7-10 minute, la capătul pus faina.

Apoi se toarnă bulion de carne sau apă, merișorul pre opărit pus, sare, piper negru, frunze de dafin și tocană de până la gata.

Beef 125, unt topit 10, 60 cepe, piure de tomate 10 5 făină, merișorul 80, frunze de dafin, piper, sare.

Carne de vitel inabusita in lapte acru

Se taie în bucăți mari de vițel prăjit până se rumeneste, se adauga ceapa tocata, acoperit cu un capac și un pic de tocană la foc mic.

Lapte acru se amestecă bine cu făina, se toarnă peste carne, sare adăugată, dacă se dorește - piper și tocană de până la gata.

Se serveste cu sos în care tushilas de vițel.

Vițel 150 10 unt topit, ceapa 50, lapte (acru) 60, făină, sare.

Rola de stomac

stomac tratate umplut cu umplutura făcut din inimă, plămâni, prelucrate, tocată și condimentată cu usturoi și piper.

Minimizată rola de produs și cravată cu șir se fierbe.

Servit fierbinte, se taie în porții.

cârnați de casă

În fierbere de seu de apă sărată a pus carnea de oaie, ceapa tocata, mei sau orez fiert și șroturi până la jumătate.

Greutatea Pregatite de colon tratate de umplere și se fierbe pana cand se inmoaie.

Acesta a servit la masa fierbinte.

Ceapă 50 Meiul 200, untură, oaie 150, intestine 300, apă 360 și sare.

stomac de oaie tratate este umplut cu carne de miel crud, tăiat în bucăți de 30-40 g, asezonat cu usturoi, frunze de dafin, sare, gaura suturat pe partea de sus, ușor frecat cu sare, pune jos pe deschiderea tăvii și a pus în cuptorul rusesc timp de 3-4 ore, până când de aur .

shyrtan suculent Gata servit fierbinte.

Pentru depozitarea pe termen lung shyrtan pus în cuptor din nou timp de 1-1,5 ore, se răcește din nou și a pus într-un cuptor timp de 1 oră.

Acest fel de mâncare poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp într-un loc răcoros.

Stomac berbec 500, miel 1950 10 usturoi, piper 0,5 frunze de dafin 0,2, sare 20.

Cartofi copți în pieile lor cu murătură castravete

Ei bine, se spală, tuberculi de dimensiuni uniforme puse într-o foaie de copt sau tigaie, se presară cu sare și pune în cuptor și se coace până la făcut.

Cartof copt hrănit cu castraveți, felii sau varză acră încărcate cu ulei.

Cartofi 230, castraveți 50 castravete saramură varză acră 50 sau 75, 10 ulei vegetal, sare.

Kavyn igerchi (blinele dovleac)

Purificată grătarul de dovleac, se adauga faina, ouale batute cu lapte, zahăr, sare, bicarbonat de sodiu, și totul este bine agitat cu o lingura de lemn.

clatite Fry în ulei topit sau vegetal.

Se serveste cu smantana la masa.

250 de dovleac, făină de grâu 50, 30 lapte, ouă, 1/5 buc. 15 zahăr, unt topit sau legume 15, 30 acru, sare, bicarbonat de sodiu.

Sukhan Nimrah (piureuri de ceapă)

Cojit cartofi și ceapă în apă sărată, tocată, lapte cald condimentată, unt, sare, piper fierte, bine biciuit.

Se serveste cu lapte acru sau smântână.

250 ceapa, cartofi 125, 30 lapte, unt 10, piper negru macinat, sare.

Ciuperci uscate spălate, înmuiate în apă caldă timp de o oră, apoi se fierbe în apa în care au fost înmuiate.

Ciuperci gata de tocare fin cuțit sau tocătură cu un grilaj mare este combinat cu ciupercile bulion filtrate, sare, fiartă și se spală se toarnă mei.

Terciul fierte la foc mic pana se ingroasa, apoi se pune într-o baie de apă să fie bine fierte.

Hrănit cu prăjite în ulei vegetal ceapa tocata.

Ciuperci uscate 10, 80 mei, ceapă 55, 15 ulei vegetal, sare.

Torturi cu usturoi

apă caldă Drojdia diluată, sare pune, zahăr, ulei vegetal, se toarnă făina cernută și nu frământat aluat foarte rigid.

Produse laminate din pastile rotunde de 1,5 cm grosime, da rasstoyatsya 40 minute.

În mijlocul fiecărui tort face mici prin găuri și se prăjește pe o tigaie cu ulei vegetal până capătă o culoare aurie, apoi adus la prăjituri în cuptor gata.

Usturoi pisate cu sare, se diluează cu apă la fierbere, se filtrează în tifon și lubrifiați granulele sos.

Se serveste cu lapte acru.

Pentru aluat: făină de grâu 80 Apă 30 Drojdie 5 5 zahăr, ulei vegetal 5 3 usturoi, ulei vegetal (pentru prajit) 10 sare.

Pirogso Shchavlev

Pentru prepararea măcriș tocate sortate, spălate și puse în apă rece timp de 20-30 minute.

După aceea frunziș din nou se spală cu multă apă.

Apoi verdeață tocat fin paie sau tocate și a pus într-un castron, se condimentează cu zahăr, sare, se amestecă bine și pripuskayut în suc propriu.

Umplutura măcriș pus în aluat de drojdie preparat, tort da o formă semicirculară, zaschipyvayut, lubrifiat cu ulei pe partea de sus și se coace.

Pentru aluat: făină 415 sare de 5, 10 drojdie, ou 1/2 unități. 10 grăsimi, sare;

pentru umplere: măcriș 850, 100 zahar, ulei 50, sare.

Hoople cu carne de porc și cartofi

Se prepară aluat de drojdie, rola, pune umplutura pe ea: carne de porc crud, cartofi, ceapa tocata marunt, tocat, condimentat cu sare și condimente.
Zaschipyvayut tort,-semilună formă și coapte.

Făină 410 Zahăr 15 15 drojdie, ou 1/5 unități. carne de porc 400, cartofi 200, 100 ceapă, piper, sare.

În aluat de drojdie laminate 0,7-1 cm strat gros a fost spălat pus uruială, stratul de ceapă și top tăiat pește proaspăt.

Sare, piper, acoperit cu un strat de aluat și copt.

unsoare placinta Gata cu unt.

Figura 50, 400 de pește, ceapă 40 sare 5 piper; Aluat: făină de 460, 20 de zahăr, drojdie de 15, 15 de grăsime, ou 1/2 buc. sare.

Plăcinte din muraturi

Strat subțire laminate drojdie prăjituri din aluat 0.8-10 mm.

La mijlocul tortilla pune umplutura, castraveti murati fierte, îmbrăcat cu ceapa passaged.

Chiftelele semilună formă de margini și înăbușit.

Plăcinte pus într-un loc cald pentru verificare.

După 10-15 minute de ou lor cuticulele lezone și coapte.

prăjituri finite se unge cu unt.

Umplutura se prepară după cum urmează: muraturi mijlocii spălate, scoate miezul și fin tocat în cuburi, se prăjește într-o tigaie până se înmoaie, apoi se adaugă ceapa și se prăjește până pasaje fierte.

Pentru aluat: făină 415 Zahăr 40 45 margarină, amestecuri de 50, 110 apă, sare 7;

pentru umplutura: 450 castraveți murați, ceapă 100, unsoare pentru ungerea foilor 25, 60 unt.

dulceață

Mutat din Viburnum și sucul presat spălat este combinat cu malț, a pus într-un vas gros adânc, se adaugă o cantitate mică de apă și sub capac să fie bine înăbușită în cuptor.

Inainte de servire, se toarna sucul de Viburnum.

La prepararea acestui fel de mâncare, miere și zahăr poate fi folosit în loc de malț.

100 Kalina, zahăr, miere sau malț 100, apa 30.

dovleac crude se taie în cuburi mici, se amestecă cu miere, se lasă să stea timp de 35-40 minute.

Semințe de măr cojit, napi sau Swede taiate in cuburi mici, conectate la un dovleac, agitat bine.

Dovleac 75, napi sau rutabagà 50, 70, 30 mere miere.