Toate din făină, retete delicioase

Tot ce trebuie sa stii despre faina

Măcinarea făinii se face astfel încât distanța dintre pietrele de moară, fie crește sau scade, iar găurile perforate, prin care se cern după măcinare, au secțiuni transversale diferite. Prin urmare, valoarea individuală a boabelor de făină din soiuri diferite, pentru care este împărțit, după măcinare, sunt diferite. Aceste diferențe în finețea afectează atât făina pur fizică, vizibilă de calitate (mai subțire, mai moale, mai albe) și proprietățile sale culinare (gust, propekaemost).

Din grosieră făină, pâine și produse de panificație coapte prin mult mai bună făină se macină fin necesită drojdie mai mult pe unitatea de masă, mai rapid comprimat, absoarbe umezeala, și, prin urmare, sunt mai rasfatati, să nu mai vorbim de faptul că separarea artificială, mecanică de făină părțile periferice ale făinii de cereale a componentelor interne în conflict cu conceptele moderne de alimente dietetice și beneficii ale produsului.

O masă bună ar trebui să fie o nuanță de fildeș, au un miros plăcut de fasole proaspăt măcinate. Se scârțâie atunci când comprimat degetul arătător și degetul mare, nu lasă nici o urmă pe ele, nu ajunge la ei, și nu o formă de presiune care se aplică.

Împreună cu făină de grâu. cel mai frecvent utilizate în gătit, și de a folosi alte forme sale, în special în prepararea de mâncăruri naționale. De exemplu, făina de porumb și de a face mămăliga italian Hominy moldovenesc, un amestec de grâu cu hrișcă - reale clatite românești, secară amestecată cu grâu - plăcinte Karelia (gate), orz și orz grâu - pâine letonă (meshuyutazenitis). Mai mult, făină de hrișcă în formă pură fabricate din Ucraina Lemishko și utilizarea ca aditivi în produsele de cofetărie mici (biscuiți). Făină de ovăz pentru gătit belorumynskih supe și poloneză (Jura) și amestecat cu grâu - pentru a pregăti cookie-uri. Făină de orez este utilizat în japoneză, chineză, vietnameză, thailandeză, bucătăria cambodgieni și laoțiene, precum și un instrument excelent pentru pești breading, în special marin. Această făină se datorează secțiune transversală a boabelor mari și o capacitate de adeziv nu este improscat cu pești în timpul prăjirii și previne lipirea, care este de obicei observate în alte tipuri de breading.

făină de cartofi nu este făină, în sensul propriu al cuvântului. Acest amidon a fost preparat, ca și alte metode sale specii de elutriere, și nu prin măcinare. Amidonul poate fi conectat (amestecat) cu diferite tipuri de făină pentru fabricarea produselor alimentare. De exemplu, atunci când un amestec de făină de cartofi obținut din țesătură aluat de grâu pentru fabricarea așa-numitelor fidea taron consumate în bucătărie armeana.

Făină de cernere înainte de utilizare: aceasta face ca terenul ei, îmbunătățește propekaemost.

Mai multe tipuri de făină:

faina alba
Cel mai frecvent tip de făină. Acesta conține 70% boabe de grâu, și prin măcinarea-l din tărâțe și germeni sunt eliminate, lăsând numai porțiunea albă a boabelor cu amidon.

Samovoskhodyaschaya sau făină de clătite
Acesta este un simplu faina cu praful de copt adăugat. Dezintegrator în făină în timpul Reacționează gătit și produce oxigen, prin care aluatul creste si primesc structura antenei lumina. Deoarece praful de copt, se adaugă la făină este încă în fabricarea sa, utilizarea sa este mai convenabil, puteți adăuga un simplu praf de făină de copt.

făină puternică
Ei special tratate pentru a elimina absolut toate tărâțe și germeni de grâu, lăsând doar partea alba a bobului de grâu. Acesta conține o mulțime de gluten (gluten). La coacerea pâinii gluten reacționează cu drojdie și pâine oxigen acizi grași saturați, și reacția cu apă dă o textură specială de pâine.