Tipuri de uleiuri vegetale, beneficii și alegerea jurnale

Ce uleiuri vegetale sunt necesare? Silly întrebare. Desigur, de gătit. Tasty și util. Deoarece acestea conțin grăsimi, fără de care oamenii există și unele nu pot. Numit și poli- mononesaturate. Rămâne doar de a alege uleiul.

Dacă există enciclopedie de uleiuri vegetale, s-ar putea găsi o mulțime de interesant. Să presupunem că, pentru porumb și floarea soarelui este cunoscut pentru fiecare copil; despre măsline și ulei de seminte de struguri - gospodinele care se respecta; de susan și orez - bucătari; de pepene verde și roșii din semințe - specialiști înguste. Și vă puteți imagina, de la ceea ce face ca șofran și coriandru. Dar Perilla? Lyallemantsievoe? Kenafnoe? Oytisikovoe?

Cu toate acestea, atunci când se selectează uleiul prima întrebare să vă puneți această întrebare, și apoi „de ce?“ - „ce?“. Este necesar să se rezolve în mod fundamental: aveți de gând să vă răsfățați cu o friptură cu cartofi prăjiți și salată de legume? Pe scurt: ai nevoie de ulei rafinat sau nerafinat?

Uleiurile vegetale bogate în acizi grași nesaturați, care sunt ușor digerate. Conținuți în ulei de vitamina F previne substanțe nocive absorbite în fluxul sanguin prin pereții tractului gastro-intestinal. Vitamina E este un antioxidant care previne cancerul si bolile de inima. Și în ulei are vitaminele A și B, o mulțime de minerale și oligoelemente ... Dar efectul de vindecare reală este dată numai de ulei nerafinat obținut prin presare la rece, la o temperatură nu mai mare de 45? C. La o temperatură mai ridicată și o purificare ulterioară a majorității substanțelor utile moare.

Cu toate acestea, și țiței are dezavantajele sale. În primul rând, este imposibil să se prăjește: încălzirea puternică în produsul biologic activ nu numai că rămâne substanțe utile, dar există o mulțime de rău. În plus, uleiurile nerafinate sunt perisabile, acestea trebuie să fie utilizate în decurs de 2-3 luni. În fine, uleiurile mai nerafinate, cum ar fi uleiul de măsline, sunt mai rafinate.

Uleiuri rafinate - să conțină impurități - pot fi diferite. De exemplu, atunci când alcaline îngrijire: când este diluat cu o soluție alcalină este amestecat cu uleiul la o temperatură de aproximativ 60? C. Prin cunoscut din copilărie formula chimică alcalină plus acid gras formează un săpun care precipită împreună cu alte impurități, și apoi se îndepărtează.
A doua metodă de rafinare este extracția cu solvenți. Ulei la o temperatură destul de ridicată este trecut printr-un flux de contor (alcool alifatic, propan sau butan), în care acizii grași liberi solubili, ceea ce duce la oxidare. După aceste operații, uleiul este filtrat prin albire argilă și primește arderea la temperaturi ridicate, durabil și produs inofensiv îmbuteliat.

Despre inscripțiile de pe sticle

Inscripția „deodorizat“ înseamnă că după procesul de rafinare a petrolului a fost supus prelucrării, scopul care - pentru a îndepărta mirosul caracteristic de petrol brut și să-l neutru. Legendă „fabricat metoda de presare“ înseamnă că uleiul a fost stors din produsul original prin intermediul unei prese mecanice. De fapt, uleiul rafinat este singura cale și produs.
Tagging „înghețate“ înseamnă că metoda de curățare ulei a fost folosit pe ceară și apă, în care a fost răcit lent, în timp ce este ușor agitat, și apoi trecut printr-un filtru. Este necesar din motive de transparență. Pe aroma, gustul și calitatea procesului în nici un fel afectat.

Amuzantă poveste etichetate „colesterol“ și „fără conservanți“. În ceea ce privește uleiul vegetal, ele sunt lipsite de sens, ca uleiuri vegetale colesterol este pur și simplu nu există, și conservanți în ele absolut inutile. Cu toate acestea, producătorii trebuie să-l scrie pe eticheta: cumparatori refuza categoric sa cumpere un produs în cazul în care astfel de inscripții pe ea acolo.
Alegerea uleiului.

Cais și piersic

Preparat din fructe de arahide. ulei nerafinat are o culoare roșu-brun, rafinat - galben pai. Datorită faptului că acesta începe să se „rupe“, la o temperatură mai ridicată decât alte uleiuri, chiar și uleiul de arahide nerafinat poate fi folosit pentru prăjit. În plus, este de multe ori adaugă la salate ușoare, dar este deosebit de bun în supe și produse de patiserie.

grapeseed

Acesta este fabricat din semințe de struguri după vin de presare și uscare. Are o culoare maro închis, un miros specific și un gust foarte amar, asa ca formă nerafinat este folosit doar în cosmetologie. În gătit, folosiți ulei rafinat, care este considerat un regim alimentar promovează regenerarea pielii. Acesta este utilizat pentru salate și fructe de gătit și cocktail-uri de legume.

În România, este folosit în produsele alimentare de aproape 250 de ani - deoarece în Sarepta au fost stabilite cultivarea și prelucrarea industrială de muștar. ulei de muștar este o frumoasă culoare galben închis, are un gust picant și o aromă puternică. Este un antibiotic natural si are un puternic efect bactericid. Pe ulei de muștar clatite prajite perfect, iar dacă îl adăugați la pâine sau aluatul pentru plăcinte, ei vor fi mai elaborate și nu zacherstveyut. La fel cu produse de conserve - mai mult ele nu se deteriorează atunci când adăugați ulei de muștar.

Fabricat din miez de nuca. maro deschis, are un puternic gust de arahide și miros. Acesta contine antioxidanti ajuta la imbunatatirea imunitatii, inhiba acțiunea radiațiilor, incetinirea procesului de imbatranire, normalizarea zahărului din sânge și a glandei tiroide. În gătit, este folosit ca un amestec de salate și aditivi verde pansament pentru aluat pentru prăjituri și produse de patiserie.

Acesta este fabricat din boabe de nuci de cedru colectate în Urali și Siberia. Prin numărul de vitamine, minerale, grasimi polinesaturate, si ulei de proprietatile sale curative cedru poate fi înlocuită cu orice altă. In aceasta maximul posibil pentru produsul vegetal de vitamina F. cedru ulei promovează recuperarea din traheită, laringită și a bolilor respiratorii, neurodermatita și ulcere de origine diferită, înlătură sărurile metalelor grele. Aceasta ajută împotriva sindromului oboselii cronice, îmbunătățește performanța. În gătit, ulei de nuci de pin este folosit în principal pentru deserturi, dar poate fi adăugat în timpul decaparea de carne și pește, precum și atunci când la grătar.

Aproape niciodată vândut rafinat. Este preparat din semințe de susan prăjite sau crude. În primul caz este de culoare maro închis, cu o aroma gros, puternic. În al doilea caz este aroma mai puțin pronunțată și culoarea este galben deschis. Uleiul de susan mult mangan, nichel și fier, are puternice proprietati antioxidante. Pentru prăjire nu este potrivit - arde foarte repede. Acest ulei se adaugă la multe produse alimentare din China și Thai, mai ales atunci când sunt combinate cu sos de soia și miere.

Fabricat din semințe de in, are o culoare maro și miros specific, destul de puternic. Acesta a vândut aproape exclusiv în formă nerafinată. La compoziția acizilor din uleiul de in ulei se apropie de ulei de pește. La utilizarea sa regulat pielea devine, pete elastice estompa și părul și unghiile fragile. Este util în special pentru persoanele care suferă de căderea părului, gastrită, tulburări sexuale și de obezitate. De asemenea, este necesar pentru femeile gravide. Extern este utilizat pentru arsuri și degerături. Ulei din semințe și terciuri realimentate, salata, cartofi fierți, amestecat cu brânză și iaurt. Mierea intareste proprietatile benefice ale uleiului de seminte de in. Dar, pentru că este oxidat rapid, aceasta nu poate fi depozitat timp de luni de mai mult de doi ani și jumătate.

Acesta este facut din fructul arborelui de măsline. Culoarea este de la galben auriu la verde. În România, a fost numit „lemn“ sau „măsline“. Valoarea principală - o cantitate mare de acid oleic, care promovează excreția de colesterol, incetineste procesul de imbatranire. Uleiul de măsline tratează bolile gastro-intestinale, ajută la restabilirea funcționării normale a ficatului, ameliorează durerile de cap. Cei mai mari producători de ulei de măsline - Spania și Italia. Pe ambalajul uleiului de măsline nerafinat (prima presare la rece) ar trebui să fie scris „Virgen in plus“. fructele sale sunt obținute prin zdrobirea măsline pentru a lipi de stat, o deshidratare și de decantare, urmată de îndepărtarea sedimentelor și a apei.

de modul
Orice ulei nerafinat se teme de lumina soarelui. Prin urmare, în mod ideal, ar trebui să fie păstrate în dulap, care este situat departe de surse de căldură (dar nu și în frigider!), Într-o sticlă de culoare închisă.