produse alimentare de vânătoare

Vânătoare bucătărie. gastronomie

Sfaturi pentru carne de vânat de gătit. marinată Prepararea carne de căprioară marinare (pasăre, iepure, elani, mistreț etc.). Exemple - marinați fierbinte marinata marinata bucătăria franceză. Unele retete pentru prepararea carne de vânat. Chiar și rețetele pot fi găsite pe alte pagini ale site-ului. consiliere individuală pe gătit.

Carne de căprioară înaltă densitate necesită înmuiere prin decapare preliminară.

Marinata bază - soluție convențională sau oțet de struguri. La 1 litru apă de sticlă, de obicei 1-2 3% oțet. Soluția se adaugă zahăr, sare și pentru aroma - morcovi, rădăcină de pătrunjel, ceapă, usturoi și condimente diferite. In plus fata de otet pentru carne de vânat de decapare poate fi folosit vin sec, castravete marinate, suc de varză acră, zer de lapte. Se toarnă sosul peste carne, astfel încât a fost complet acoperit. Pentru marinare preparate nu pot fi utilizate cu peeling emailate, aluminiu și cupru ustensile.

marinare timp de carne depinde de tipul și de vârsta jocului. Fowl recomandat marinată la 24 de ore, carne de iepure de câmp - până la 2 zile, ungulate carne - 4 - 5 zile. Cele mai multe marinată puternic utilizat pentru carnea de ungulate sălbatice vechi și crește timpul de marinare. carne de vânat, care a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp într-o formă congelată, este de dorit să se mențină o marinată mai robust.

În plus față de înmuiere carne marinată conferă aroma și poate elimina sau reduce mirosul nedorit, care se realizează prin adăugarea de diverse mirodenii și condimente. De exemplu, în timpul rutului vier carne-tauri dă un miros neplăcut, și trebuie să reziste într-o marinată puternic, cu adaos de condimente picante. De păsări joc într-un sos picant robust și este recomandat să păstrați rațe și lișițe scufundări în carcasă, a căror carne poate avea un miros specific. Este recomandabil să murarea și alte păsări de apă. Joc de rase de pui trebuie marinat cu un minim de condimente și oțet în loc de a adăuga vin. Nu marinati cocoși de munte, becațina, becațina, Woodcock. Marinare trebuie utilizat cu precauție, nu a purtat de cantitatea și gama de condimente, astfel încât să nu blocheze gustul specific inerent al cărnii de vânat și aroma naturală

După marinare pânză obsushivayut carne și slănină slănină. Bacon se taie în cuburi lungime subțire de 3 -. 5 cm băț de lemn acută în carnea de-a lungul cereale face puncții, au pus grăsimea. Carne Sunca de ungulate sălbatice, pregătit o bucată mare de bucăți cărnoase de iepuri de câmp și vânat cu pene mari. În cazul în care amenda și păsările medii preparate întregi în carcasă, ar trebui să înfășurați felii subtiri de bacon.

Puteți untură de carne de ungulate sălbatice și păsări de apă felii de usturoi. Untură și usturoi da suculenței carne de vânat și aromă.

marinata fierbinte. In 2 litri de apă sunt plasate 2 linguri de sare, 1-2 frunze de dafin, 2 - 3, cuisoare, mate zdrobit nucșoară, 2 - 3, rădăcină de pătrunjel și fiert pentru 3 - 5 minute. Se adaugă 2 - 3 inele ceapa felii, 2 - 3, morcov paie tocate, 5 - 6 catei de usturoi cojit, turnat în jumătate de pahar de otet (struguri mai bine), da un pic mai fierbe, se răcește ușor și se toarnă sosul de carne fierbinte. Mâncăruri acoperite cu un capac și se acoperă cu un prosop pentru a păstra mirosul parfumat.

Marinata bucătăria franceză. Ia 0.75 l de vin roșu sau alb sec, o jumătate de pahar de otet de vin, 2 - 3 morcovi, 2 - 3 cepe felii, 1-2 cuișoare, dafin li.sta 1-2, 1-2 catei de usturoi, chimion jumătate de linguriță și o jumătate de linguriță de ienibahar. Sosul păstrează la foc mic, până când volumul este redus cu o treime. Apoi se răcește, se filtrează și le-a turnat carne.

Mai multe rețete de joc:

rață sălbatică Roast. rață sălbatică a pus pe o foaie de copt, se toarnă untură și friptură la cuptor pe toate părțile până la jumătate. Scoateți pasărea din tigaie, și a rămas acolo capul de grăsime adăuga tocat cercuri de ceapa, 50 g sunca, tocate patrate, radacina de telina. Toate acestea este de a prăji, apoi se toarnă câteva linguri de bulion si 1/4 ceasca de vin alb sec. Sosul cu sare. Adăugați ardei rosu, un pic de zahăr și o jumătate de frunze de dafin. Duck tăiat în bucăți, le-a pus în utyatnitsu sau alt castron adânc, se toarnă sosul și se fierbe pana cand se inmoaie. Spre o farfurie, se toarnă peste sosul și se servește.

iepure de câmp Larded. Carcasa este tăiată în porțiuni și înmuiate în marinată acetic (oțet de sticlă per litru de apă). Cotlet de șuncă și slănină și se prăjește, se adauga 2 cani de smantana, o lingura de faina, W linguri de unt, 2 morcovi, 2 cepe. Puteți pune afară iepurele cu mere Antonov sau varza tocata, turnarea în suc vas de copt, format atunci când prăjiți carne. Plăcut aroma de carne de iepure oferă, de asemenea, se fierbe timp de 5-10 minute preliminar. Cu toate acestea, putin se pierde componente utile de carne.

Killed iarna iepure viscerelor poate stoca 2- 3 zile în frig. Acesta oferă un miros plăcut de carne.

Hare la domiciliu. carcasă de iepure pregătit pune într-un bol cu ​​marinata (Dacă nu se potrivesc în totalitate, razrubanot în bucăți. Cum să se pregătească sosul pentru Hare cm. Mai sus) și se lasă timp de două ore. Apoi, se spală cu apă rece. Se aduce la cupa fierbe 1,25 grăsime, bucăți de carne prăjită în ea cu 7-8 ceapa fin narezannymn, morcovi cubulete si telina 1/2, se adauga 1/2 lingura piure de tomate, lingură făină, sticlă vin sec , frunze de dafin, 8 --10 mazăre piper negru, cimbru bit, pre sticla măsline pasteurizate. Toate agită bine și se toarnă apă fierbinte sau bulion, astfel încât apa a acoperit carnea. Acoperiți vasul cu un capac și tocană de iepure de câmp la foc mic pana cand se inmoaie.

tocană de iepure în vânătoare (viitoare în pădure pe rug). Spalata și îmbibată carcasa iepurele se taie în bucăți de 40 până la 50 g, pus într-un fierbător de apă sau de oală, se toarnă apă și se adaugă, de obicei, disponibile condimente vânători - praf de piper, sare, frunze de dafin, ceapă, usturoi poate. După ce carnea fiarta si bulionul eliberat din spuma in oala se pune decojit, tocat cartofi. Carne cu cartofi gatiti până la făcut.

Carne de elani, cerbi larded. Carnea se taie în bucăți mari și înmuiate timp de câteva ore într-o soluție slabă de oțet. Purifice cățel de usturoi fiecare raarezayut în două părți. Untură și curățat morcovi tăiat în cuburi subțiri. Folosind un ac special shpigovalnoy sau cuțit cu un obiect ascuțit capăt shnnkuyut slănină carne, morkoayu și usturoi. Sare. se presara cu piper si se prajeste pe toate părțile în tigaie încălzită de grăsime până la rumenire. Apoi se adaugă ceapa și se prăjește carnea tocata din nou, împreună cu ceapa. Cand ceapa va deveni o culoare aurie, se adaugă tomatpyure și adânc prăjit din nou. Apoi schimba carnea în tigaie, se toarnă bulion sau apă fiartă și stins timp de aproximativ două ore până când sunt gata. În bulion adăuga un pic de afine și mere piure de, acid citric, zahăr, carnea era un gust dulce și acru. Timp de 10 minute înainte de frunze de dafin laic, mărar.

Atunci când un tabel pentru a tăia porțiunile de carne, se toarnă sucul în care tuipilos. Decorati - legume. (1 kg carne: grăsime de porc -200 g, -2 linguri otet, cap de usturoi 2 morcovi, 2 cepe medii, afine piure si piure de tomate - pe linguri W).

Câteva sfaturi cu privire la gătit

Carcasele joc nu este potrivit pentru imersia în apă fierbinte înainte de a penelor, deoarece pielea se poate rupe cu ușurință.

Smulg și fazan intestinal, imediat inainte de preparare, din cauza calităților sale a gustului și aromei depind de viteză și cele mai bune manifestă după câteva zile, situată în formă neoschipannom.

Young joc tastier și mai ușor de digerat.

Potârnichi trebuie să suporte într-un loc rece sau la frigider (fără defeathering și eviscerare) timp de cel puțin 24 de ore.

gust specific și moliciune de tesaturi joc este potrivit în special pentru prăjire.

Dacă prăjire în cuptor, sau un joc de păsări carcasă puternic rumenit, dar în interior nu este încă gata, l acopere de sus hârtia pergament umedă.

Joc rar folosit pentru gătit, dar, dacă se dorește, se poate fierbe fazani, potârnichi, cocoșii.

Dacă o rață sălbatică are mirosul de pește, puneți-l pe foaia de copt, care se toarna 1/2 cana de apa fierbinte. Apoi oțet rață presărare și pus într-un cuptor pre-încălzit bine (200 ° C) timp de 10 minute, stropindu frecvent apa din tigaie.

Iepurii cele mai delicioase mai putin de un an. Tânăra Hare tibie gros, gât gros scurt, și urechi moi. hares vechi Aceleași sunt lungi și subțiri.

Decaparea în oțet face carnea de iepure este moale.

Hare eviscerat, culcat în piele timp de două zile, nu vă puteți marinati.

Pentru a îndepărta excesul de sânge de la iepurele carcasele, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece, timp de câteva ore.

La decaparea cu oțet poate fi înlocuit cu vin sec de struguri alb sau roșu.

Pentru a marinat pătruns rapid în grosimea cărnii și este uniform dispersată în ea, bucăți de carne este necesar pentru a perfora acul bucătarului în mai multe locuri.

Se înmoaie carnea de mistreț:

Joc Big a decis să se înmoaie în apă timp de zile, schimbarea apei periodic. Pentru a scapa de mirosul neplăcut carnea de porc mistreț este înmuiat timp de câteva ore într-o soluție slabă de 2 la suta din otet sau suc de lamaie. Puteți utiliza, de asemenea zer, în care carnea este îmbibată pentru o zi.