pâine de drojdie

Drojdie nu este „devora microflora intestinală“ și „bacterii drojdie“ nu poate fi, în principiu, nu poate fi cu pene sau de oaie cu aripi stiuca. Astfel de declarații vorbesc numai despre lipsa de cunoștințe de bază în domeniul biologiei. Să luăm în considerare mai multe declarații semnificative.

Prin urmare, în ambele cazuri, drojdia este aproape complet mor și viabile în coacere ca un „hop“, precum și pâinea obișnuită poate fi celule de drojdie doar sporadice. Acest fapt este bine cunoscut și a fost mult timp incluse în manuale.

Mai mult decât atât, suma care intră în corpul uman de celule de drojdie de panificație, pur și simplu nu sunt comparabile cu cele din numărul lor, care se încadrează într-un om cu alte produse alimentare. Este cunoscut faptul că drojdia Saccharomyces genus se disting de suprafața boabe de struguri, prune, mere, zmeura, capsuni, coacaze. Pentru producția de vin, producția de bere și tulpini, de asemenea, folosite cvas Sassharomuses serevisiae (anterior numit S.vini, S. carlsbergensis etc.) Așa-numita „chefir ciuperci“, în alte băuturi și brânzeturi fermentate este adesea prezenta și speciile de drojdie S.serevisiae.

Astfel, este clar că drojdia va primi în continuare în corpul consumatorului, chiar dacă el a renunța complet la consumul de pâine și produse de panificație.

Cum de a acționa pe drojdie corpului uman?

Drojdia - nu unele exotice „derivat prin eforturile geneticienii“ (așa cum se menționează în una dintre publicațiile). Acestea sunt o parte permanentă a microflorei normale a omului. În organism a constatat în mod regulat aproximativ 25-30 de specii de drojdie care nu determina simptome clinice de infecție. Numărul de drojdie în intestine variază de la sute de milioane de celule per 1 g din conținutul.

În ceea ce privește publicațiile privind longevitatea abhazi, care „nu se coace pâine, dar sunt de lungă durată“, este posibil să se aducă următoarele fapte: microflora normală a studiului tractului intestinal de centenari Abhaziei și a familiilor lor, realizat în 1978-1981 gg - drojdie a fost detectat aproape continuu (în 75-100% din cazuri). La centenari au fost alocate, printre altele drojdie S. cerevisiae, în care au fost detectate proprietăți puternice antigonisticheskie împotriva diferitelor bacterii patogene și condiționat patogene în aceste tulpini. Literatura de specialitate descrie alte fapte care inhibă creșterea de substanțe proteice naturale bacterii izolate din drojdie.

Atacurile personale care au mers la pâine, au fost surprinși să audă toți specialiștii institutului nostru, - a spus Irina Matveeva, doctor în științe tehnice, profesor de tehnologie de panificație și paste făinoase industriile din Universitatea de Stat din Moscova a producției alimentare; Ea a predat timp de un sfert de secol.

Potrivit lui Irina V., însuși termenul de „drojdie termofile“ - este o gafă! drojdie termofilă în natură nu există! Există bacterii producătoare de acid lactic termofile, care, potrivit Matveeva, aduce beneficii enorme pentru om.

În articolul „criminal de drojdie“ se face referire la unele „celule de drojdie bacteriene,“ - continuă să Irina Viktorovna. - Deci, nu putem spune acest lucru este, de asemenea, o greșeală gravă. Drojdie - o ciupercă. În funcție de compoziția lor chimică, au o mai valoroase componente. Noi drojdie de bere este vândut în farmacii, pentru normalizarea numărului de sânge și de a îmbunătăți metabolismul. Un brutar și drojdie de bere - o singură familie Saccharomyces. Nu poate fi faptul că berea vândută în farmacii, și coacere au fost daunatoare.

Așa cum a spus Matveeva, cu moartea a 50 de grade începe drojdie de panificație obișnuit (ca și în articolul despre pericolele de pâine, amintiți-vă, a existat un discurs de aproximativ 500 de grade!). Înmulțiți drojdie de panificație obișnuită cu 25 și de călători, la 30 de grade.

Dar, de fapt, nu contează, pentru că drojdia viu intră în stomac nu este pâine! Compoziția speciilor microbiana a conținutului stomacului unei persoane care este, să zicem, se renunțe cu totul pâine dospită, va conține încă 20 - 30 de specii de Saccharomyces drojdie. Drojdia intră în stomac cu legume, acid lactic, și alte tipuri de produse.

Ele sunt în aer, stând pe mâinile lor. Ele sunt peste tot! - subliniază Matveeva. - Cand mananci cel mai frecvent de mere, cireșe, salata verde sau castraveti, drojdie ca acestea să cadă în corpul tău. Cu excepția cazului, desigur, sunt fructele și legumele înainte de a mânca, nu de gătit. O simplă spălare sub drojdie de apa rece nu este distrusă.

Pâine - un produs valoros care pune accentul pe Matveeva. Și oamenii se îmbolnăvesc, a spus ea, pentru că a stat a mediului deteriorat, și pentru că mulți sunt astăzi stil de viață nesănătos: utilizarea prea mult de alcool, fumatul, puțin exercițiu.

Nr aluat acru, fără drojdie

Industria de coacere utilizează două tipuri de agent de dospire biologic - explică Matveev. - Această fermentație alcoolică, care este cauzată de drojdie. Acesta este utilizat pentru toate tipurile de produse, cu excepția vafe, biscuiți, shortbread. Dar, pentru unele tipuri de grâu și secară produse sunt utilizate bacterii producătoare de acid lactic în special. Această tehnologie tradițională. Omenirea mănâncă pâine pentru 50 de mii de ani, și cinci mii de ani de slăbit mâncând pâine, și anume drojdie. Armata noastră a câștigat războiul, iar soldații au fost mănâncă această pâine este.

Bacteriile termofile acid lactic (mezofile) - foarte util, utilizate pentru pâine de secară. În Belarus, toată pâinea de secară preparate asupra bacteriilor termofile acidului lactic. Ceea ce oamenii sunt otrăvite acolo, sau ce? Dar acest lucru nu înseamnă că nu există drojdie în pâine de secară. Dacă nu le face, ei se vor înmulți, pentru că ei stau pe particulele de făină. Drojdia va apărea după 2 - 4 ore. Și două zile mai târziu, ei vor fi acolo plin de ele.

În general, este imposibil să se pregătească un aluat, care nu a fost drojdia în ea! - indignat Matveeva. - Repet: drojdii sunt pe suprafața făinii, și începe fermentarea alcoolică spontană spontană. pâine dospită este bine slăbită, este mai util decât azimele.

Hop ferment conform Matveeva, nu un substitut pentru drojdie sau bacterii de acid lactic. Se adaugă, deoarece are un gust plăcut și aromă. Acesta oferă produse de panificație proprietăți mai atractive pentru consumatori. Hameiul conține componente care mucegăite lent. Dar este doar o completare, nu o înlocuire a tehnologiei tradiționale.

- Nu înțeleg ce „făină mort.“ Acum, produse de panificație utilizează până la 15 tipuri de făină: nu numai mai mare

grad (rafinat). Dar pâinea din făină de fapt, mai puțin util decât pâinea făcută din făină de tapet sau de clasa a doua. Făina, vitamine și minerale de masă mult mai mult. Dar oamenii noștri sunt în mod tradițional preferă pâine din făină albă, pâine gri ia. Producătorii trebuie să îndeplinească cererea. În plus, cornuri și chifle din făină, griș sau tapet nu funcționează. Este de culoare gri, cu incluziuni.

Ea Irina V. preferă pâine și produse fabricate din făină de grâu secară (în ele mai utile). Dar, a spus ea, este pâine cereale integrale, de asemenea, trebuie să măsoare, deoarece particulele de coajă pot irita intestinele si colita la gastrita aproape. Utilitatea unei astfel de bucată de pâine să mănânce în ziua. Dar persoana medie are nevoie de 250 - 300 de grame de pâine pe zi. Nu chifle și prăjituri și pâine. Acest lucru, potrivit Matveeva, un produs cu conținut caloric scăzut. Organizația Mondială a Sănătății a pus-o la vârful piramidei alimentelor.

Departamentul de Microbiologie al Institutului de Cercetare de Stat al industriei de panificație
moskhleb.ru