Marinare ciuperci pentru iarna
În tigaie pentru a turna apă (jumătate de cană de 1 kilogram de ciuperci produse), se adaugă oțet și sare, apoi se pune ciupercile pregătite și începe de gătit. Când apa fierbe, se îndepărtează spuma formată, se adaugă condimente marinată (frunze de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, chimen dulce) și se fierbe timp de încă 20-25 minute.
Pentru ciupercile provarivaniya uniforme trebuie păstrate agitat ușor.
Când ciupercile sunt gata (sedimentat), le elimină din căldură și se lasă să se răcească, apoi se deplasa într-un recipient ceramic sau din sticlă, plută pentru iarna.
La 1 kg de ciuperci trebuie să ia jumătate linguri de sare chetvertstakana 6% oțet (la capătul oțet se poate evapora de gătit, astfel încât este necesar să se adauge fie mai mult, gustul sau evapora) 1 frunză de dafin, 0,1 g de piper, cuișoare și scorțișoară n 2-3 grame de marar.
fungi decapată (ciuperci). Cum să se pregătească o marinată pentru ciuperci: prepararea unei marinata de vin alb, ulei, oțet cu adaos de sare, frunze și mazăre ienibahar; în fierbere, mai mici ciuperci proaspete fine lichide și gătiți-le 35-40 min; apoi se scoate de la căldură și se lasă la marinat timp de 3-4 zile; hrănire ciuperci murate intr-un bol salata, decorare ierburi.
370 g de ciuperci 200 g de vin, pentru ulei și 100 g de oțet, 1 frunza de dafin, 10-12 piper, sare dupa gust.
Ciuperci marinate în oțet.
Ca marinata: ciuperci mici gătit în apă sărată timp de 10-15 minute; de scurgere, se răcește și puse în borcane mici, schimbarea mărar; se toarnă fiartă și răcită amestec de oțet și apă (1: 1) sare (2 linguri la 1 litru de lichid), în saramură rezista mai multe zile. Inainte de servire, sezon cu ciuperci marinate cu ulei si piper negru sau oțet.
1 kg de ciuperci fierte, 200 g ulei, 4-6 catei de usturoi, 2 linguri otet (6%) și acid citric (gust), ierburi, sare și piper după gust.
Ciuperci în oțet. Ciuperci mici de gătit în apă sărată timp de 10-15 minute; de scurgere, se răcește și puse în borcane mici, schimbarea mărar; prokipyachonnoy și se toarnă amestecul răcit de oțet și apă (1: 1) sare (2 linguri la 1 litru de lichid), în saramură rezista mai multe zile. Inainte de servire, umple ciupercile cu ulei si piper negru sau oțet.
Cum se murarea ciuperci pentru iarna
Ciuperci bust, se spală foarte bine. Cuplu Boletus tăiat picior 1-2 cm de la capac, în Boletus capac de culoare maro și ciuperci Aspen - 2-3 cm, de la ulei - 1-1,5 cm picioare albe pot marinata separat .. După tăierea picioarelor ciuperci din nou foarte bine spălate în apă rece și se poate trece la gătit. Se fierb ciupercile pot fi în smalț (fără chips-uri) sau tigaie din aluminiu (pan, găleată). Pentru fiecare 10 kg de ciuperci se toarnă 1,5 litri de apă și adăugarea de 400-450 g de sare. În timpul gătirii ciuperci se amestecă ușor cu o lingura de lemn sau o spatulă. Spuma rezultată trebuie îndepărtate cu atenție.
Când supa a devenit clar și bine Prokip în vase de mâncare se toarnă 60-120 ml de otet (10 kg ciuperci) sau cantitatea corespunzătoare de oțet (înainte de a turna în esența tigaie oțet diluat de mai multe ori cu apă sau bulion de ciuperci).
Când este recomandat pentru gătit CEP culoare adăuga 10 kg de ciuperci 3-4 g de acid citric.
Preparare ciuperci se termină atunci când acestea se depun la baza oalei, iar saramura devine perfect limpede, luminos, limpede, non-spumare.
Ciuperci albe luteus, plop, ciuperci de mesteacăn, ciuperci se fierbe timp de 10-15 minute de la începerea fierberii. Foxy necesită mai mult timp de 25-30 minute în apă sărată (sare 2%), iar apoi drenate bulion și ciuperci se toarnă preparat anterior turnare marinadnoy rece.
După sfârșitul oală de gătit cu ciuperci îndepărtează de la căldură și pus imediat în apă rece pentru răcire, pentru a nu fungi digerat. La momentul de feluri de mâncare de răcire cu ciuperci se acoperă cu tifon sau o altă cârpă curată. După ciuperci cu răcire marinadnoy turnând turnat in prepreparată butoi spalat si pasteurizate, pur, care a fost închis și transferat într-un spațiu de depozitare la rece. În cazul în care ciuperca este mic, butoiul este închis doar temporar și în următoarele zile umplute cu ciuperci de același tip și de calitate.
În cazul unei scurgeri de ea și scoateți cilindrul adăugat la umplerea sosul preparat proaspăt. (Butoaie ar trebui să fie aburit înainte de utilizare, astfel încât acestea se umfla si nu curg).
Solonootvarnye fungi a fost preparat în același mod ca și murate, dar în timpul pulping în apă se adaugă doar sare obișnuită și condiment - frunze de dafin.
Astfel, în procedeul de preparare a diferenței sare fiartă și ciuperci murate. Diferența constă numai în faptul că decaparea este realizată folosind acid acetic, care se adaugă la sfârșitul de gătit, pentru a evita volatilizarea.
Marinare ciuperci în borcane de sticlă
proces Decapare se procedează în următoarea succesiune: ia oala emailat sau tigaie cu un întreg, smalț crăpată și la 10 kg de ciuperci se toarnă în ea 1,5-2 litri de apă. Apoi se toarnă ciupercile un tip și dimensiune, se adaugă 400 g de sare de masă, acid citric 3 g, frunze de dafin 2 g (20 buc.), Felii de scorțișoară și cuișoare boboci 1 g, ardei garofitelor 1 g
Platouri pus pe foc și amestecul murătură fierbe cu agitare constantă și îndepărtarea spumei, și apoi să continue până la gătit saramura nu va fi până complet transparent.
La sfârșitul gătitului se toarnă oțet esență (cu 80%) într-o cantitate de 60 ml per 10 kg de ciuperci. esență Pre dizolvă într-un pahar de bulion de ciuperci și se toarnă într-un bol cu ciuperci.
fungi sudate (inclusiv bulion) se toarnă fierbinte în borcane de sticlă și sterilizați-le în apă clocotită. borcane jumătate de litru pentru a steriliza 25 minute, litru - 35 minute. Borcanele cu capac 1,5 litri sterilizat 40 min.
După sfârșitul cutii de sterilizare rece și pus în depozit, ciuperci marinate în borcane magazin într-un loc răcoros.