Galantine de pui, reteta fericit
Traducere din Galantine Franceză - aspic. Potrivit Pokhlebkin Galantine vine de la „gelatină“ cuvânt și bucătari în restaurante ea o bucată de pește sau de pasăre, immured într-o gelatină jeleu aspră și accidentat fac. De asemenea, el crede că originalul este un fel de mâncare francez semăna cu jeleu și de a face cap de vițel umplute lui.
Astăzi Galantine numit fel de mâncare rece de carne tocată, care este pus într-o matriță și este supus unui tratament termic. Formularul poate fi, de exemplu, pielea de pui luate din întreaga carcasă.
- 1 pui cu o greutate mai mică de 1,5 kg
- 150-200 g carne de vită
- 1 morcov
- ½ ardei dulce
- sare
- piper
- mărar
- frișcă
Se taie pielea de pe carcasa de la piept de la gât la coada.
subcotând cu grijă conectarea de film elimina treptat pielea de pui. E în regulă, dacă rămâne o cantitate mică de carne și grăsime din piele.
Aripi tăiat la articulația, astfel încât acestea să rămână atașate pe piele.
Cu bedryshek și picioarele pentru a elimina lytok pielii. Bone sever în acest loc, astfel încât pielea a rămas intactă și a fost conectat la lytkami. Lăsați capturat de pui „jacheta“ si coada.
Deșurubați partea exterioară a pielii și a pus pe bord.
Se taie toată carnea de pe oase de pui.
Carne de pui cu carne tocată de vită. Carnea tocată de sare și piper. Se toarnă puțină apă (lapte sau smântână) și se amestecă bine. Puteți fi bătut cu un mixer sau un tel. Apa pentru a turna un pic, astfel încât să nu exagerați. Scopul - de a face mai moale și jupoi poplastichnee.
morcovii se fierb. Morcovii si ardeii se taie în cuburi mari. Greens cotlet.
Conectează-te cu legume tocate. Se amestecă.
Adăugați verdeață. Se amestecă.
Pielea poate fi din interior cu sare și piper.
Se umple picioarele din carne tocată și aripi. Dacă găsiți găuri, coase-le cu ajutorul unui ac simplu și fire comune.
Descompus de pui tocată cu pielea de pe spate.
Acoperiți pieptul cu pielea. Dacă în procesul de eliminare a pielii, este în unele locuri rupte, este necesar să se coase gaura bine. Este mai convenabil să o facă pe o carcasă de carne deja ambalate.
Coase puiul complet de la coada la gât cusătură „ac înainte“. Carcasa ar trebui să obțineți un întreg. Piele de la o carcasă de pui nu se poate umple foarte strans. Când fiert skukozhivaetsya și se poate rupe.
Puneți puiul pe o foaie de copt unsa cu ulei. Dă-o formă bună: aripi apăsați, picioare de moda.
Ungeți schema de culori pentru întreaga suprafață a pielii umplute cu carne de pui tocată cu smântână. Trimite Galantine în cuptor la o temperatură 200-220oS timp de 30-40 minute. În cazul în care orice parte a pielii de pui va începe să ardă, le acoperă cu folie și pergament, și să continue pe prăjire.
Scoateti puiul din cuptor. Se transferă într-un vas și trageți imediat firul. Pentru a face acest lucru, ei ar trebui să trageți doar capetele. pui răcește umplute la temperatura camerei, apoi se pune în frigider pentru cel puțin 2 ore. Galantine de pui ar trebui să gelifiere și să devină dens.
Se serveste rece, ca snack-uri rafinate cu legume tăiate felii.
secrete culinare
Cumpărarea de pui refrigerată acorde atenție la starea pielii ei. Alege cea în care pielea nu este deteriorat. Acest fel de mâncare festiv, astfel încât detaliile sunt importante. Inclusiv dimensiunea păsării - trebuie să fie mare!
În carnea de vită se adaugă ceapa este imposibilă, deoarece acest fel de mâncare - rece, și cu arcul începe să se deterioreze rapid.
În schimb, puteți folosi carne de vită de vițel. Apoi, vasul finit va fi pe o secțiune de o culoare mai deschisă. Bună opțiune - să înlocuiască carnea de vită alt file de piept de pui. Carne de porc pentru acest fel de mâncare nu este potrivit.
legume proaspete poate fi înlocuită cu orice îngheț, de preferință fără cartofii și varza. În acest caz, aditivul de carne trebuie redus la 100 de grame, sau chiar a face un pui, tăiat la os. În plus, legumele congelate tocată se diluează lapte sau apă nu este necesară.
