Enoriaș - Artos, pâinea vieții veșnice

În ajunul Paștelui Sf am decis să învețe cum să coace Artos sfinte, să înțeleagă, așa cum se spune, chiar în procesul de preparare a acestuia. Și în acest scop, ne-am dus la cel mai faimos prosfornyu Moscova, unde timp de aproape 30 de ani de serviciu pâine comuniune coace și Artos prosfornik Alexander, un angajat și un enoriaș al Mănăstirii Sf. Daniel.

Alexandru ne-a primit cu voioșie. Și chiar amenajat un mic „excursie“: în cazul în care se arată făină (de altfel, curat, fără impurități de grâu prosphoras coacere Artos și crescute într-un domeniu special în schitului mănăstire regiunea Riazan) stocate; unde Dospitoare coacere și răcitoarele, în care artos răcit. Și apoi, arătând elementele individuale ale Artos de pregătire, răspunsuri detaliate la toate întrebările.

După cum sa dovedit, procesul de coacere Artos lung și dificil, prosfornikam trebuie să ia în considerare o mulțime de nuanțe. Și se pregătește Artos diferit decât pâinea nedospită.

- Artos coaptă în mod diferit decât pâinea comuniune - explică Alexander prosfornik. - Acestea sunt coapte într-o formă specială - în tigaie. Este necesar să se simtă aluatul: este potrivit, gradul de racoare, timp de maturare.

Prin coacere Artos prosforniki începe cu respect și rugăciune. În primul rând, un sărac, pentru că au nevoie de 3 kg de test și pentru că au trecut mai ajunge la partea superioară - 2,5-3 ore. Aluatul pentru prima baseman este rulat, tăiat, cântărit, format într-o minge rotundă.

- Când ne suflecăm aluatul, - spune Alexander I. - când este rulat pe masă, vom elimina astfel toate cusăturile în mijloc, creând un fel de test de „piele“, cu o anumită tensiune de suprafață. Acest lucru face ca Artos buna. Aluatul este rulat la punctul în care aerul din interior nu se va face, și devine uniform.

Apoi zdrobit cereale vase cu diametrul de bile. Cu toate acestea, nu plat tot drumul spre alpinism, aluatul a luat întreaga tigaie. Apoi vasul acoperit cu un capac.

De stabilire a claselor de jos în tigaie, se mută la partea de sus. Din nou, aluatul este cântărit, măsurat la partea de sus a 900 de grame, se rostogolească din nou, că a devenit absolut netedă. Apoi a trecut prin role speciale pentru aluatul era mai subțire și un anumit diametru - pentru dimensiunea de imprimare. Apoi, pe partea de sus a sigiliului este presată sub presiune.

Spre deosebire de partea de jos, răspândirea de sus pe tăvi de lemn și acoperite cu o pânză de bumbac și mușama. Deci, acestea sunt potrivite. De altfel, din moment ce Artos - pâine cu bucurie, viața veșnică, niciodată nu este înfățișat Hristos răstignit, sau cruce doar cu o coroană de spini, sau înviere. Pentru a imprima cu ușurință separat de testare la cald, este presărată cu făină, apoi amestecati telul special de surplusul de făină.

- Top se potrivesc mai repede decât clasele inferioare. Greutatea lor și mai mici, și lemnul cald accelerează procesul. În cazul în care fundurile sunt potrivite la 38-40 de grade, frunzele apexului vom ajunge la temperatura camerei. Acum, cel mai important lucru - să urmeze abordarea de testare. Capace și funduri ar trebui să vină în același timp! În cazul în care vârfurile sunt rămase în urmă, le-am pus în proofers și ușor încălzit. În cazul în care acestea sunt, dimpotrivă, au venit prea repede, noi ne-le rostogolească pe coridor, astfel încât acestea au răcit.

Și apoi, în cele din urmă, cele două părți ale viitoarelor Artos abordate. Acum este timpul pentru a le conecta. În acest scop, partea de jos a apei pulverizate și apoi ușor plasat pe partea de sus a acesteia. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mare atenție, deoarece aluatul este încă foarte moale și poate fi deteriorat.

Conectarea vârful la partea de jos, un vas plasat într-un cuptor și coacere începe. În această lucrare etapă de testare cu un ac lung special făcut din sârmă de pian. La fiecare 5 minute artos este scos din cuptor și acest ac este strapuns la bază. Deci, lasa aerul în exces pentru a nu deforma Artos. Puncții face de 5-6 ori timp de 40 de minute. Când temperatura în cuptor gradat, timp de două ore, se reduce de la 250 la 100 de grade.

Aceasta a finalizat următoarea etapă de lucru. Tigăi cu aluat scoase din dulapuri și Artos acapareaza scutura din forma.

- Artos nu sunt încă gata, - prinde întrebarea nerostită Alexander Baron. - Ei trebuie să „apuca“, dar nu a fost încă propeklis. Prin urmare, suntem acum, din nou, le-a pus în cuptor, dar fără formă, în cazul în care acestea vor dopekayut la o temperatură de 100-120 grade. Dacă prosphora adaugam apa si coace-le în practică, pentru un cuplu, The Artos necesita o concepție complet diferite dinamici interne de coacere.

Datorită faptului că Artos coaptă în forme din aluat în ele, deoarece este preparată și necesitatea de a elimina excesul de umiditate. Pentru acest prosforniki se deschide periodic camera de ușă pentru a da drumul la abur. Dar acest proces de coacere Artos nu se termina aici. pâine fierbinte trebuie să fie răcit în mod corespunzător. Dacă lăsați Artos fierbinte deschis, el pur și simplu uscat.

Baked Artos răspândit pe rafturi și acoperite cu mușama cu gauri de aer. Și ei vor pune cu siguranță partea: dacă pui Artos altfel vârful poate cădea în interior. În această poziție, pâinea „în repaus“ toată noaptea, și apoi o altă zi în picioare deschise - „respira“.

Și, în sfârșit, ultima etapă: Artos plasat într-un frigider, astfel încât umiditatea este distribuit uniform în toată pâinea corpului.

Îmi pare rău, Alexandru I., și cu excepția cazului în Artos în frigider nu va îngheța și nu piatră?

Nu, testul este punctul de îngheț destul de diferită decât cea a apei. Artos, culcat saptamana intr-un frigider la o temperatură de la 0 la -5, nu numai că nu se congela, dar este suficient de dens. Până la urmă, în frigider, în procesul de schimb de umiditate Artos va continua.

Cât de mult aveți de gând să faci Artos acest an?

Cred că, 800 de bucăți vor fi de ajuns. Noi vedem cum le fac. Și dopekayut mai mult, dacă este necesar. Practic, Artos dura o săptămână înainte de Săptămâna Sfântă. De la noi a fost transportat la templele de la Moscova, în alte orașe și în străinătate: în Grecia, Israel, Franța, Spania, condus chiar și în Peru.

Cum se poate coace Artos pe zi, dacă este necesar?

Se coace ceva poate fi o mulțime de, să zicem, 120 sau 200 de bucăți. Totul depinde de cantitatea de echipamente și oameni. de ce ar trebui să fie numai? Începem să coace Artos de 3-4 săptămâni înainte de Săptămâna Sfântă. Și, în medie, se coace timp de 40 de zile Artos.

Câți oameni lucrează sub comanda ta?

Acum vom angaja 7 persoane. Toți profesioniștii. Cineva care lucrează 7 ani, aproximativ 10, unele - 15!

Asta a fost mult timp în urmă. Am un proces de căutarea lui Dumnezeu a început în anii '70. În '81, am fost botezat. Am început să merg la biserică, ia comuniune. Votserkovit. Apoi, în 1986, el sa întâlnit cu diaconul prosforni apoi șef Serafimom Shlykovym.

Am la acel moment a avut o mare problemă, nu a existat nici un loc de a trăi cu familia. chiar m-am dus să lucreze ca un om de serviciu, în speranța de a obține un apartament. Și într-o zi părintele Serafim mi-a spus: „Vino la noi să lucrăm". I-am răspuns: „Cum este? acum am .... " Și el spune: „Și Domnul va aranja totul așa cum ar trebui.“ M-am gândit, și a mers să vorbească cu duhovnicul lui, și el a aprobat: „Du-te! - spune el - în biserică să funcționeze bine ".

V-ați vreodată înainte de copt pâine?

Ce părere aveți. Niciodată înainte de acel moment. Părintele Serafim mi-a luat aici ca un novice, aici am învățat totul și am continua să învețe până acum. Prosfornya apoi a fost doar o cameră mică în cazul în care părintele Serafim cu frații au început să se coace pâine serviciu de comuniune. Am început să-l ajute. Și când sa dus la Ierusalim, pentru a-și continua munca.

Mulți oameni schimbat în acel moment, eu lucrez aici. Uneori, oamenii doresc să servească pe Dumnezeu, el vine să lucreze prosfornikom. Și apoi a oferit o problemă mai serioasă: devine preot sau du-te la frații. Apropo, unii diaconi, care au lucrat în prosforne acum - episcopi și arhimandritul.

Tu însuți nu vrei să schimbi viața ta?

A fost o vreme când eu, de asemenea, au devenit spodvigaet să se schimbe, dar m-am gândit și sa gândit și a hotărât că mai degrabă stai prosfornikom. Asta este, se pare, serviciul meu pentru Domnul.

Alexandru I., și ultima întrebare: Este adevărat că Artos, care se coace în Mănăstirea Danilov, cel mai bun?

Mă voi abține de la a răspunde. Lauda-te - este un păcat. Dar mă bucur că în multe biserici din Moscova au Artos noastre.

Puteți în aparență pentru a distinge bune Artos coapte de la, să zicem, nu foarte de succes?
Dacă am dat posibilitatea de a-l ridica, atinge-l, miros, aud - asta, desigur. Artos bune, atunci când bat lui, suna clopotul. Acest lucru înseamnă că este bine propechen. Și dacă sunetul este plictisitoare, apoi, în mijlocul aluatului locuri umede. Dar, la urma urmei, nu este același lucru. Artos - pâinea vieții veșnice, pâine liturgică. El nu este de a satura, iar pentru consacrare ne este dat.