Clasificarea de catering

Termenii standard și definițiile utilizate în conformitate cu GOST 30602, precum și următorii termeni și definiții:

afaceri de catering: Enterprise, concepute pentru producția, vânzarea și (sau) produse de consum de catering, inclusiv produse culinare, produselor de patiserie si produse de panificatie.
Tip de catering: Enterprise cu termeni specifici și condițiile de serviciu, gama de produse vândute de catering și echipamente tehnice.
Clasa de catering: Totalitatea caracteristicilor unui anumit tip de întreprindere care caracterizează calitatea serviciilor oferite, nivelul și condițiile de serviciu.

facilități de catering, în funcție de natura activităților lor sunt împărțite în:

catering de producție întreprindere de organizare (plante țaglă, instalații pentru producția de produse semifinite și produse alimentare, magazine de specialitate culinare, întreprinderi (magazine) în timpul zborului de catering, și altele.) cu posibilitatea de livrare către consumatori;
întreprinderile organizează producția, vânzările de produse și servicii de catering pentru consumul consumatorilor la fața locului și să ia-out (de export), cu posibilitatea de livrare (restaurante, cafenele, baruri, snack-baruri, cantine, fast-food, cafenele);
întreprindere organizarea vânzării de produse de catering (cu posibila consum la fața locului) (magazine, cafenele, cafenele, mici întreprinderi de rețea de comercializare cu amănuntul de gătit);
serviciu de catering Companie;
întreprindere organizarea de livrare și de servicii consumatorilor în camere de hotel și alte tipuri de cazare.

Acest standard specifică clasificarea de catering pentru următoarele tipuri: restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack-bar, fast-food, snack-bar, cofetărie, cafenea, magazin de gătit.

Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de catering.

gama de produse culinare vândute, produse de patiserie și produse de panificație, varietatea și complexitatea fabricării acestora;
echipamente tehnice (bază materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția deciziilor spațiu, arhitecturale și de planificare, etc);
metode și forme de serviciu;
time customer service (timpul de așteptare, de livrare și consumul de servicii);
formarea și calificarea personalului;
Termeni (Confort, mobilier, etică personal, estetica de design, interior, etc.).

Catering de afaceri cu o gamă largă de mâncăruri sofisticate de fabricație, inclusiv personalizate și specialități și produse; alcoolice, moi, calde și alte tipuri de băuturi, produse de cofetărie făină și produse de panificație, produse din tutun, bunuri achiziționate cu un nivel ridicat de servicii și, de regulă, în legătură cu organizarea de petrecere a timpului liber și de divertisment.

privind gama de produse vândute - de masă și de specialitate (pește, bere, brânză, etc;.. cuisine restaurante sau bucătării străine);
la locația - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv desprinse case, hoteluri, clădiri, stații de cale ferată, în facilitățile sportive și de divertisment, zone de agrement (peisaj), transport (auto restaurant și așa mai departe.);
interesele consumatorilor (restaurant club, un restaurant sport, un restaurant - club de noapte, restaurant, salon);
privind metodele și forme de servicii - restaurant cu servicii de chelner, restaurant à sistem „bufet“, catering;
alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (restaurante de pe navele maritime și fluviale, trenuri).

Catering de afaceri, dotat cu un bar și pune în aplicare, în funcție de specializarea alcoolice și (sau) băuturi nealcoolice, băuturi calde și reci, cocktailuri, gustări calde și reci și mese într-un sortiment limitat de mărfuri achiziționate.

Restaurante și baruri din nivelul de servicii și o gamă de servicii oferite sunt împărțite în trei clase - „de lux“, „superior“ și „primul“, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.

- „Suite“ - o gamă largă de servicii furnizate consumatorilor, un nivel ridicat de confort și ușurința consumatorilor care introduc în sală, o gamă largă de personalizate originale, rafinat și specialități produse, tipice pentru restaurante, o mare varietate de personalizate și băuturi de marcă, cocktail-uri pentru baruri, veselă rafinat tabele, identitate corporativă, specificitatea de a servi feluri de mâncare, de exclusivitate și de lux din interior;

- „High“ - o gamă largă de servicii furnizate consumatorilor, confort și comoditate de plasarea consumatorilor în sala, o gamă diversă de originale, personalizate rafinat și specialități și produse pentru restaurante, o selecție largă de marcă și băuturi personalizate și cocktail-uri - pentru baruri, stilul corporativ, rafinament și originalitate interior;

- „În primul rând“ - o anumită gamă de servicii oferite consumatorilor, o gamă diversă de produse alimentare și băuturi de marcă și fabricarea de restaurante complexe, distincte, o gamă largă și specializate de băuturi și cocktail-uri, inclusiv personalizate și de marcă pentru baruri, armonie si confort interior.

Alte clase de catering pe care nu sunt împărțite.

Catering de afaceri și de catering (sau fără) Restul consumatorilor din acordarea limitată în comparație cu gama de produse de catering restaurant de punere în aplicare, feluri de mâncare la comandă, produse de proprietate și băuturi alcoolice și non-alcoolice.

privind gama de produse vândute - curentul principal și de specialitate (înghețată, ceainărie, cafea, lapte, cafea, pizzerie, etc);
depinde de deserviți și interesele consumatorilor, inclusiv design interior, - tineri, copii, elev, birou, cafenea, club, internet cafe, cafenele de arta, dovlecei, etc.;
la locația - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv în clădiri, hoteluri, clădiri, gări distincte; în facilitățile de divertisment și sportive; în zonele de agrement;
privind metodele și formele de servicii - cu servicii de chelner și auto-service;
a timpului de funcționare - permanent și sezonier;
alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (autocafe, o masina cafenea, o cafenea de pe navele maritime și fluviale, etc.).

Pedpriyatie catering, publice sau care deservesc un anumit contingent de consumatori, producerea și vânzarea de produse alimentare și produse culinare, în conformitate cu un meniu care variază în funcție de ziua săptămânii.

privind gama de produse vândute - mese preparate, produse și băuturi de piață în masă realizarea; dieta vegetariana, inclusiv centre de sanatate bucatarii, dispensare;
depinde de deserviți și interesele consumatorilor - cantinele școlare, elev, birou, etc;.
la locul - în locuințe publice mese, clădiri publice, masa la locul de studiu, munca, servicii, cazare temporară, în spitale, casele de ingrijire medicala, case de odihnă, etc;.
privind organizarea producției - rulează pe materii prime, produse semi-finite pe (dogotovochnye), masă de tip mixt, dozatoare tacâmuri.

eatery

catering de afaceri cu o gamă limitată de mâncăruri și produse simple fabricate și destinate pentru customer service rapid, cu posibila vânzarea de băuturi alcoolice.

alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile;
a timpului de funcționare - permanent și sezonier.

fast-food

Catering de afaceri, realizând o gamă îngustă de feluri de mâncare, produse, băuturi fabricarea simplă, de obicei, realizate din semifabricate, iar timpul minim necesar pentru customer service.

Fast-food sunt plasate în zone cu trafic intens și congestia în masă a consumatorilor :. în centre comerciale și mall-uri (Zona alimentară Court), cinematografe, pe principalele străzi și în piețe, zone de agrement și alte fast-food pot adăuga la titlu, cuvintele „exprimă“ sau "bistro".

fast-food pot fi echipate în chioșcuri și rulote, nu au propria lor cameră și să vândă propriile produse prin fereastra de distribuire.

serviciu rapid se disting:

pe gama de produse vândute - masă și specializate (gamburgernogo, pizza, găluște, clătite, Pirozhkova, gogoașă, kebab, etc);
alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile;
a timpului de funcționare - permanent și sezonier (vara).

La întreprinderile de produse de vacanță de servicii rapide și servicii pentru clienți se efectuează în general pe linia de transfer, și pot fi folosite vase de unică folosință și ustensile. consumul de produse se efectuează în sala întreprinderii sau în zona de food court în centre comerciale (complexe), aceleași pentru mai multe de catering. Etapele individuale de proces îi este permis să desfășoare, în vederea deplină a clienților în zonele de lucru selectate dotate cu un echipament de mici dimensiuni specializate.

Catering de afaceri, situate în clădiri rezidențiale și publice, punerea în aplicare a consumului de pe site-ul gamă limitată de produse de catering de semifabricate, inclusiv preparate reci, gustări, mâncăruri calde, dulci de fabricație simplu, culinar faina, produse de panificație și de patiserie, și achiziționate bunuri.

la locația - în clădiri rezidențiale, industriale și publice, locul de muncă, școală, în divertisment și evenimentele sportive (teatre, cinematografe, stadioane, etc.), hoteluri, gări, docuri, aeroporturi, în timp ce cantine, etc. .;
alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (avtobufet, coupe bufet, bufete pentru navele maritime și fluviale, etc.);
a timpului de funcționare - permanent și sezonier.

Catering de afaceri, dotate cu cămară și un bar de mic dejun, punerea în aplicare a consumului de pe site-ul băuturi calde din cafea, ceai, băuturi răcoritoare, o gamă limitată de produse de catering din semifabricate, inclusiv sandwich-uri, pâine, produse de panificație și produse de patiserie, preparate calde simple, de fabricație, precum și bunurile cumpărate.

Consumul de produse de servicii alimentare în cantinele se desfășoară în general în timp ce în picioare.

Catering de afaceri specializate în fabricarea și vânzarea consumului în loc o gamă largă de băuturi calde de cafea, cacao și ceai, preparate de patiserie și panificație produse de patiserie și cofetărie, produse culinare extrem de disponibile într-o gamă limitată de produse semi-finite, precum și băuturi alcoolice și achiziționate mărfuri.

Consumul de produse de servicii alimentare în magazinele noastre se desfășoară, de obicei, la mese, metoda de serviciu - ospătari.

Facilitățile de catering de diferite tipuri (cu excepția restaurante), cu o capacitate de sala este nu mai mult de 16 locuri în determinarea tipului poate fi adăugat la numele său prefixul „mini“ mini-cafe, mini-bar, mini-bar, etc.

magazin de gătit

Catering de afaceri, are propria producție culinară și vândute consumatorilor de produse culinare, produse finite, produse de panificație și de patiserie făină și produse alimentare cumpărate. Aceasta a permis organizarea cantina pe magazin etaj de tranzacționare de gătit.

magazin de gătit disting prin țară:

publice,
la întreprinderi,
birouri
organizații și instituții.