Ce face tequila și Mescal, și de ce avem nevoie de sare, var și vierme în gusturile sticla de călătorie

Istoria băuturilor alcoolice este cea mai bună dovadă că globalizarea - un fenomen destul de vechi. Arabii au inventat distilare în secolul IX. După aproximativ trei secole, împreună cu cruciatii se întorc acasă din Țara Sfântă, ea a mers în Europa. Și 400 de ani mai târziu a ajuns în America. deal „Lenta.ru“ cu consecințele acestui proces. Astăzi, câmpul de vedere al Mexicului.

Până la sosirea spaniolilor indigenii din America Centrală a fost satisfăcută doar cu băuturi răcoritoare, obținute prin fermentare naturală. Yucatan pulque lung a fost fabricat sau nici unul - alb lichid tulbure din sucul fermentat de Agave și puterea de aproximativ 5-7 grade. Poate că tehnologia a însușit olmeci, a fost cu siguranță cunoscut la azteci, nu prea interfera cu spaniolii, și, prin urmare, fără nici o modificare a supraviețuit până în zilele noastre.

Peste ocean, nu numai conchistadorii în căutarea de aur și indieni botezați. S-au stabilit încet, dar sigur aici permanent - orașe construite, a adus animale și plante fără precedent. Într-un efort de a recrea împrejurimile familiare și, în special, să se ofere cu vin, viță de vie au fost plantate, dar din cauza condițiilor climatice dificile nu sunt foarte bine să prindă rădăcini. Cu toate acestea, în ultimii 500 de ani în Mexic, există vinificare.

În paralel, străinii au experimentat cu materii prime locale. Ar fi potrivit pentru crearea de „apa de foc“, la care noi soldați ai lui Hristos au crescut obișnuiți în Europa. În primul rând, doar distilat pulque, iar apoi a devenit mai atent pentru a experimenta cu fructele unor specii de agave. Este o plantă perenă din familia liliacee este un arbust cu o jumătate de metru frunze ascutite. Exterior, se pare ca un cactus, dar de fapt nu este. Căutarea de legături de familie duce, destul de ciudat, pentru ghiocei și sparanghel.

muncitori mexicani în recoltarea de Agave în Jalisco

Foto: Daniel Aguilar / Reuters

determină o plantă (pentru diferite tipuri de agave, această perioadă durează de la 5 la 15 ani). Apoi așteptați pentru înflorire. După aceea începe recoltarea. Se taie frunzele de Agave, lăsând doar miezul - un imens „cucui“ cu o greutate de mai multe zeci de kilograme. Conține suc prețios cu o mulțime de amidon și fructoză. El a fost cel care merge la distilare.

Există aproximativ 200 de specii de agave, și multe dintre ele sunt destul de potrivite pentru distilare. Este o planta a dat lumii două dintre cele mai bine-cunoscute băuturi alcoolice tari din America Centrală: mezcal și tequila.

Mezcal sa născut mult mai devreme - în sursele se menționează cel puțin 1521. În primul rând distilerie oficial cunoscut a fost înființată în 1600, un anume Don Pedro Sanchez de Tagle pe Kuysilos Estate. Iar în producția mezcal din secolul al XVIII-lea a pus pe o bază industrială. Astăzi, ea este făcută în Mexic peste locul, în principal, la domiciliu sau în distilerii mici, deși există o fabrică destul de mare. Producția principală este concentrată în statul Oaxaca. De asemenea, se face în Durango, Guerrero, Zacatecas, San Luis Potosi și alte câteva state. In total sunt aproximativ 100 de tipuri de Mescal.

Partea leului din Mescal se consumă la domiciliu și în unele țări vecine, în special în Statele Unite, unde multe Mexicanii. Dar, pe de cealaltă parte a Atlanticului de Mezcal este aproape necunoscut, spre deosebire de alte specialități mexicane - tequila.

Tequila, mezcal sora vitregă, sa născut mult mai târziu - în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. În jurul 1758 un anumit Antonio De Cuervo a pus Agave plantație pe un teren acordat de el coroana spaniolă, și în 1795th a început de tranzacționare propriul său distilat. Ferma lui este în starea de Jalisco, în apropiere de satul numit Tequila. Ea a dat numele unei noi Beverage. Se spune că piața este încă posibil de a găsi unele sticle de primele loturi de tequila Don Cuervo. Și Jalisco și rămâne un lider în producerea distilatului originale de astăzi.

Foto: Omar Torres / AFP

Tehnologia de producție tequila nu este foarte diferit de cel utilizat la crearea mezcal, dar are unele caracteristici.

În primul rând, tequila prin lege se poate face numai din aceeași specie de Agave - Agave tequilana Weber, numit după savantul german Frantsa Vebera, care în 1902 a demonstrat empiric că este de ieșire albastru Agave oferă o calitate mai bună.

În al doilea rând, pentru fructele de Agave tequila coapte strict deasupra solului și nu pe un foc deschis. Acesta este motivul pentru care băutura nu este pronunțat „fum“ note caracteristice mezcal, iar gustul ei o mai moale și mai rotunjite.

În al treilea rând, în țara zona de producție tequila legiferat. Se poate face numai în câteva state mexicane Central. În plus față de Jalisco și Michoacan, Nayarit, Tamaulipas și Guanajuato. Băuturii produse din aceleași materii prime și aceeași tehnologie, dar în orice alt loc, nu poate fi numit tequila.

Din 1974, marca tequila aparține oficial doar în Mexic. În cele din urmă, pentru cel mai masiv - standard, sau așa-numitele tequila mixto este permis să se utilizeze cel puțin 51 la sută alcool agave albastru, care este amestecat cu alți alcooli, de obicei, de trestie de zahăr sau de porumb. Mezcal aceeași cu nimic nu amestecat. La fel ca pozițiile de vârf de tequila, este doar 100 la suta suc de agave.

Cu titlu suplimentar, trebuie menționat sotol - un alt fel de distilat agave, nu este foarte bine cunoscut, chiar și la domiciliu. Acesta este produs în nordul țării (în Chihuahua) din soiuri speciale de Agave, care crește doar în climatul rece de munte. Pentru a crea băutura necesită aproximativ de două ori mai mare parte a materiei prime. Prin sotol organoleptic mai asemanatoare cu mezcal, cu excepția faptului că are mai multe citrice și tonuri florale.

Punct de vedere istoric mezcal și tequila erau alcooli nedisciplinați albi. În cea mai mare parte ele rămân atât de astăzi. Pentru a crește interesul lor comercial se numește „argint» (argint). litere de aur pe etichetă indică doar faptul că distilatul unseasoned infrumuseteaza caramel. Exact asa fac peste tot în lume, cu orice alcooli tineri, inclusiv whisky, coniac și rom.

Alte partide au vârste cuprinse în butoaie de stejar. denumire Reposado indică faptul că au petrecut în stejar timp de cel puțin două, dar nu mai mult de 12 luni. Anejo spune extras de la un an la trei ani, și Anejo suplimentar - mai mult de trei ani. Trebuie remarcat, totuși, că multe dintre expertii mexican considera expunerea ca o abatere de la tradiție, pentru că butoiul denaturează în mod inevitabil, aroma originală a băuturii.

În jurul distilați mexican întreaga mitologie a dezvoltat astăzi, susținută de practicile necomplicate, dar destul de ritual. Cine, de exemplu, nu știe ce tequila este imperios necesar să bea cu sare și var? De fapt, această tradiție sa născut nu din viața bună.

Pentru o lungă perioadă de timp, „cactus vodca“ la fel ca toată lumea, fără excepție, distilatele tradiționale, fie că este vorba de whisky, rom, grappa, Chacha sau șnaps, a fost doar puternic și teribil de băutură fără gust, cu un ton fuzel pronunțat. Sare și var (în conformitate cu o altă versiune, portocaliu) au fost concepute pentru a recăpăta gustul și aroma, caracteristic pentru orice vodca ieftina, din care distilarea nu se taie „capul“ timp și „coada“. Cu toate acestea, în timp, mexicanii au putut genera bani această poveste, făcând necesitate vitală banală într-un ritual frumos.

De altfel, în Mexic tequila nu blocată, și spălate în jos cu un așa-numit Sangrita ( „krovushkoy“) dintr-un amestec de suc de roșii, Tabasco, ardei, ceapă și unele condimente. În adevăr, nu știi care dintre cele două băuturi zguduie corpul mai puternic. Dimpotrivă, mezcal se recomandă să se spele în jos cu apă curată, care este bine stabilit pe gustul său de fum, pământesc.

Și acest lucru este expus „viermi“ în sticle de Mescal

Foto: Andrew Winning / Reuters

Cu Mescal legate de o altă poveste, sau mai degrabă să nu-ți o băutură, și cu viermele, care plutește, uneori, pe fundul sticlei. Viermele notoriu (de fapt omidă fluture Bombix agavis) cu blând numit Juanito a fost în vasul cu distilatul mexican relativ recent, la începutul anilor 1940. Și el a fost în partid, care au fost destinate exclusiv pentru piața europeană. Zvonurile spun că a fost mișcare de marketing competente, deoarece numai astfel încât radicală a reușit să atragă atenția locuitorilor rasfatate din Lumea Veche pentru oricine nu este bine-cunoscut pentru băuturi.

Alții susțin că Juanito este un certificat de autenticitate original, a produsului: în cazul în care viermele în sticlă, astfel încât ea rozlita într-un loc special. De fapt, nu a fost necesară, deoarece producția de Mescal, spre deosebire de tequila, a început să reglementeze recent. Alții cred că gradul de siguranță al viermelui poate fi judecat pe puterea băuturii. În al patrulea rând sincer cred în magia speciale (sau de vindecare), proprietățile pistei și susțin că acesta este un afrodiziac mare. Apropo, o altă mișcare comercială eficientă.

Tranzactia nu este nici un fel de omida. Acesta a considerat cel mai bun roșu (așa-numita gusano Rojo), care trăiesc în inima Agave. Mai puțin de prestigiu - aur (gusano de oro) - Sport din frunze de plante. Sub influența alcoolului una și cealaltă își pierd culoarea lor inițială, transformându-se în ceva gri. Doar o privire mai atentă cu atenție, puteți vedea ce a fost atunci când viața devine roșu pal, și aur - cenușă. Astăzi, o omidă rară crește pe pâine liber, practic, ele sunt crescute în ferme speciale, apoi în câteva luni, păstrate în alcool, și numai apoi plasat într-o sticlă de Mescal.

Există o noțiune populară, care după ce a băut o sticlă de Mescal Juanito ar trebui să fie împărțită în mod egal între toți cei prezenți și mâncat. Cu toate acestea, nu este neapărat un vierme - nu este o otravă, desigur, dar, de asemenea, o plăcere specială nu înțeleg. Cu toate acestea, specialiștii în marketing sunt finalizate și conceptul. Pentru o sticlă de mezcal vândute în Europa, de multe ori atașați geanta speciala cu sare rosie. Ea dă culoarea caracteristică este același Juanito - uscat și măcinat cu grijă.