cale anaerobă dezintegrare de carbohidrați (tipuri de fermentație și caracteristicile acestora) - studopediya

anaerobă mod de dezintegrare de carbohidrați poate începe ca o defalcare a glucozei - și apoi va fi numit glicoliză, iar odată cu prăbușirea glicogen - glicogenolizei. Practic, acest mod de degradare caracteristic a mușchilor.

REZUMAT anaerob de descompunere a glucozei este molecule de glucoza separarea in doua molecule de acid lactic în eliberarea de energie, care este parțial consumată sub formă de căldură, și parțial acumulate sub formă de ATP. În acest caz, glicolizei randamentele două și glicogenolizei - trei molecule de ATP.

Glicogenoliza începe cu scindarea enzimei glicogen fosforilaza sub acțiunea unei molecule de glucoza pentru a forma glucoză-1-fosfat, care este izomerizată la glucoză 6-fosfat. In glicoliza hexochinază enzima care implică ATP (ca sursă de energie), este transformată în glucoză și glucoză 6-fosfat.

Fermentarea - procesul de defalcare anaerobe a carbohidraților în compuși mai simpli cu eliberarea de energie, este realizat cu participarea unor microorganisme sau enzime izolate din ele.

Pentru prima dată natura fermentației biologică a deschis în anii '60 ai secolului al 19-lea. genial om de știință francez Louis Pasteur. Pasteur a reușit, de exemplu, acid lactic, alcool și fermentarea acidului butiric dovedesc că aceste procese sunt cauzate de activitatea microorganismelor.

1.Brozhenie: alcool, lapte și acru, gras, acru.

fermentarea alcoolică a carbohidraților provoca drojdie. Când fermentarea alcoolică a moleculei hexoze descompune etanol și dioxid de carbon. In timpul fermentației produce o mulțime de produse intermediare - geksozomonofosfat, fruktozodifosfat, phosphotriose, acidul phosphoglyceric, acidul fosfopirovinogradnaya, acidul piruvic, acetaldehidă și alcool etilic.

fermentație lactică - un fenomen biochimic pe scară largă a fost mult timp cunoscut ca un lapte de exemplu acrire. Sub influența lactoza lactobacililor este divizat în hexoze sale constitutive - glucoză și galactoză, care sunt apoi transformate prin enzime specifice în acid lactic. coagularea laptelui se produce datorită faptului că scindează acid lactic de calciu din proteine ​​cazeină este transformată în parakazein și precipitatele. Bacteriile de acid lactic sunt larg distribuite în natură. Acestea se găsesc în lapte, aer, piele, lână, în intestine mici și mari, și a prezentat un număr mare de specii de bacterii în formă de tijă și coccoid.

Butirat de fermentație acidă este de asemenea larg găsit în natură. Agentul cauzal al fermentația acidului butiric a fost descoperit de către Pasteur. Pe exemplul Louis Pasteur a dezvoltat doctrina fermentării anaerobilor acidului butiric. Bacteriile de acid butiric în cantități mari se găsesc în sol, gunoiul de grajd pentru plante, lapte, brânză.

Butirică fermentare acidă - un complex biochimic defalcare proces de carbohidrați, în unele cazuri, grăsimi și proteine, la acid butiric, acid carbonic și apă, formând o mulțime de produse secundare -, lactic, acid propionic acetic și alții.