Bivalvele și gasteropode - cum nu face alegerea greșită

Stridiile mananca mai ales crude, deoarece acestea sunt crescute în cuști speciale de stridii, sub control foarte strict. Dar midiile, cardium și terminalele molustelor de acolo nu ar trebui să fie crud, deoarece acestea sunt adesea prinse în apele poluate.

In unele persoane, bivalvele sau melci provoca o reacție alergică. Decese nefierte crustacee se descompun rapid, și este, din acest motiv, midii, cardium și terminalele molustelor de a vinde cea mai mare parte în viață. Pentru a verifica crustacee vii sau nu, apăsați ușor shell pentru a vedea dacă clapele sunt închise. În cazul în care shell-ul ar fi fost lăsată deschisă, scoica este mort.

Pentru a fi absolut siguri de prospetimea produsului, toate fructele de mare ar trebui să cumpere într-un magazin de pește dovedit sau supermarket cu o cifră de afaceri de rapid. Midiile sunt crescute în mod artificial, mai cărnoase, delicioase, și ei nu au mult nisip. Verificați întotdeauna nu au fost acolo crustacee congelate anterior. Alege o chiuvetă cu nici un prejudiciu și numai cele care emit un miros proaspăt de mare. Nu alegeți pe cele care par a fi grele, deoarece acestea pot fi o mulțime de nisip. În cazul în care chiuveta este pare a fi foarte ușor, sau este ceva „cambulă“, scoica este, probabil, deja mort.

crustacee congelate, crude sau fierte, acestea ar trebui să fie livrate cât mai repede posibil înapoi acasă și imediat plasat într-un congelator, dacă nu le vei găti în aceeași zi. le decongelează lent în frigider. și mențineți acolo până la utilizare. Gătitul scoicile preferabil imediat după decongelare. abalone proaspăt și L. obtusata înainte de preparare, pentru a atenua Recapturarea necesară.

Deoarece crustacee vii în apă puțin adâncă, cele mai multe dintre ele pot conține o mulțime de nisip, și, uneori, noroi. cochilii de midii pot fi caked cu crustacee albe, lipitori.

Midii. Rupeți-byssus parul (firele byssus, care sunt numite „barba“), fixat coloanei vertebrale chiuveta. Se clătește în mai multe schimbări de apă, sau sub jet de apa rece si perie rigida mici curat

După curățare. Puneți midii, terminalele si scoica cockles timp de 2-3 ore într-un vas cu apă rece ușor sărată. Schimbati apa daca devine tulbure. Se adaugă apa o mana de fulgi de ovăz - acest lucru se va goli crustaceelor ​​din nisip.

Cum de a deschide terminalul și scoicile

poate deține lor nu a fost încă deschis aburit, sau un cuțit pentru a deschide imediat după curățare.

Ruperea coajă cu un cuțit. in mod ferm chiuveta, se introduce lama între ușile și turn. Se taie musculare-contactor (aductori), care se închide scoică cercevea. Se separă mușchiul canatului inferior sau, în cazul în care se aplică terminalelor Scoica în cojile, pune carnea și sucul într-un castron.

pregătire în avans a scoicile

Pune coajă scoici Saint-Jacques, rotunjit în jos ori, pe o suprafață de lucru acoperită cu o pânză. tack bine cârpa și introduceți vârful lamei în spațiul dintre ușile. adâncimea de cuțit de plumb, sub suprafața interioară a clapelor superioare, plate pentru a reduce musculare atașat la acesta.

Deschideți chiuveta. Introduceți vârful de cuțit sub mantaua gri ondulat din jurul cărnii și portocaliu alb caviar - și conduce în jurul valorii de marginea sa pentru a separa scoicile pe coajă. Folosiți degetele pentru a îndepărta cu grijă și aruncați măruntaiele întunecate atașate musculare și de vițel. clătiți temeinic sub jet de apă rece. rupe cu grijă solidă având o formă de semilună, mușchi atașată părții pulpei decupării parabolice.

Cum de a deschide o stridie

De lucru pe o suprafață plană tare și să protejeze prosopul de mână, în cazul în care glisiera de cuțit. Pune scoică plat clapă superioară pe materialul pus-sus sau suprafața mesei de bord. in mod ferm o stridie cu un prosop, introduceți vârful cuțitului stridie chiar sub coloana vertebrală a carcasei între vanele cu o parte directă cochilie.

Acum, că ați reușit să introduceți lama, rotiți-l cu efortul de a descoperi chiuveta. Walk cuțit lângă partea de sus a frunzei, pentru a reduce musculare. cochilii superioare jumătate plat pentru a elimina. Petreceți un cuțit sub stridie pentru al detașa de jos, rotunjite frunze. Aveți grijă să nu vărsați sucul prețios.

Se pune stridii deschise pe gheață mărunțită, astfel încât acesta rămâne rece, în timp ce faci alte scoici.

Pentru a evita rănirea, stridii ar trebui să deschidă un cuțit stridie specială care are un mânere, ține mâna pe ascuțiți, marginile chiuveta și, desigur, de lama de cuțit.

Atop stridii sryh răspândirea un amestec de spanac, Pernod și smântână și coaptă în cuptor.

Moule Mariner, sau midii în vin în franceză

Scoici fierte un bulion picant de vin alb; mânca împreună cu supa.

scoicile hrănite înapoi la chiuvetă poached, turnat sosul Mornay plasat pe marginea piure de cartofi, se presara cu brânză rasă mică și se coace în cuptor.

vongole alle Spaghete

terminale mici scoica in sos de usturoi cu vin alb, amestecat cu spaghete.

Bazat pe cartea The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu de bucătărie Essentials)