vin fermentat, ce să facă
În cazul în care fructele trebuie să fie plasate în flacon și începe fermentarea, sucul se transformă în vin, al căror grad este crescută treptat. Acest lucru se datorează faptului că drojdia transformă zahărul în alcool. Acest proces este însoțit de eliberarea dioxidului de carbon. Este pentru îndepărtarea lui din vasul de fermentație este instalat sigiliu de apă.
Durata de depozitare a unui vin tânăr care se întâmplă la sfârșitul lor
Vin tânăr de casă necesită o mai mare atenție. Deci, este în această „vârstă“ este supus bolii, care este mai bine pentru a preveni, mai degrabă decât vindecarea.
De îndată ce otbrodilo vinul, imediat trebuie să fie eliminate din sediment. Acest lucru trebuie făcut astfel încât acesta nu a dobândit un gust amar neplăcut. transfuzii de sânge necesare în mod repetat. Astfel, băutura este clarificată, eliberată de ceață și „ventilate“.
vinul casei Otbrodivshee turnat pentru depozitare suplimentar în flacon sau sticle. În același timp, este important ca volumul lor a fost umplut complet și strâns dopuri închise. Cu cat spatiul pentru oxigen, cu atât mai bine, deoarece prezența sa poate avea ca rezultat fermentarea acetică și alte boli. Pre-necesitatea de a avea grijă de tancuri. Dacă sa întâmplat ca o băutură pic, nu este suficient pentru a suplimenta sticla, apa este permis să adauge. Dar acest lucru se poate face numai cu vinuri puternice.
Dacă aciditatea este crescută, atunci trebuie mai întâi să fie depozitate într-o cameră cu o temperatură de 14 până la 18 ° C, cu aciditate scăzută cuprind mai întâi săptămână, la o temperatură de la 2 la 6 ° C Temperatura ideală pentru depozitare 13ºS.
Ce se poate face cu vin fermentat
Nimeni nu este imun la ceea ce vinul de casa este bolnav. Acest lucru poate fi facilitat de diverși factori:
- materii prime de calitate scăzută (colectate putred din boabe de la sol);
- boabe lungi lain netratate și a început fermentarea prematură;
- instalare sigiliu de apă neetanș;
- nerespectarea de control al temperaturii;
- început târziu de fermentare;
- nu agita pulpa cap;
- cantitate prea mare de apă adăugată mustului.
Băutura fermentată cele mai sensibile, o cetate care este mai mică decât 14º. Sarcina vinificației monitorizează în mod constant a mustului de maturare. Dacă vom reuși să detecteze problema în timp, vin de casa pot fi salvate.
Una dintre cele mai comune boli care sunt considerate de otet de fermentație. Prezența bacteriilor, a spus miros caracteristic și film gri acetic pe suprafață. bacterii acetice descompun alcool etilic. Prin urmare, castel vin bolnav se pierde repede.
Dacă în industria prelucrătoare (acest lucru este valabil mai ales nuanțele roșii) a fost încălzit must pentru a face culoarea mai bogată, băutura poate fi supusă fermentării manitol.
În afară de vin de casă pot fermenta, dacă va începe procesul de lapte acru de cotitură. Aceasta poate provoca temperaturi ridicate și nu sunt tratate containerul în care este stocat mustului. Băutura devine tulbure și dobândește un miros neplăcut, care amintește de legume murate.
La etapa inițială, este posibil pentru a încerca să oprească procesul de acidifiere.
Acest lucru trebuie realizat după cum urmează: un recipient cu capac etanș pentru a pune într-un vas pe stand și cald (pasteurizat), într-o baie de apă timp de 15-20 minute, temperatura apei nu depășește 70 ° C Dar acest vin este cel mai bine beat imediat, acesta este deja stricat.
O altă opțiune de salvare - adăugați suc și drojdie pentru a începe o nouă fermentație. Îmbunătăți
Puteți încerca să îmbunătățească vinul fermentat, amestecandu-l cu un vin sănătos. Dar această amestecare băutura este mai bine să nu plece pentru depozitare ulterioară.
Pentru a scapa de vinul de film se filtrează printr-o pânză groasă sau hârtie. Acest lucru ar trebui să fie făcut în timp ce filmul nu a căzut în partea de jos
Dacă începeți acrire, în viitor, pentru a face ceva pentru a remedia aceasta va fi imposibil.
În cele mai multe cazuri de stop fermentare acetică. Dintr-o astfel de băutură poate fi făcută de oțet de vin, care este folosit pentru murături și sosuri pentru salate. Cu toate că pentru a face acest lucru pentru, în general, nu au nevoie de nimic, bacteriile se descurce pe cont propriu.
O altă opțiune, în cazul în care este posibil punct de vedere tehnic, depășesc mustul fermentat în alcool.
profilaxie
Casa de vin din cauza îngrijire necorespunzătoare poate fi mai sensibile la orice boală, și diverse defecte.
Că nu fermenteze cel mai bun mod - este de a observa tehnologia de preparare și de a face de prevenire:
- În cursul preparării unei băuturi, folosiți recipiente și dispozitive pasteurizate.
- Se recomandă să se respecte cu strictețe proporțiile de suc și apă: nu fie prea subțire borhotului.
- Nu permite aerului în contact cu vinul.
- Observați temperatură.