Umed, picant, tuzluchny, Balykova ambasador pește
Pagina 2 din 2
Când soluția tuzluchnom Zasole se prepară prin ele însele, iar sucul secretat de pește, crește volumul total al soluției sărate.
Împreună cu suc unele substanțe organice trec în saramura din pește.
Brine bogate in proteine solubile, minerale și o grăsime numită tuzluchnym, în care are loc sărarea de pește.
Concentrația de sare de la tuzluchnom Zasole pește se menține constantă, care pomutnevshy saramură decantat și înlocuit cu unul nou.
După sărare peștele trebuie să toarne saramura, pestele uscat.
Peștii tuzluchnogo sărarea pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Rețetă tuzluchnogo pește sărare
Cu concentrații corespunzătoare de sare în saramura trebuie să plutească.
Reteta tuzluchnogo sărare convenabil pentru sărare de pești mici. Peștii nu se spală și se șterge cu un prosop.
8-10 fir de carcase sfoară de pește. Un buchet de tuzluchny inferior în saramură, care ar trebui să acopere peștele complet. Pune pe sarcină superioară.
În saramură nu au putut sa se inmulteasca germeni, se scurge periodic și se înlocuiește cu proaspete.
Peștii mici cu tuzluchnom Zasole prosalivaetsya 2-3 zile. Când Zasole eviscerat cu o greutate de până la o jumătate de kilogram de greutate de opresiune nu joacă un rol special.
Pentru greutatea carcasei medie și mare a sarcinii pentru sărarea tuzluchnogo calitativă trebuie să fie mai mare decât greutatea totală a peștilor în 1,2-1,5 ori.
Schimbarea salină de două ori, pe 3 și 2 zile de sărare. Volum saramură perfuzat trebuie să fie egală cu cantitatea turnată.
Se prepara conform rețetei de pește până la un kilogram prosalivaetsya timp de 5-8 zile.
După tuzluchnogo sărare peștele, se scoate din recipient, se spală timp de o jumătate de oră în apă curgătoare, atârnă la uscat.
Balykova pește ambasador
Înainte de a Balykova sărare peștele, se spală, eviscerat. Se taie capul, coada.
Foarfece tăiat Tesu (secțiunea abdominală) pentru o pereche de centimetri sub linia laterală a peștelui. Carcass trebuie sa fie uscat cu un prosop.
Pentru Balykova cleanul sărat și plătică pot fi lăsate pe cap de pește, dar asigurați-vă că pentru a tăia branhiilor.
În cazul în care carcasa pregătită a unui pește cu o greutate mai mare de 2 kg, apoi de-a lungul coloanei vertebrale incizie din interior, fără a tăia pielea de pe spate.
Se prepară un amestec de sărare Balikova: Se amestecă 10 linguri de sare cu ciupiturile 4 linguri zahar scortisoara macinata, coriandru, piper.
Frecați amestecul solzi se presară burta abundent în interiorul acestuia, iar în cazul în care plastovannaya pește, apoi între straturi.
Fiecare sturion panza carcasă înveliți în strânsă și cravată întreaga lungime a firului. Puneți peștele timp de 7-10 zile în frigider pentru saramurii.
Se scurge saramura deoarece acesta devine disponibil. După sărare Balikova liber de țesut de pește, clătire cu apă rece, uscat.
Peștii Balykova sărarea pot fi depozitate în frigider pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care acesta este curățat periodic ulei.