Suplimente alimentare și biologice - pagina de informații

. adsorbit mai rău și reținute în țesuturi decât acidul ascorbic. În plus, acidul eritorbic este inactiv și este excretat rapid. Ca rezultat, are activitate antiscorbutic scăzută și prevenind substanțial absorbția acidului ascorbic și întârzierea sa în țesutul dacă concentrația de acid eritorbic cel puțin un ordin de mărime mai mare decât concentrația de acid ascorbic.

Studiile la om au aratat ca doze zilnice de acid eritorbic, egal cu 600 mg, nici o acțiune nefavorabilă.

Ca antioxidanți artificiali determinat număr semnificativ de substanțe sintetice, printre care sunt cunoscute orto - para -. Dipolifenoly, esteri ai acidului galic, galat de propil, bytiloksitolulol, butilhidroxianisol etc. Ca antioxidant utilizat ca reprezentând dodecil dodecil normală ester 3,4,5 - Acid trigidroksibenzoynoy.

Cea mai răspândită în lume, ca antioxidanți obținut antioxidanți sintetici - butilhidroxianisol și butilhidroxitoluenului având un mecanism similar de acțiune antioxidantă. Aceste substanțe sunt ușor solubile în grăsimi nu sunt solubile în apă și suprima în mod eficient procesele de oxidare componentelor grase la concentrații de 2-20 mg / kg de produs. Aceste substanțe pot fi impregnate cu materialul de ambalare pentru produse și grăsimi care conțin cantități substanțiale de grăsime.

Butilhidroxianisol (E320) - antioxidant utilizat în industria alimentară pentru a întârzia oxidarea grăsimilor animale topite și untură sărat. Compusul este stabil la acțiunea temperaturii ridicate și, prin urmare, pot fi adăugate la produsele supuse gătit, uscare, prăjire etc. Butilhidroxianisole (BHA) nu este solubil în apă, slab toxic, absorbit în tractul gastrointestinal. Atunci când sunt ingerate în cantități mari este depozitat in tesutul adipos. butilhidroxianisol crește activitatea în prezența altor antioxidanți fenolici sau sinergici.

Pe baza studiilor toxicologice efectuate mixt FAO / OMS de experți pentru aditivi alimentari constatat că nivelul de dozare zilnic care nu provoacă o acțiune semnificativă este butilat 0,5% în raport cu cantitatea totală de produse alimentare, care este echivalent cu 250 mg / kg greutate corporală.

Desigur, doza zilnică admisă pentru om este bulgidroksianizola 0 ... 0,5 mg / kg și în mod convențional admisă - 0,5 ... 2,0 mg / kg greutate corporală. In acest context, trebuie luate în considerare dozele admisibile prezența altor antioxidanți fenolici din alimente.

Butilhidroxitoluen (E321) sau Ionol - antioxidant, de asemenea, utilizat în industria alimentară pentru a întârzia oxidarea grăsimilor animale topite și untură sărat. BHT nu cauzează modificări ale proprietăților organoleptice ale grăsimilor alimentare. Este ușor de absorbit și se acumulează în țesutul adipos al oamenilor.

Atunci când efectuarea de studii toxicologice pe animale de laborator au arătat că el nu are BHT efect cancerigen, dar potențează efectele cancerigene ale altor substanțe chimice. Studiile de toxicitate cronică de semne specifice intoxicației nu sunt revelate.

Sa observat că structura chimică a hidroxitoluen butil sugerează posibilitatea de a proceselor de schimb de întârziere și de încărcare de grăsime din dieta crește toxicitatea.

Mixt FAO / OMS de experți pentru aditivi alimentari stabilite pentru butilhidroxitoluenului numai doza zilnică acceptabilă în mod condiționat 0 ... 0,5 mg per 1 kg greutate al ființei umane.

Un adaos esențial pentru antioxidanți servi ca agenți sinergici - aditivi care contribuie la consolidarea acțiunii antioxidante.

Cele mai importante sinergici sunt acidul citric și esterii săi (monoizopropil - și monosteariltsitrat). Acțiunea acidului citric bazat pe metale sale de legare pentru a forma chelați. Aplică esterii săi acidului citric la o concentrație de 0,2 ... 1,5 g per kg de produs.

Acidul citric (E330) și sărurile sale - citrat de sodiu (E331) (una - două - și trohzameschonnye), potasiu (E332) (două - și trohzameschonnye), calciu (E333). regulatori de aciditate, stabilizatori și agenți de complexare.

Acțiunea acidului citric și sărurile sale, în funcție de capacitatea de a lega metale pentru a forma chelați

HOOC COOH CH2 CH2 C

Acid citric (E330)

Un efect similar are acid tartric și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu. De obicei, este utilizat într-o concentrație de 2 g / kg. Sub formă de esteri ai glicerinei, acesta poate fi de asemenea utilizat în alimente care conțin grăsimi.

Acid tartric (E334) și sărurile sale - tartrați (E335, E336, E337). Acid tartaric - antioxidanți sinergic, agent de complexare. Tartrat - noi agenți de complexare.

Prezintă proprietăți antioxidante și unele condimente: anason stelat, cardamom, coriandru, marar, fenicul, ghimbir, ardei rosu.

Efectul sinergetic posedă de asemenea, acid - maleic, fumaric, fitic, nicotină și n - Acid aminosalicilic; precum și aminoacizi, tiamină, și unele cu