Saffron - regele de mirodenii, condimente regi

Cum să se facă distincția reală dintr-un șofran fals

Despre efectul miraculos al șofran a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri - ameliorează durerea, îmbunătățește digestia, și chiar și protejează împotriva depresiei.

Acesta este cel mai scump condiment din lume.

În Iran, pentru forjare acest produs mâinile tăiate. Dar comercianții, dornici de bani, nu este speriat. Un fals nu este atât de dificil. De exemplu, folosind:

1. turmeric rădăcină mărunțit. Turmeric, care uneori sunt numite „șofran indian“, este considerat unul dintre condimentele de bază ale Indiei.
2. Flori de șofran (shaflora). Ele sunt numite „șofran mexican“. Este acest condiment este folosit ca un substitut pentru sofran naturale din Africa de Nord, Turcia, Iran și Caucaz.

Există câteva plante care ar putea încerca să treacă drept șofran. „Imereti șofran“ kardobenedikt, „kviteli kvavili“ se referă la mai multe plante diferite, care au slaboaromatnye flori galbene și roșii - galbenelele melkotsvetkovye, Cnicus binecuvântat (ceva ca un ciulin cu flori galbene luminoase).

Și, de altfel, în cel mai faimos amestec de condimente „hamei-suneli“, se adaugă doar iarba, numindu-le șofran. Uneori, chiar și în amestec se pot distinge părți separate - petale de șofran, de exemplu.

Forma la sol fin pentru a distinge naturale de șofran substitut imposibil. Acest lucru necesită un laborator de alchimie întreg. Indicatorii minime care determină calitatea, - culoarea, gustul, mirosul. Și numai cele mai grave producători de condimente pun amprenta asupra calității șofran.

Înlocuitori nu așa de rău să renunțe la ele, dar numai la șofran șofran are un miros specific puternic și un gust amar. Un gram de sofran este suficient pentru mai multe cazane mari, cu pilaf.
Mai mult, soluția de sofran, care este pregătită pentru vopsire se obține uniform pură culoare roșie-portocalie a soluției și înlocuitorii va da un alt mai galben. Și este folosit ca un colorant șofran.

Doar stigmate de sofran culorile roșu sunt utilizate în medicină și la gătit. încercarea de a obține un tratament de la o floare a fost făcută, dar încercarea a eșuat. Medicamentul stigmatelor a fost un ordin de mărime mai puternic decât medicamentul de la o floare.
Doar nu încerca să trateze șofran, adăugându-l la risotto. Temperatura distruge proprietățile medicinale ale plantei.

Acest șofran - culoare roșu închis și este în esență liber de stigmatele portocaliu, are un miros specific picant pronunțat.

Mulți oameni cumpără pe piața turmeric, sigur de a cumpăra șofran. Cu toate acestea, turmeric și șofran - acest lucru nu este același lucru. Astfel, turmeric diferă semnificativ de compoziția de șofran, și, astfel, au proprietăți diferite. Care este diferența de șofran șofran? În primul rând, aspectul! Nu lasa vânzătorii de pe piață pentru a te ieftin!

Sofranul este mai bine - fire de păr roșu sau roșu-brun închis și moale la atingere (stigmatele semnificativ mai util decât șofran la sol, și mult mai dificil de contrafăcut).

Sofranul este mai bine să cumpere, mai degrabă decât încercarea de a colecta ceea ce vezi sau șofran crescut. Cel puțin puteți pune stigmatelor cu toamna Colchicum, și este una dintre plantele cele mai otrăvitoare din Europa. Colchicum, de altfel, și la fel ca usturoiul sălbatic, astfel încât este posibil să se facă o greșeală de două ori.

Înapoi acasă