Sacrificarea și procesarea gâscă gras foie ficat
gâște, îngrășarea destinate sacrificării, este supus expunerii fără de foame pentru furaje 12-18ch cu acces liber la apă. În ultimele câteva zile, gâște mai îngrășare pentru maturare de ficat nu digera alimente.
În scopul de a obține ficat gras sacrificare păsări de curte ar trebui să se facă fără foame expunere, deoarece nu contribuie la purificarea tractului gastro-intestinal de la mase alimentare. Mutați pasăre, pentru protecția împotriva leziunilor traumatice, gâște să aibă grijă la baza aripilor.
Goose atârnat de picioarele lor și modul extern produse de sacrificare, de mână, cu un cuțit ascuțit. Mâna stângă ia capul gâștii și, ținând ciocul, de cotitură ușor gîtul spre dreapta, apoi la 1,5-2,0 cm sub urechea stângă tăiat vena jugulară, ramurile arterelor carotide și partea din față, trecerea tăiat la osul hioid.
Sangerarea se realizează pe orice vas timp de 3 minute. In timpul sangerarea ar trebui să fie de 2-3 ori să se scuture de cheaguri de sânge cioc. Apoi, pentru a reduce forța de reținere a pen-un tratament termic al carcaselor, pentru care, de 3-4 minute este scufundată în apă fierbinte la o temperatură de 68-70 ° C. După tratamentul termic carcasa pensate manual pe masă. Penajul trebuie scos de la gât în primul rând, apoi cu aripi, spate, solduri, fete si piept.
carcasă jumulite este plasat într-un frigider să se răcească și să le consistență solidă fac. De preferință, carcasa într-un frigider nu se ating între ele și nu împiedică libera circulație a aerului. Răcirea continuă pentru carcasele 10-12ch, în care temperatura de refrigerare trebuie să fie de la 0 până la + 2 ° C, umiditate - 85-90%.
Apoi, efectuați eviscerare carcaselor, plasându-le pe masă. Carcass pune pe masă la partea din spate, o incizie longitudinală de la cloaca la piept, fără a deteriora cloaca. mișcarea semicercul mâna dreaptă separa ușor organele interne: ficat, inima, pipota de pereții cavităților abdominale și toracice. Apoi, din dreapta jos din spate injectat sub palma organelor interne în sus. Index și degetele mijlocii apucați esofag și îndepărtate cu atenție organele interne, iar mâna stângă țin carcasă.
Toate aceste mișcări produc foarte atent pentru a nu deteriora ficatul. Apoi separa ficatul cu vezica biliară. Cu mâna stângă ridicați ficatul sus, porniți-l jos vezica biliara. Mâner colecistopatie de mai jos, folosind hârtie sugativă și delicat separați-l de ficat, având grijă ca, în caz de ruptură a vezicii biliare a rămas pe hârtie. Separat ficatul este plasat pe o tavă curată, partea de jos, care este acoperit cu hârtie pergament.
Tava de ficat a fost plasat într-o cameră de răcire în care temperatura este menținută la 0-2 ° C A nu se congela ficatul, deoarece, în acest caz, modificările de consistență. ficatul de răcire durează de la 2 la 4 ore.