Rețetă de vin din casă chokeberry

Multi gradinari considera chokeberry plante inutile, care boabele sunt improprii pentru vinificație. E timpul să demonteze acest mit. Ne vom uita la cea mai bună rețetă pentru vin de casă din chokeberry, testate în mod repetat în practică. Procesul de preparare nu este complicat, dar altele decât cele de fructe, apă și zahăr, de asemenea, nevoie de răbdare.

Berry trebuie mai întâi să meargă cu atenție, eliminând imatur, răsfățat, putred și mucegăit. Meticulozitatea de sortare materiilor prime depinde în mare măsură de gustul viitorului vinului Aronia. Nici Berry rău nu ar trebui să cadă în băutură.

Containerele folosite trebuie să fie sterilizate cu apă clocotită și se usucă, mai ales dacă acestea vin în contact cu alte alimente, cum ar fi laptele. În caz contrar, există riscul de contaminare și murdărirea vinului.

copt chokeberry - 5 kg;
zahăr - 1 kg;
stafide nespălate - 50 grame (opțional);
apa - 1 litru.

reteta vin de la chernoplodki

1. Prepararea unui munte de cenușă. 5-6 kg de chokeberry framantati cu mâinile curate. Fiecare boabe care urmează să fie zdrobit.

Se spală Rowan este imposibilă, deoarece pieile sunt drojdie sălbatice, prin care sucul de ferment. Apoi, tot murdăria se sedimentează în jos și se îndepărtează prin filtrare.

2. Ingrediente amestecare. Măcinat somn Rowan într-un non-metalic recipient 10 litri (plastic, sticlă sau email).
Adăugați la chernoplodki 500 de grame de zahăr. Efectuarea de vin de la chokeberry fără zahăr nu este recomandată, deoarece conținutul de zahăr natural al boabelor este scăzut (9%), ca urmare a acestui vin a fost slab (maxim 5,4 grade) și este slab stocat.

Pentru a fi siguri de fermentare recomanda de acoperire a adăugat într-un recipient de vin, o mână de stafide nespălate, suprafața care sunt, de asemenea, drojdie de vin sălbatic. calitatea băuturii nu va fi afectat. După adăugarea de zahăr trebuie să fie bine amestecat până la omogenizare.

Capacitate bandaj de tifon de protecție împotriva insectelor, și timp de o săptămână într-un loc cald (18-25 ° C). De 3-4 ori pe zi, pe parcursul întregii perioade de suc si pulpa (la suprafață pe suprafața particulelor de coaja și pulpa) pentru a se amestecă la suprafață nu pare să mucegai.

3. stoarce sucul. 3-7 zile Rowan fructe de padure se umfla si se ridica la partea de sus. Dacă cufunda mâna în lichidul apărut spumă tipic. Acest lucru indică faptul că este timpul pentru a stoarce sucul.

Ai nevoie de a colecta mâinile pulpă și stoarce sucul. Puteți utiliza presa, dar nu un storcător, care este înfundat rapid. Stors pulpa nu pot fi eliminate, este încă necesar.

Toate sucurile (rămase în vas și presat din pulpa), filtrată printr-un filtru de bucătărie convențională sau tifon. În particule mici, prinse în lichidul în timpul filtrării, este posibil să nu se acorde atenție, pentru a le elimina mai târziu. Sucul purificat este turnat în rezervorul de fermentare, de umplere nu mai mult de 40% în volum, pentru a face loc pentru noua porțiune a sucului, spumă și dioxid de carbon, care va fi eliberat în timpul fermentării.

4. Lucrul cu terciuri. Pulpa stors se adaugă 0,5 kg de zahăr și 1 litru de apă caldă (25-30 ° C). Se amestecă bine, astfel încât lichidul a crescut peste Mezga. Se acoperă și se lasă timp de 5 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei.

Pastă trebuie amestecat din nou în fiecare zi, împingându-l fructe de padure, care au ieșit la suprafață, în caz contrar vor apărea matrița.

5. Instalați sigiliu de apă. În borcan cu sucul obținut anterior instala capcana de apă de orice design (mănușă medicală poate fi purtat cu o gaură mică într-unul din degete), și apoi pus în compartimentul întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C pentru fermentare.

Vin sub sigiliul de apă

Glove obturatorul

6. Pregătirea unei noi porțiuni de suc. După o săptămână de soluționare pastă cu atenție și tulpina printr-o strecurătoare. Special presa nu este necesară, deoarece numai suc de înaltă calitate, nu drojdia. Re pastă de deșeuri și coaja pot fi aruncate, au dat toate substanțele nutritive și nu mai sunt necesare.

7. Se amestecă sucul. Dintre băncile cu o primă porțiune de suc pentru a îndepărta sigiliul de apă, se scoate spuma lingura acumulat pe suprafata, apoi se toarnă sucul pas mai sus. După aceea, instalați un sigiliu de apă înapoi în rezervorul de fermentare.

8. Fermentarea. Procesul durează 25-50 de zile. La terminarea fermentației indicată prin absența de bule în timpul zilei din capcana apă (mănușă spulberat și nu mai umflate), a apărut în partea de jos sedimente, vinul a fost mai ușor. Apoi a obține un vin de la chernoplodki cu un gust ascuțit, pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale pe care doriți să le maturare. Este timpul să se scurgă vinul printr-un pai într-un alt recipient, fără a deranja sedimentul.

În această etapă, băutura poate fi îndulcită la gust, sau pentru a fixa vodca (40-45% alcool) într-o cantitate de 2-15% în volum de vin. Ancorarea ajută la stocarea, dar gustul și aroma devin mai rigide.

9. Maturarea. Containerele umplute brim vin strâns aproape (în cazul în care zahărul adăugat pentru a îndulci primele 7-10 zile sub poarta ține mai bine) și să fie mutat într-un frigider sau pivniță, la o temperatură de 8-16 ° C Se lasă să se maturizeze timp de 3-6 luni. În cazul în care sedimentul filtru la fiecare 30-45 de zile.

Vinul din chokeberry poate fi turnată în sticle și ermetic închise. Atunci când stocate într-un termen de valabilitate pivniță sau un frigider de 3-5 ani. Cetatea - 10-12% (fără fixare artificială).

Bună ziua, alcofan! Este posibil pentru a reduce astringenta vinului, boabe prefiert înainte de a se framanta?

Da, puteți încerca.

Am făcut exact conform descrierii. Foarte sceptic cu privire la acest risc. O lună în urmă, am decis să încercăm. Aproape un an a trecut. Pe un fel de întuneric, groase. Gustul este excelent, cum ar fi Cabernet, mi-a plăcut totul. Mulțumesc.

Alo
Problema unui astfel de plan: dacă în loc de utilizare de zahăr inversat sirop (ajustarea cantității de apă adăugată, desigur) - trebuie să existe, de fapt, în mod pozitiv la impactul organoleptic, nu? Înțeleg că drojdiile sălbatice pe termen lung, fără o diferență, zaharoză sau fructoză pentru a consuma, dar ele scrie că adaosul de zahăr aduce miros și gust brazhny.
Mulțumesc.