Rețetă de brânză brie ca bucătar brânză brie la domiciliu

Brie - „regele brânzeturilor“, „tată Camembert“, „brânză numărul unu în Franța“ - cât mai curând nu numesc acest lucru un popular de brânză franceză. Conform legendei, în secolul VIII, francez împăratul Carol I primul mare gust al acestui tip de brânză în mănăstirea Real-en-Brie. De atunci, pentru brânza Brie blocat titlul unuia dintre cele mai bune brânză naționale.

În diferite țări, se realizează o multitudine de familii de soiuri de brânză Brie, inclusiv brie moale convenționale de brânză din lapte de vacă cu ierburi, brie duble și triple și colab. Brânza Ready are forma unui cerc cu diametrul plat de 36-37 cm., Și cu o greutate de 2,8 kg. cercuri de top acoperite cu o crustă fină, pufos, alb cu pete roz-bej. Carnea este Brie cremoasă clasic, moale, de culoarea paiului. Are o cremă și aromă de fructe-gust de nucă. Young Bree are o aromă ușoară și delicată. Ca maturare poate deveni mai clară. Mai subțire, mai brânză.

Mucegai care acoperă masa de brânză are o compoziție specială. Acesta protejează pielea persoanei care utilizează această brânză în produsele alimentare arde lumina soarelui și radiații ultraviolete. Acest lucru se datorează faptului că elementele de mucegai pe corp pentru a stimula producția de melanină. În plus, brânza Brie previne cariile leziunii. Produsul este saturat cu vitaminele B, E, K, A și D. Compoziția brânzei este, de asemenea, îmbogățit mai mult și 8 aminoacizi și bacterii benefice. proteină Nutritiv în număr mare conținute în acest tip de brânză, este implicat activ în construirea de noi celule din organism.

echipament

ingrediente

reteta pentru

1. Se încălzește laptele la 32C. Presărați suprafața aluatul de lapte. Să stea timp de 2 minute, apoi se amestecă bine.

2. Lăsați timp de 30 de minute pentru coacerea laptelui.

3. Se dizolvă cheagul fierte în 50 ml de apă la temperatura camerei. Dacă utilizați lapte UHT, apoi se dizolvă, de asemenea, în soluție de clorură de 50 ml de calciu.

4. Se pipetează soluție de clorură de calciu din lapte și se amestecă. Acum a face soluția cheagului și, de asemenea, se amestecă bine.

5. Se acoperă și se lasă să se coaguleze timp de 1 oră.

6. Se taie cheag cu un cuțit sau o liră în cuburi cu latura de 1-1,5 cm.

7. se amestecă încet caș timp de 20 de minute. Temperatura masei brânzei trebuie să fie 32C. În cazul în care este răcit pentru formarea unui cheag, apoi încet timp de 10 minute pentru a aduce temperatura de 32C.

8. La gratar sau scurgere container pune mat de drenaj, a pus-o forma.

9. Completați formularul de caș, de scurgere din zer lăsați la 3:00.

10. Prin 3 Chasa capac formă de alt mat de drenaj. Ridicați și rotiți forma de brânză. Lăsați brânză samopressovatsya în cealaltă direcție la 2 oră.

11. După 2 chasa din nou invertit brânză și se lasă să se scurgă și se presează la 10-13S temperatură timp de 10-12 ore.

12. sărare: presara 2 lingurite sare fără partea de sus de pe fiecare parte a brânzei și se freacă în suprafața superioară și lateral. Lăsați brânză 2 ore pentru drenarea zerului la o temperatură de 10-13 în aer liber (nu pune capacul recipientului sau capacul, brânza trebuie să se usuce). După sărare începe să se separe serul activ.

13. Se dizolvă matrița în 10 ml de apă, la temperatura camerei, se toarnă într-o sticlă cu spray-ul si se presara branza pe toate laturile. Se lasă să se scurgă pe 3 ore la 10-13S.

14. Apoi, se pregătească recipientul pentru îmbătrânire brânză: a pus mai multe straturi de șervețele de hârtie sau un prosop de hârtie, mat de drenaj pe fundul recipientului.

15. Puneți brânza în recipient și pune-l pe expunerea la o temperatura camerei 10-13S. container etanș, nu acoperă, în cazul în care în partea de jos, părțile laterale și capacul recipientului este format de umiditate se spală prosoape de hârtie ei pe partea de jos a modificărilor container de îndată ce acestea devin umede sau 1 dată pe zi. Dacă aveți o cameră separată pentru maturarea brânzeturilor cu mucegai alb, în ​​această cameră ar trebui să fie% umiditate și 10-13S 90.

16. În fiecare zi, rândul său, brânza în termen de două săptămâni ale săptămânii. O săptămână va începe să apară pe suprafața de mucegai alb. Apoi brânza este învelit în hârtie pentru brânza cu mucegai alb (mucegai și presează previne formarea de mare „strat“ al matriței). Nu pot fi învelite în hârtie, și lăsați brânza în același recipient, apoi matrița crusta este puțin mai gros și mai pufos. Întoarceți brânză o dată în câteva zile.

17. La a 20-a zi de brânză începe să devină mai blândă. Brânza este gata de utilizare după 4,5-5 săptămâni. Pune-l în obișnuitele 4-6S temperatura frigiderului și se păstrează timp de până la 4 săptămâni. Rețineți că brânza continuă să se maturizeze, dar este mult mai lent. De-a lungul timpului, brânza va deveni mai clară.