Restaurator Alexei Zimin că oligarhii mănâncă

-În restaurante ei pot acum să plătească un pic mai puțin dispuși pentru că cina - un lucru care dispare, iar educația va rămâne cu voi pentru poporul acesta, și să fiți plătit. Mă refer la acest lucru ca un fel de investiții.

Tema embargoului alimentar, desigur, navyazla în dinți. Dar embargoul este într-adevăr în comun tuturor celor implicați în alimentația publică celor care cred că această nouă oportunitate, iar cei care cred că acest nou pericol.

-I de pericol. Desi eu sunt un susținător al oricărei limite de protecție și în mod condiționat semi pentru produsele alimentare, care va promova dezvoltarea agriculturii și așa mai departe. Chiar si pisicile se nasc în timp, care este acum, așa cum au fost rezervate pentru revigorarea agriculturii românești.

Atunci când a impus embargoul, mulți oameni au început să spună, dar am găsit un astfel de agricultor minunat în regiunea Leningrad ...

Ei bine, desigur, această provocare, provocarea - orice restricție stimulează. E ca povestea mea preferată despre restricțiile că, odată ce au ajutat. În Londra, Churchill War Cabinetul a făcut un muzeu în care știi multe despre dispozitiv viața engleză. O mare parte a expoziției este dedicată Ministerului alimentar.

Anglia, apoi a apărut brusc o mică insulă, cu toate că aceasta a fost amanta mărilor și a controlat 80?% Din lume. Pentru limba engleză, a fost un șoc. A fost lipit, ca un desert de studenți în timpul războiului au fost date pe un stick congelat morcovi. Congelate - astfel că poate fi mai lung acolo și că era similar cu înghețată. La urma urmei, morcovi și atât de dulce, și congelat devine chiar mai dulce. Produse în masă cărți care au fost stabilite pe cutiile poștale au fost distribuite la metrou - oameni au fost învățați cum să folosească quinoa ca hrană, cum să gătească un fel de mâncare de reziduuri de alimente. Faimosul desert englezesc năruie - doar una dintre aceste consecințe. A rămas acasă după război. Deși inițial a fost scopul de cursuri, cu o cantitate minimă de unt, cantitatea minimă de făină și o cantitate minimă de zahăr pentru a face un desert.

În general, este normal ca acum suntem mandri de a face în România, mozzarella și chestii? La urma urmei, mozzarella reale, în teorie, ar trebui să fie acolo, și ne-ar fi mai bine mândru de brânză sale, mai degrabă decât cea italiană.

-logics se spune, dar faptul este că mozzarella se face peste tot. Aproape 60% dintre mozzarella europene - germană. Există, de asemenea incidente amuzante în producția americană de brânzeturi franceze. Celebra brânză Philadelphia - este o încercare de a crea un Camembert. Încercarea a eșuat. Aceasta este o încercare nereușită de a face Camembert a condus la inventarea unei noi brânză, piața mondială este mult mai mare decât piața de Camembert.

Personal, embargou dvs. de afaceri a adus o mulțime de probleme? O mare parte a trebuit să se agită până meniul?

Nu super-puternic: nu suntem un restaurant italian, nu este nevoie de un număr mare de alimente foarte înaltă calitate. Singura consecință gravă, desigur, carne. Carnea, care este acum în valoare de 1.400 de ruble în achiziționarea, relativ vorbind, Argentina ribeye sau uruguayan, de 3 ori mai ridicat decât în ​​urmă cu șase luni, un australian.

După ce a interzis importul de carne australian, a fost discutat mult că Steakhouse se va termina. Dar într-un fel a mers, și locul de muncă ...

toamna -Proshloy am făcut o degustare verticală a tuturor tipurilor de Ribai. De la 600 de ruble pe kilogram de până la 3 mii. Marmorat Mad. Sa dovedit că Australia și Statele Unite ale Americii pentru 1800 de ruble diferite din același tip de carne pentru 1400 de ruble se simte de 5 ori. Am mâncat și am știut că era altceva. O carne 1400 ruble diferite de carne 1100 de 2 ori. Acum 1.400 de ruble în valoare de ce un an în urmă a fost în valoare de 700. Astfel, ca urmare a unor sancțiuni, embargoul și interzice calitatea cărnii a fost de aproximativ 9 ori mai rău. Da, este destul de bun pentru a mesteca, are o densitate normala, nu este puternic descompune fibrele. Dar, dacă aveți posibilitatea de a compara, apoi imediat îți dai seama cât de mult de o diferență.

În ceea ce ești un susținător al sentimentului apocaliptic, că în afaceri restaurant din România, totul este rău în lunile următoare?

Nu vorbesc la nivel global, dar la Moscova, totul nu este bine ... Există puncte de conflict prea mult. Ele sunt inevitabile atunci când complexitatea produselor, alte logistice necesare, există o creștere a monedei, care a stabilit prețul alimentelor și prețul de chirie, plus orice afacere inflaționist cu salarii, pentru că oamenii vor fi mai ușor de bracona. Și pentru că piața forței de muncă nu este foarte mare. Convențional, la Moscova, la 100 de mii. Bucătari, și ei sunt acolo 50 de mii. În consecință, cifra de afaceri de personal este colosală.

Zilele trecute am vorbit cu bucătarul danez, care conduce restaurantul thailandez. Și l-am întrebat de ce a luat bucătăria thailandeză, dar nu și cele mai la modă din lume de preparate din bucătăria de nord. El a spus că, în timp ce bucătăria de nord pur si simplu nu a fost în Danemarca erau peste tot restaurante mediteraneene, deoarece acestea sunt acum în România. Poate, bucătăria mediteraneană pentru noi - deci, de asemenea, creșterea bolii, atâta timp cât nu a inventat propria lor, o nouă bucătăria rusă?

Ei, de asemenea, nu au obiceiul de frunze sau de mușchi până pur și simplu nu vin cu Rene Redzepi (Noma Chef al restaurantului - numărul 1 în clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume -. Ed.).

-sa nu medie Dane mănâncă mușchi. În opinia mea, cele mai multe dintre ele au auzit doar despre el. Și ei mănâncă carne de porc oricum pe pâine cu semințe de chimen. Și hering.

Oamenii din România sunt acum mult mai degrabă susțin despre alimente decât despre politică. Poate ideea este că politica din România - o murdar și ciudat, iar mâncarea - o astfel de poveste adevărată?

-Există este un celebru spune francez: oameni după 35 de ani de a vorbi doar despre alimente, deoarece toate celelalte fire prea dureros. Chiar și vremea. Deci, ce este tendința mondială. Timp de 35 de ani, persoana care se confruntă cu toate frustrarea, ceea ce este posibil numai. Și mâncarea - aceasta este o parte a vieții, care, teoretic, ar putea fi unele realizări. Nu ați creat o sută de metri în 12 de secunde, și să învețe cum să gătească unele fel de mâncare poate.

Sunteți un susținător al OMG-urilor și, în același timp, angajat în căutarea de produse locale, arome locale. Există o contradicție aici? După OMG - o corporație mare, care ucide toate fermele mici, care creează noi gusturi.

Se pare că nu-mi un obstacol. Existența statului mașină punitiv nu anulează viața privată. Chiar și în țările totalitare. Fratele mai mare este cu ochii pe tine, dar există unele lacune. Prezența de 300 de mii de soldați. Armate nu înseamnă că ești mereu în picioare sub amenințarea armei.

Aici exact același lucru. Viața pe pământ, în special în țările care nu prea dezvoltate, este proiectat astfel încât oamenii să se hrănească banal. Fără toate aceste obligații morale către fermieri fără mușchi danez. Ei au nevoie de proteine. Care pot fi produse de viermi, așa cum sunt acum de gând să facă danezii și germanii, acesta poate fi produs din carne de pui, care este cultivat într-un fel industrial, pot fi produse din soia modificate genetic, și așa mai departe. D.

Și dacă vorbim despre omenire ca întreg, fără astfel de lucruri nu pot fi de dezvoltare. Norilsk nu va supraviețui pe fermierii locali.

produse agricole, de obicei, de mai multe ori mai scumpe decât de obicei. Deci, producția de scump, sau pur si simplu au o bună legendă despre un pui de vânzare care circulă liber în curte, și despre mănăstirea fructele de pădure?

-Ponyatno că mai devreme sau mai târziu, atunci când există o aparență de concurență, prețul începe să reglementeze piața. Între timp, produsele agricultorilor sunt visul de alimentul ideal. Acum, la Moscova, cumpararea o fermă de pește în magazin, probabil opla¬chivaesh mitologie, mai degrabă decât calitatea reală. O astfel de donație în Fondul de Dezvoltare Agricultură. Sau este doar prețul plătit pentru logistica scumpe transporta cantități mici de alimente. Noi, de exemplu, la un moment dat a încercat să comande Romanov ceapa (soi cunoscut-ceapa, care este cultivat în regiunea Yaroslavl, în Romanov, din secolul al XV -. Ed.), Doar pentru a conduce un mic costurile auto 8 mii de ruble .. Noi nu avem nevoie de atât de mult prova pentru a recupera acest risc.

-Chiar el este celebru pentru că a spus: hamburger „McDonalds“ - acest lucru este cel mai bun puteți obține pentru bani.

Deci, pe de o parte, oamenii sunt angajate în gastronomie ridicată, iar pe de altă parte - promovarea unor bunuri de larg consum. Și pe una din partea din față și pe de altă parte.

-Nu-ar suna în față. Atât - industria alimentară, este doar unități diferite. Să mergem la cealaltă parte. De exemplu, ne punem întrebarea: Este posibil să intre în politică? La urma urmei, cum ar fi politica - doar noroi. Dar cantitatea de murdărie din fiecare țară este diferită. Aici este același. Eu nu sunt pentru mese rafinate, dar pentru o rată ridicată. Sunt curios la 3 milioane de oameni mananca carne de vită argentiniană, și nu este că 200 de oameni au mâncat niște capsule umplute cu jeleu de cafea. Relativ vorbind, eu nu fac pentru o casă de operă, un concert al stadionului, dar bun. Dacă te gândești la a merge la nivel mondial, îți dai seama că este nu numai din cele 50 de restaurante incluse în lista S. Pellegrino sau alte evaluări. Este important ca oamenii să mănânce în fiecare zi, în condiții complet diferite. Și pentru a se asigura că, în Norilsk și Krasnodar a fost cel puțin ceva de genul o dieta - o provocare mult mai interesant decât să vină cu ceva și apoi vinde pentru 20 de euro.

Ieftine pentru a face un produs de calitate este mai complicată decât deflope sau crutoane!

Este, desigur, un obiectiv mai ambițios. Crestere de mers pe jos în mod liber șapte găini și apoi le vinde la persoana care nu se poate digera carne mai mult, pur și simplu dintr-o morală oboselii lumii - nu cea mai mare vitejie. Mai ales un astfel de lucru la fel de bun, de asemenea, nu sunt legate direct de natural și cu restul. În caz contrar, nu ar fi oameni în secolul al XVIII-lea a trăit o medie de 30 de ani.

Dar un alt bucătar celebru, Dzheymi Oliver, ireconciliabil lupta cu fast-food. Ea crede că elevii au nevoie să mănânce morcovi și altceva util.

Stowe compara nivelul de trai in Anglia cu restul țării, dimensiunea sa și având în vedere faptul că dezvoltarea fermei se investesc toate, inclusiv starea BBC, care deversează aproape un sfert din timp pentru promovarea unei alimentații sănătoase. Acolo economia este aranjată astfel. În cazul în care este aranjată în mod diferit, într-o țară cu o suprafață de România și vreme în România, înainte de ceva va crește, trebuie să îngroape mai întâi răsuflate trilioane de dolari.

Ai cartea „supermarket de bucătărie“ și „Kitchen Market“. Și ce rețete pe care le-au inclus în cartea condiționată „oligarh Kitchen“? Am auzit că ai fost Abramovici.

Da, de mai multe ori. Cele mai știu de oligarhi a devenit Tolstoyans, au simplificat sălbăticie. Mai degrabă, este povestea în acea noapte nu mananci carbohidrati, dar trebuie să mănânci un pic de proteine. Ei Zombified medicii se tem intr-un fel subminează sănătatea. Când ne-am so¬bralsya Abramovici, am sunat asistentul lui și a avertizat: după 20 de minute, așteptați. Am sunat la rândul său, bucătarul-șef și ia cerut să stea la îndemână pentru a lăsa placa Abramovici. Ko¬gda Abramovici a demisionat, bucătar a raportat: „Vino, atunci, această Hodorkov¬sky (care nu face nicio distincție) și a ordonat o salata fara sos, am avut un frumos pus pe o farfurie“

Probabil, chestia e că au avut loc aceste persoane, atunci când au fost 30, iar acum au trecut 20 de ani și este timpul să aibă grijă de sănătate.

Este natural, unele au clopote, medicii începe imediat să le interzică să prăjească și tot ce interzic, de obicei, medicii. Desigur, o zi de naștere sunt caviar și sturion la masa a căzut sub greutatea alimentelor, toate folosite, dar, în general, ei pot mânca orez 2 zile pe săptămână, pentru că este necesar să se piardă în greutate, sau ceva de genul asta.

În general, „oligarh Kitchen“ ar carte dieta?

Da. În plus, trebuie să se ia în considerare faptul că oamenii de multe ori zboară în mod constant se produce 3-4 ore diferenta de timp, care, în sine, nu este ușor pentru organism. Plus Samoletnaya produse alimentare trebuie, de asemenea, să fie special: faptul că, la înălțimea de digestie are loc în mod diferit. Deși trebuie să spun că nu este un fapt. În fiecare an merg de 2 ori pentru a gusta mâncarea de „Aeroflot“, de afaceri și clasa premier. Este cu siguranță mai bine decât produsele alimentare din clasa economic, dar nu aș spune că ceea ce încercați pe teren este foarte diferit de ceea ce mananci la etaj. Există unele memorie gust. Mâncarea este aproximativ aceeași.

Mikhail Zelman se deschide în Londra restaurante de succes, în care doar două feluri de mâncare - Burger și homar. El a emis chiar și un manifest în care el spune că alegerea nesfârșită - prima schizofrenie excitator. Sunteți de acord?

De ce superstar gastronomic de Vest nu este mult în cerere în România? Toate problema în absența turiștilor?

Există restaurante asemănători în cadrul lanțului alimentar convențional, care este un număr foarte mare de public - de la oameni de afaceri la turiști, combinate anumit nivel de trai, comune la Tokyo și New York. Și noi suntem un pic pe marginea lanțului. Aici vin la Singapore, există 80 de restaurante și bucătari internaționale, cu grade diferite de stele. În acest caz, este cel mai mare din hub-ul din Asia de Sud-Est, plus altcineva zboara din Australia, America de Sud și se oprește pentru o zi sau două doar în oraș. Acest Ogre-TION a traficului de pasageri, milioanele de oameni care au nevoie să trăiască undeva, ceva de mâncare. Da, acestea sunt pe piața locală va mânca crab chili, dar este un udovol¬stvie o singură dată, și, în plus, ei încă mai trebuie să mănânce cina într-un format familiar. Obișnuiți unui om a cărui kartoch¬ka corporative, cu o limită de mare.

Cum te simți în legătură cu expresia „noua bucătăria rusă“, așa cum este justificată?

-Sper într-un fel pentru a apela lucruri. Pentru a atrage atenția, cum ar fi acest punct culminant din fluxul general și explică faptul că acest lucru nu este o formă sau alta de scandinave italiene. Dar să-l numesc pur și simplu „bucătăria rusă“ - ceea ce înseamnă încă o dată pentru a se angaja în dezbateri interminabile cu privire la forma corectă de ravioli.

Vi se pregătește o nouă bucătăria rusă? Restaurantul „CDL“ pe care v-ați angajat recent, a fost un nou bucătăria rusă?

Da. Era în bucătărie, care u¬stroena pe un set de arome și combinații sunt absolut tradiționale. Am avut o idee constă în faptul că străinul condițională care nu a zamylen opinia, a trebuit să meargă la „Pușkin“ cafe la Syrnikova (Maxim Syrnikov, ideologul bucătăria tradițională rusă -. Ed.), Și apoi, când au venit la noi spunem că el mănâncă același lucru. Și 90% dintre oamenii cu care am cerut spus că sensul este aceeași mâncare, aceeași oală de supă de varză - la fel ca într-un restaurant de lux. De fapt, mi se pare, iar povestea trebuie să fie construit cu noua bucătăria rusă.

Există un sentiment că vor exista mai mulți oameni din România? produse alimentare indian, mâncare chinezească?

-Cred că, în ciuda unificarea cu China, în viitorul apropiat, vom încă nu deveni din China. Acesta va fi în continuare în bucătăria italiană și unele proprii. De asemenea, în New York, la Londra, la fel pentru toate nuanțele același lucru - Italia, plus altceva.