Puterea făinii 2

Rezistența făinii - este un indicator care arată calitatea de coacere a făinii, descrie comportamentul aluatului în timpul frământare, vascozitate, elasticitate, capacitate de absorbție a apei (UPU).

Prin forța făinii este împărțit în:

făină slabă are CHD scăzută se obține aluat lipicios, capacitatea redusă de reținere a gazelor, elasticitate scăzută. Toate acestea contribuie la randamentul scăzut al produselor de panificație se va dovedi neclare porozitate, scăzută.

făină puternică este de ieșire de mare gluten, UPU de mare, pâine bună poros. În cazul în care făina este foarte puternică - aluatul va avea o elasticitate scăzută, elasticitate excesivă. Pâine din această făină devine „înfundat“ și volum mai mic. făină puternică este folosit în general pentru a îmbunătăți calitatea și proprietățile făină slabă.

masa medie - este optimă pentru coacere. Glutenul ea este mai slabă decât făina puternică, capacitatea de reținere a gazelor de mai jos, care permite aluatul să crească la o proofing mai bună și a obține mai mult de pâine cu miez poros și de aur crusta.

Pentru a determina o rezistență de făină din întreaga lume utilizează un singur dispozitiv - alveograph dezvoltat de Chopin Technologies. Acesta este un dispozitiv unic, care descrie proprietățile reologice ale aluatului făină și prezice comportamentul frământarea și coacere.

Aparatul este recunoscut în întreaga lume pentru o evaluare cuprinzătoare a indicatorilor de calitate de cereale si faina. Vă permite să definiți: puterea de făină, proprietăților de coacere de făină, UPU (capacitatea de absorbție a apei de făină), elasticitatea și fermitatea aluatului.