Provesnaya pește

Provesnaya pește - un tip de pește uscat. Acesta este preparat printr-un scurt pește uscare, somon pentru fracționarea și un produse delicatese de palatabilitate mare preparate din pește gras sau grăsime mediu: biban, macrou, stavrid, crap, somn, și altele.

De obicei, peștele este tăiat în somon (spate), amuze, jumătate înapoi și bokovnik. După tăierea peștelui frecat cu sare și rânduri dense plasate în rezervorul sărare, fundul căreia o pre-strat de sare se toarnă 1-2 spate groase cm după 2-4 zile și 1 zi Teshi toarnă soluția răcită (1 litru de apă - 250 g sare. ) și plasate pe rândul de sus al mărfurilor, astfel încât toți peștii au fost acoperite cu saramură.

Durata sărare depinde de dimensiunea de grăsime și pește sărat și temperatura. După scoaterea din pește saramură supusă înmuiere. Înmuiate vyalyat pește în uitare in vivo, în lunile mai calde, la 15-25 ° C, într-o zone închise, bine ventilate. În timpul uscarea și întărirea peștelui este îndepărtat din umezeala din țesături se produce redistribuirea grăsimii și a produsului de maturare.

Provesnye Balic pentru virtuțile sale gastronomice de mai sus Balykov afumat, ca ofilirea prelungită (până la 1 lună și mai mult) este o mai completă de maturare și produsul finit dobândește un „buchet“ de construcții. Rece-somon afumat provyalivayut timp de 5-7 zile, astfel încât acestea să nu necesită proces complex și de lungă durată de maturare.

Afumată și Balic vindecat depozitate în frigider pentru nu mai mult de o săptămână, și se taie în felii nu mai mult de 3 zile, să le verifice periodic, deoarece acestea sunt ușor expuse la mucegăit.

Ponderea pe pagina

capitole înrudite din alte cărți

Solonina provesnaya Ingredienty1 kg de carne de vită, 20 g de azotat de amoniu, 300 g soli.Sposob prigotovleniyaGovyadinu (fara oase) si se spala se taie în felii subțiri. Răzuiesc fiecare amestec bucată de sare și nitrat. Ferm în containerul de sărare și se lasă într-un loc rece pentru 4

Solonina Ingrediente provesnaya: 1 kg de carne de vită, 2 g de azotat de amoniu, 50 g de zahăr, 300 de grame de sare carne se spală ușor uscată și se taie în felii subțiri. Sare, zahăr și lira salpetru la o pulbere. Răzuiesc fiecare bucată de amestec de carne fiartă, pus într-o capacitate de întărire și

600 g file de pește, 2 cepe, 1 lingura de faina, 4 linguri de ulei vegetal, frunze de dafin, sare, piper, ierburi pentru vkusu.File clătire, sare și se prăjește pe ambele părți. Apoi se răcește și carne tocată. Se toaca marunt ceapa, se prăjește până

Solonina Ingrediente provesnaya: 1 kg de carne de vită, 20 g de azotat de amoniu, 300 g soli.Govyadinu (fără oase), se spală și se taie în felii subțiri. Răzuiesc fiecare amestec bucată de sare și nitrat. Ferm în containerul de sărare și se lasă într-un loc rece timp de 4 săptămâni. Cel puțin 1 ori

Pentru Balykov Provesnaya pește și batog uscat sturioni folosit, sturioni, somon, somon alb și crap. Sărați pește pentru Balykov, să-l pună în sare timp de aproximativ o săptămână; eliminarea, a pus într-o oală la îndemână, se fierbe berea, se toarnă peste pește și lăsați-l până când berea nu este cool.

Fish ... Un Demonaks filozof grec a decis să meargă într-o călătorie. Se apropie furtuna, iar unul dintre prietenii săi l-au întrebat, „Nu ti-e frica? În cazul în care nava se va scufunda, vei primi o soartă tristă de a fi mâncat de pește. " El doar a zâmbit, „Am mâncat atât de mult

Peste Peste nu este inferior la carne în produsele alimentare și calitățile culinare. Din cele mai vechi timpuri, pește joacă un rol important în nutriția umană. Pește este consumată fiartă, prăjite, fierte, coapte. Este sărată, afumată, vyalyat, marinuyut.V Siberia de Nord folosesc stroganina - prime

Provesnaya macrou oceanic bonito sare parțial dezghețat și umedă, la o temperatură nu mai mare de O ° C timp de 15-20 ore. Pentru a alinia salinitate pește rezista 2-4 zile, la o temperatură nu mai mare de 10 ° C, apoi inmuiate timp de 1-2 ore în apă curentă.

vită amestec provesnaya grătarul Corned din 32 părți sare și 2 părți Selonians; a pus bucăți de carne strâns între ele și unul pe altul si repeta in fiecare saptamana 1 dată ce să facă 4 nedeli.Posle-l la carne uscat, se toarnă tărâțe și atârnă într-un loc cald

Corned muschi de vita provesnaya daneză cel mai bine să stea într-un loc rece timp de 3-4 zile, și se freacă cu zahăr tos 4 până la 5 ori pe zi. Cand zaharul este complet absorbit, carne uscată șters și pus în și fierte soluție ostuzhennoy de 1 livră de sare, 6 și 12 de mosoare Selonians

Peștii nu cedând sa valoare nutritivă, gust, varietate de produse din carne, pește și are unele avantaje: țesut în vrac, moale, mai ușor de absorbit de către organism. Acest lucru explică utilizarea pe scară largă a unui astfel de pește, în special scăzut de grăsimi, dietetice