Cvas - băuturi alcoolice
Cvas (cf. bib rus, Kwas Pol -... Acid) - băutură low-alcoolice naționale cu fracție de volum de etanol nu este mai mare de 1,2%, produs ca rezultat al fermentației neterminat acidului alcoolic sau alcoolic și lactic a mustului.
Cvas, cum ar fi produs din lapte fermentat fermentat prin acțiunea asupra organismului în mai multe moduri similare cu produse, cum ar fi iaurt, lapte covăsit, lapte acidophilus, iapă. Acesta reglementează activitatea tractului gastro-intestinal si a sistemului cardiovascular, imbunatateste metabolismul, previne dezvoltarea microorganismelor patogene, ridică tonul. Cvas poate fi folosit chiar și ca hrană - în anii macra, el a salvat oameni de foame.
Feluri de mâncare pe bază de cvas:- Okroshka - supa rece pe baza kvas.
- Botwin - o supă rece bazată pe kvass, care se face din pește și fiert și piure măcriș, spanac, ceapa verde, urzică, quinoa, și alte plante comestibile.
- Tyurya - vas rusesc vechi cu pâine și ceapă, maruntite în fiertură.
- Putrya - terci făcut din orz, grâu de primăvară, hrisca sau mei, cvas maturate și malț.
- Ciorbă - feluri de mâncare din Moldova, Ciorba cu carne sau păsări de curte, care este compus din tărâțe cvas, morcovi, ceapă, pătrunjel, țelină, roșii și verdeață picant.
- Zama - supa pe baza kvas din Ciorbă disting în primul rând prin faptul că acesta este compus dintr-un ou crud, care a incitat cu smantana.
Cvas este ușor de preparat și comercial și în casă.
Pentru prepararea drojdiei cvas de drojdie utilizate în mod obișnuit în casă, biscuiti (sau mai bine - trebuie dospit) și zahăr. Pentru a face arome speciale de băutură Brew ca boabe de des adăugate, menta, hamei, mere, pere, stafide și alte produse. Un kvass grup nezlakovyh separat (care servesc drept materie primă pentru sfecla, cătină și colab.), Este utilizat de preferință în gătit și medicina populară.
Pentru prepararea cvas moi utilizate practic orice produs vegetal, este umplut cu apă și se lasă o zi (de exemplu, pentru cvas redichnogo - ridiche ras).
Brew preparate din diferite tipuri de făină și pâine, malț și apă și produsul este acidul lactic și fermentația alcoolică parțial zaharuri produse din amidon conținute în materiile prime. Utilizați făină de secară, orz, grâu, hrișcă și ovăz; ia pâinea și secară, grâu și; malt vine cea mai mare parte de secară și orz. Uneori, o bere făcută fără adaos de malț. Cele mai frecvente este cvas.
Esența modurile tradiționale de luare a kvass este următoarea: un amestec de malț, secară, grâu sau orice altă masă, luată specific, pentru o varietate de soiuri diferite de proporții kvas, turnat într-o cadă de lemn și preparată cu apă fierbinte; când sudura durează în mod normal aproximativ 1/10 parte din suma totală disponibilă pentru a fi utilizat pentru a găzdui apă kvass. Rezultat o grosime de masă cu aspect de aluat (must) a fost agitat cu zbaturi până la până gustul dulce al acestuia; apoi schimbare mash în fiare de călcat și a pus în trecut în limba rusă, istoplennuyu anterior, cuptorul pentru o zi. După acest timp, fonta este scos din cuptor și mustul este mutat în cuve mari, apoi se diluează cu apă, se lasă să stea timp de 2-3 ore, iar lichidul supernatant prin adăugarea la aceasta drojdie (nu mai mult de 1% din materii prime) preparat este turnat în butoi. În loc de drojdie este uneori folosit pâine de secară fermentate. Butoaie kvass plasate Ghetarul sau pivniță, în general, în spații având o temperatură mai scăzută.
rețete Kvas
Malt - produs germinarea artificială a boabelor de cereale, care conțin substanță activă - enzime. Aceste substanțe, capacitatea de a cliva malț amidon (zaharificat) in zaharuri simple, care sunt apoi convertite la alcool de drojdie. Pregătirea malțului necesită o atenție specială și curățenie. Bună malț - baza de vodca de înaltă calitate.
perioadele de germinație pentru diferite culturi sunt: 7 - 8 zile pentru grâu, 5 - 6 zile pentru secară, 9 - 10 zile pentru orz, 8 - 9 zile pentru ovăz și 4 - 5 zile pentru mei. Atunci când semințele germinate sunt formate în enzime active, care accelerează foarte mult zaharificarea amidonului. Dacă este necesar, malțul trebuie să fie uscat, dar după uscare activitatea enzimei este redusă cu 20% și, în consecință, crește timpul de germinare. Prepararea malt constă dintr-o serie de operațiuni obligatorii, care includ sortarea cerealelor, înmuiere, circulația și curățarea germenilor și uscare. Să luăm în considerare mai multe dintre aceste operațiuni.
Să luăm, de exemplu, orz. Boabele sunt mai întâi trecute printr-o sită, apoi se spală de mai multe ori în apă fierbinte la 50 - 55 ° C După aceea, înmuiate în oală curat din lemn sau email, umplut cu apă pe jumătate. Supernatanții de cereale și resturile eliminate. Se toarnă porumb în apă un pic mai bine - așa că va fi mai ușor pentru a elimina resturile. Apa trebuie schimbată la fiecare 7 -. 8 h Atunci când se constată că tarate poate fi ușor separat de pulpa, coaja și germeni de cereale crăpate este desemnat, iar cerealele în sine nu este în rafale de flexie, înmuiere trebuie încetată și continuă la pasul rashchenija malț. În acest scop, într-un întuneric strat de cereale scatter cameră de 3 cm și acoperite cu o cârpă umedă. Camera trebuie să fie menținută la o temperatură nu mai mare 17-18oS și umiditate sub 40%. Primele 5 zile cereale la fiecare 6 - 7 ore aera, inversat, iar materialul este umezit. Apoi, pentru a reduce pierderea de amidon în limita de curgere a aerului în cameră, și creșterea temperaturii în acesta zilelor rămase până la procesul de încercarea de a împiedica închiderea cu agitare și răcire cereale.
Caracteristici principale oprirea creșterii: germeni de lungime a ajuns la 5 - 6 mm, iar rădăcina - 12 - 15 mm, făină de cereale pierde aroma și raskusyvanii crunch miros plăcut și miros de castravete și rădăcini sunt legate unul cu altul.
După aceea împrăștierea malțului într-un loc uscat cald și podvyalivayut. Apoi se usucă într-o uscare până umiditatea este ACIDUL 3 - 3,5%. Temperatura în timpul uscării nu trebuie să depășească 40 ° C. Malt este uscată atunci când este uscat la atingere, are un gust dulce, rădăcini și mugurii au scăzut semnificativ și ușor separate prin frecare în mâini, malț are un miros plăcut caracteristic. varza de malț ar trebui să fie eliminate. Pentru acest malț frecat mâinile, și apoi vânturat sau protryahivayut într-o sită. Malt, se usucă la o temperatură care nu depășește 40 ° C, denumit „alb“; malț are o activitate enzimatică ridicată (80%), și bine conservate. A se păstra malț într-un loc uscat, într-un recipient închis.
Boabele uscate se trec printr-o mașină de tocat și apoi polizorul. Sol malț depozitat în loc uscat, rece în pungi.
Apropo, semințe germinate poate fi amestecat cu secară, orz, mazăre, grâu, ovăz, dar sunt cel mai bine păstrate separat pentru malt care combină, pentru a primi diferite tipuri de cvas. Malt pentru prepararea cafelei nu poate fi apă clocotită, în care enzimele sunt distruse - substanțe biologice care promovează procesul de fermentație. Pentru o mai bună fermentare de malț se adaugă la bere, îmbătător substanță sau chefir, iaurt. Malt poate înlocui drojdie. Pentru diferite tipuri de cvas nevoie de secară, făină de hrișcă, precum și mulți alți aditivi - ierburi aromatice, miere, hrean, cereale, legume și fructe.
Ingrediente 3 litri de apă:
500 de grame de pâine neagră, 20 de grame de drojdie, zahar - cateva linguri sau dupa gust.
Pâinea se taie în bucăți și se usucă într-un cuptor, până înnegrire. Se acoperă cu apă și se lasă să stea o zi.
După aceea, trage pâinea, a pus apa în prezenta drojdie și zahăr și se lasă timp de două zile la temperatura camerei.
Se strecoara prin tifon sau o hârtie și se toarnă în sticle.
Pune într-un loc răcoros.
Acest lucru pune la cale poate fi o rezistență de 4-5 grade, în funcție de cantitatea de drojdie și zahăr.
ingrediente:
Pâine "negru" 1 pâine, apă de 6 litri, zahăr 8 Art. lingură drojdie uscată pentru copt 4 linguri. linguri stafide 50 gr.
1. Se prepară demarorul:
pâine neagră se taie în felii și se prăjește în cuptor până la maro închis, după biscuitii rece (poate fi în ziua următoare)
Ia două 3 litri și de somn firimituri Balon uniform, la rândul său o jumătate de pâine pe Alasco. Se toarnă 2 linguri de acolo. lingură (nu gorochkoy) drojdie și 4 linguri. linguri de zahăr.
Adormi în fiecare 15 buc Alasco. stafide nespalate negru și umple toată apa la temperatura camerei (dar nu rece sau apă caldă).
baloane Put (descoperit) într-un loc întunecat și uscat sub ele anexați o cârpă sau tavă, deoarece apa de fermentare se poate vărsa pe podea.
După trei zile, puteți pune la cale tulpina printr-o sită fină (bob de balonov nu arunca, el va merge la starter) într-o cratiță și se adaugă 7 Art. linguri de zahar, sau dupa gust. Se amestecă bere și se toarnă într-un poltorashki întunecat unde pre valturi trei stafide.
Se închide capacul poltorashki cvas macerat la temperatura camerei timp de 3 ore și apoi se pune într-un frigider într-o poziție culcat pe spate.
Cvas poate fi consumat imediat ce acesta este rece, dar te sfătuiesc să-l dețină încă 2 zile.
2. Dacă vă place de preparare a cafelei, a doua oară face fără drojdie.
Noi toți la fel de performantă ca și faptul că, pentru prima dată, dar în schimb pune drojdia cu două linguri de aluat la 3 litri. Balon (pâinea, care a fost prima dată) și a păstrat-o timp de două zile. Avertisment Dacă exagerati cu cutremur și cvas sahorom va olkogolny 4-5gr.
ingrediente:
- 1 cană de zahăr
- 13 pahare de apă (35 ° C)
- acid citric 1 linguriță (fără slide-uri).
-. 1 linguriță drojdie uscată franceză (preferabil „Saf-clipă“, fără un deal)
- 2 linguri. frunze de ceai lingură
Mod de preparare:
Zahăr, acid citric și drojdie (anterior agitat într-un recipient mic de apă caldă), se adaugă apă. Adăugați fiertură de ceai încordate, utilizat ca un colorant natural. Se amestecă bine. Perfuza într-o cameră caldă timp de 8 ore. Se răcește și se servește.
Într-un pahar mare castron pus 5 kg de mere fin tocate, stafide, se adaugă 100 g și 800 g de zahăr și de umplere 10 litri de apa fierbinte.
Apoi se adaugă drojdia și pus într-un loc cald.
De îndată ce un bun decantează lichid de fermentație, îmbuteliat și bine zakuporte.
După 2 - 3 zile cvas este gata și poate fi utilizat. Depozitați într-un loc răcoros.
ingrediente:
1 kg de pâine de secară stătut, 5 litri de apă, 1,3 zahăr, drojdie 60g, făină de grâu prima clasă, gust de mentă.
Se prepară un starter.
Pentru a face acest lucru, drojdie pentru a dizolva un pahar de apă caldă și a pus într-un mentă mesto.Sushenuyu cald se toarnă apă clocotită concediu pentru nastaivatsya.Hleb se taie în felii, se toarnă apă clocotită și se răcește la 30-40 de grade. Adăugați aluat dospit, infuzie de mentă și se lasă timp de o zi, apoi se strecoara, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă.
Cvas se toarnă în sticle, le pluta bine și se păstrează la rece.
ingrediente:
-1000g pâine. zahăr -200g. drojdie -50g. apa -6l. (5 l. la macerat biscuiti si 1l. pentru drojdie de reproducere), stafide -5gr.
Pâinea se taie în felii și se usucă în cuptoare. Crackers zdrobit în bucăți și se toarnă apă clocotită. După 6 - 8 de scurgere a lichidului pe oră (trebuie să fie transparent, cu o tentă brun) pune zahăr și drojdie diluată. capac tacamuri, după perfuzie de 12 ore se toarnă în sticle, punând 2-3 stafide in fiecare. Sticlă plută bine. Prima zi pentru a menține Brew într-un loc cald, și apoi a pus la rece. Cele mai delicioase de preparare a cafelei de expunere de 4 zile.
ingrediente:
Sucul de mesteacăn, stafide.
Ia un suc proaspăt de mesteacăn, se toarnă într-o sticlă de plastic de 1,5 litri, arunca la 5-10 bucăți de stafide, învârti strâns cu un capac și a pus în pivniță până în vară. Se pare delicios.
Otkyvat foarte atent!