Prepararea uleiurilor vegetale - metode, caracteristici de purificare

Uleiurile vegetale obținute din semințe de plante oleaginoase. Pentru uleiuri de calitate mai bună și o selecție completă de semințe supuse operațiunilor de pregătire. Mai întâi au fost purificate pe separatoare de gunoi organice (frunze, tulpină) și minerale. În semințe și fructe de plante cu coajă lemnoasă de ulei, învelișul este separată de miez, deoarece absoarbe o mulțime de ulei. nucleu primit măcinat la o rolă vmyatku coater și supus unui tratament termic la umiditate. Tratamentul Moisture termic se realizează în dispozitive speciale - prajitoare la o temperatură de 105-120 ° C In acest material zdrobit devine structură certă (pulpă), care facilitează izolarea ulterioară a unui ulei.

Extracția uleiurilor vegetale se realizează prin metode de presare și extracție (extracție) solvenți organici giro.

presare

Presantă - o extracție mecanică a uleiului din semințe oleaginoase de material (pulpă) preparate în prese speciale cu șurub. Acesta poate fi simplu sau dublu. În funcție de cantitatea de presiune aplicată în timpul turtei de filare poate conține de la ulei 6 și 14%. Bagasse este folosit pentru furaje și bagasei unele oleaginoase (soia, muștar, arahide etc.) - în scopuri alimentare. ulei vegetal lichid (salată) obținută metoda pressovym implementată în principal în puncte de vânzare cu amănuntul.

extracție

Extracția uleiurilor pe baza capacității lor de a se dizolva în solvenți nepolari organici (benzen, hexan etc.). benzină repetate care trece prin uleiul turtă de particule (sau sămânță) se dizolvă în benzină și aproape complet eliminate. Reziduul degresată (șrot) conține mai puțin de 1% grăsime. Uleiul extras este diferit în calitate de presă, conține mai mulți agenți coloranți, acizi grași liberi, fosfatide. După distilarea benzinei, este supus la o purificare ulterioară.

Rafinare (curățare)

Refining (curățare) uleiuri constă în faptul că acestea sunt eliminate din substanțele și impuritățile însoțitoare: fosfatide, pigmenți, acizi grași liberi, odorizanți, impurități sub formă de resturi de țesături material de semințe oleaginoase.

Distinge metode de rafinare: metode fizice (sedimentare, centrifugare, filtrare); produse chimice (neutralizare); Fizicochimic (hidratare, dezodorizare, albire, congelare ceruri).

Mecanice de curățare (primară) este efectuată pentru a îndepărta uleiurile diverse impurități mecanice și substanțe dizolvate parțial coloidali. Această purificare se realizează prin sedimentare, centrifugare sau filtrare a uleiurilor.

hidratare

Uleiuri Hidratarea este efectuată pentru îndepărtarea fosfatide, mucus și alte substanțe cu proprietăți hidrofile. Atunci când uleiurile de prelucrare fosfatide umfla apa fierbinte, nu se dizolvă în ulei și se precipită sub formă de fulgi.

neutralizare

Uleiurile Neutralizarea constă în tratarea soluției de alcalii pentru îndepărtarea acizilor grași liberi. Formată în acest săruri ale acizilor grași (săpunuri) este adsorbit alte substanțe însoțitoare (fosfatide, pigmenți), cu toate acestea ulei neutralizat este mai rafinat, comparativ cu hidratat.

adsorbție de rafinare

La albire (adsorbție rafinare) a uleiurilor sunt eliminate coloranți (pigmenți). Pentru clarificarea uleiurilor utilizate adsorbanți solide: pământ decolorant, cărbune activat. Uleiurile de înălbire supuse utilizate în prelucrarea uleiurilor pentru margarina și gătit.

deodorizare

În cazul în care dezodorizare uleiurilor vegetale sunt eliminate substanțe condiționate de miros și gust. Dezodorizare se realizează prin distilare sub vid de compuși aromatici trăiesc cu abur este trecut prin uleiul la o temperatură ridicată (210-230 ° C). După dezodorizat uleiul este gustul impersonală și miros. In procesul de rafinare a uleiurilor pot fi îndepărtate substanțe cu proprietăți antioxidante, precum și având o valoare fiziologică cum ar fi vitaminele. Prin urmare, uleiul care intră în comerțul cu amănuntul nu este întotdeauna recomandabil pentru a expune rafinare profunda.

div> .uk-panel „> "date-uk-grid-marja ="„>

grăsimi vegetale, uleiuri grase, uleiuri esențiale, ceruri,

Scurt caracteristicile și gama de uleiuri vegetale

Acizi grași esențiali polinesaturati (PUFA)

Ulei de caise pentru față

Alune și unt de arahide

Ulei de par si scalp argan

Ulei de argan Face

Muștar, ulei de muștar - medicina de ardere

Alte uleiuri vegetale

părului și scalpului ulei de ricin

Ulei de ricin Face

Păr și scalpului ulei de cocos

ulei de nucă de cocos Face

Cine produce ulei de in?

Părului și scalpului semințe de in ulei

Ulei de semințe de in pentru fata