alimente și efectul lor asupra ratei de creștere a zahărului din sânge

principal # 149; endocrinologie # 149; alimente și efectul lor asupra ratei de creștere a zahărului din sânge

Este cunoscut faptul că o bucată de pâine albă doar ridica de zahăr din sânge, ca o bucată de pâine neagră, și în mod similar, există cantități egale de hrișcă, orez si gris, sau o lingura de zahar regulat, sau de mere, sau 120 de grame de struguri, sau un cartof mic, sau un pahar de lapte.

Cu toate acestea, medicii recomanda-ne să mănânce pâine de secară în loc de grâu, hrișcă, nu mană, în loc de a folosi zahăr înlocuitori de zahăr, pentru a limita cartofi, fructe și să mănânce cu moderație. Acest lucru este ascuns este un mister, și cu siguranță trebuie să-l repara.

hidrați de carbon cu zahar sunt diferite - simple (monozaharide glucoză și fructoză), un pic mai complicat (dizaharide zaharoză, maltoză și lactoză), un complex (amidon polizaharidă) precum și cele care în general nu sunt digerate în stomac (celuloză).

Orice carbohidrat trebuie mai întâi rândul său, la glucoză, și numai apoi ajunge în fluxul sanguin și să devină combustibili acceptabili pentru celulele noastre. Sucroza, zahărul de masă obișnuită, se descompune rapid in glucoza si fructoza, glucoza și este absorbit în sânge într-un timp scurt, numărate în câteva minute. Prin urmare, glucoza nu este doar crește de zahăr din sânge și face greu și rapid. Fructoza este „de lucru“, încet, de trei sau de patru ori, dar este, de asemenea, o mare cantitate de viteză și de zahăr din sânge crește destul de repede. Transformarea maltoză are loc, de asemenea, la viteză mare, în timp ce lactoza, zaharul din lapte se transformă încet și crește valorile zahărului din sânge mult mai buna. Calea cea mai lungă de transformări pentru a fi amidon - acesta este împărțit în glucoză încet, începe absorbit in sange in timp de 20-30 de minute dupa masa, iar acest proces durează două-trei ore. În consecință, zahărul din sânge crește și - treptat și nu brusc.

Astfel, putem nota: zahăr din sânge regulat este ridicată în greutate cantitatea de alimente glucide la aceeași valoare, dar unele alimente face greu și rapid, iar celălalt - lin și încet. Cu alte cuvinte, rata de absorbție a zahărului în sânge depinde de tipul de carbohidrati. Desigur, mai bine potrivite acei carbohidrați care sunt absorbite lent: nu glucoză, fructoză și zaharoză, lactoză și amidon.

Aceasta explică preferința de pâine, cereale și lapte la zahăr, prăjituri și struguri.

Dar de ce medicii recomanda pâine maro in loc de alb, de ce hrisca in loc de grișul, și de ce să nu se implice într-un cartof?

Faptul că rata de absorbție depinde de temperatura de coacere (rece incetineste mult procesul), conținutul de grăsimi (de alimente grase glucide absorbite mai lent) și consistența mesei - dintr-un produs alimentar rigid, dur, fibros și granular cu multă absorbție din fibre are loc mai lent. Toți acești factori sunt numite prolongator sau aportul moderat.

Se pare că, din perspectiva unui diabetic, alimente carbohidrati contin zaharuri diferite, iar aceste diferențe nu sunt numai confruntă cu un carbohidrat, dar, de asemenea, cu un fel de mâncare preparate din aceste produse.

Clasat pe produsele alimentare prin creșterea ratei de zahăr din sânge:

1. Primul loc pentru creșterea vitezei de zahăr din sânge. prolongators Alimentare lipsit de aspirație și care conțin glucoză, fructoză, maltoză sau zaharoză în formă pură. Acest tabel de zahăr, miere, struguri, mere și alte sucuri de fructe, jeleuri, nalba, bere, cvas, limonadă.
2. Locul al doilea pentru creșterea vitezei de zahăr din sânge. Produsele alimentare care conțin zaharoză și prolongator aspirație slabă - grăsime sau o cantitate mică de fibre, sau ambele. Acest grup include: struguri, ciocolată și gustări dulci, prăjituri, biscuiți, plăcinte și prăjituri cu cremă. Chifle și turte făcute din făină moara de grâu, fibre în ele un pic, iar textura lor nu este grosier și granulat, dar moale și delicat.
3. Locul III privind creșterea ratei de zahăr din sânge. Alimente care nu conțin glucoză și fructoză, cu aspirare prolongator - o multime de fibre. Acestea includ toate fructele, cu excepția strugurilor. Mere, pere, prune, citrice și așa mai departe o mulțime de fibre, care incetineste absorbtia. În cazul în care, cu toate acestea, stors din suc de fructe, a scăpa de grăsime, produsul transforma imediat într-un vas cu „zahăr instant“.
4. Locul al patrulea pentru creșterea vitezei de zahăr din sânge. Făină și cereale care conțin amidon, dar preparate astfel încât consistența moale, licitație și mash similar. Aceasta include alb pâine, cartofi, piure de cartofi, gris, paste, clătite și găluște.
5. Locul al cincilea pentru creșterea vitezei de zahăr din sânge. Alimentele care contin o multime de fibre și având o structură de cereale grosier - negru pâine din făină și produse fabricate din făină de grâu cu adaos de cereale și tărâțe, hrișcă, mei și ovăz cereale, produse de casă realizate din secară sau hrișcă făină de secară - de exemplu, plăcintă secară cu varză. Rice terci ocupă o poziție intermediară între scaunele 4 și 5. Al cincilea grup include, de asemenea, lapte, chefir, iaurt, smântână - produse lactate lichide cu lactoză, care este absorbit mai lent, deoarece este legat de proteine ​​și grăsimi conținute în aceste alimente.
6. Locul al șaselea pentru creșterea vitezei de zahăr din sânge. Alimente care are un efect redus asupra glicemiei. Acestea includ nuci și semințe, care conțin amidon și o mulțime de grăsime.
7. Locul al șaptelea pentru creșterea vitezei de zahăr din sânge. Alimente care nu are practic nici un efect asupra zahărului din sânge, deoarece fie nu exista carbohidrati (carne, pește, ouă, brânză, brânză de vaci, smantana), sau hidrați de carbon sunt puține și în condiții de siguranță „protejate“ de absorbția rapidă a unei cantități mari de fibre (legume - cu excepția cartofilor, porumb și fasole).

În produsele alimentare de clasificare vorbim despre indicele glicemic, care arată modul în care diferite alimente afecteaza zahar din sange. Aceste studii au fost efectuate la Universitatea din Toronto, în orașul canadian, unde a fost descoperit insulina, si date foarte interesante au fost obținute ca rezultat. De exemplu, o astfel. Să presupunem că o anumită cantitate de net ridica glucozei glicemia prin valoarea A. În laborator o cantitate egală cu greutatea de miere și fiert morcovi ridicat la 0,8-0,9A zahăr, linte și fasole, și - numai pe 0,2-0,3A . De asemenea, sa constatat că carbohidrații din cartofi este transformat rapid în glucoză, de exemplu, decât din glucide orez care rata de absorbție depinde în mare măsură de consistența produsului alimentar și la o mai mică - de tipul de carbohidrati si multe alte fapte interesante.

Să presupunem că ați mâncat a doua friptură cu doi cartofi și o bucată de pâine neagră (în total - 3 XE); absorbție merge la rate diferite, în funcție de ceea ce ai mâncat pentru prima. Dacă supa de legume fierbinte, supt realizat mai repede daca salata proaspata - incet. Prin urmare, indicele glicemic, în practică, este de obicei folosit în programe de calculator pentru pacientii foarte avansate. Toți ceilalți trebuie să știe bine că, pentru un diabetic este de preferat să se răcească cald și fierbinte și aspră și fibroase - licitație și piure. În ceea ce privește grăsime, această aspirație prolongator nu este foarte potrivit, iar apoi singura excepție este înghețată pentru noi. Este dulce, dar frigul și gras, astfel încât ridica glucozei din sânge lin; ea poate, în principiu, există în doze mici - 40-60, cu toate acestea, nu te dus de val și nu uitați că 50 g de inghetata contine aproximativ 100 de calorii - la fel de mult ca două bucăți de pâine.

Din grișul datorită consistenței sale ar trebui să fie abandonată și înlocuită cu hrișcă, mei sau ovăz. cartofi Useless înmuiate în apă, nu-l va scuti de amidon. Este posibil să mănânce un pic, prăjită, și mai bine - fierte, dar nu sub formă de piure de cartofi, deoarece zahărul este absorbit de ea mai repede.

În ceea ce privește colesterolul, nu poate scădea, în cazul în care în loc de carne va începe să mănânce carne de produse, rinichi și ficat.

Cu toate acestea, diabetul si avem nevoie de o dieta nu sunt motive de descurajare și de respingere a unui număr mare de alimente și mâncăruri gustoase, care pot fi preparate din ele.

Daca nu sunt susceptibile de a fi supraponderali, atunci sunt permise o mare; dar chiar si persoanele obeze pot mânca variate și gustoase, dacă vă face eforturile necesare pentru acest lucru.

Pe saltea. M. Axmanova

„Produse alimentare și efectul lor asupra ratei de creștere a zahărului din sânge“ # 150; Secțiunea Ce trebuie să știți despre diabet

Citiți, de asemenea, în această secțiune: