Prepararea marțipan la domiciliu

Martipan - foarte gustoase și sănătoase comestibile „lut“ de migdale zdrobite.

Acest marțipan este foarte ușor să se pregătească acasă. La prepararea marțipan de dorit să se utilizeze fructoză.

Marțipan este facut din migdale dulci nucleoli, dar pentru dezvăluirea completă este necesară pentru fiecare gust 2-50 nucleoli de migdale dulci pentru a adăuga un nucleu de migdale amare. Marțipan poate fi colorat coloranți alimentari în diverse culori.

Este cunoscut faptul că, în secolele XVIII-XIX. marțipan a fost cel mai răspândit în Germania și Austria, în cazul în care masa marțipan și produsele sale au fost aduse la perfecțiune uimitoare.

Din păcate, industria noastră produce produse de patiserie suficient aceste dulceață aparte. În plus, industria românească, pentru a reduce costurile și de a crește profiturile adesea deghizați în marțipan, de obicei, preparat pastă cu nuci dulce de altă piuliță, mai ieftin (care este o asemănare aproape de marțipan), cu adaos de migdale pastă de arome sintetice.

Una dintre cele mai importante secrete ale martipan - un supliment obligatoriu la o masă foarte mică marțipan, care este întotdeauna făcută din boabe de migdale dulci, și o cantitate foarte mică de migdale amare. Fără adaos de masă de migdale amare marțipan nu dezvăluie gustul și aroma corespunzătoare. acest aditiv în diferite rețete variind de la 1/100 la 1/20.

Între timp, pentru a face tort marțipan. Și acest lucru este un natural și foarte util pentru copii dulci: fructe cu coajă pur și glazură de zahăr un pic mai mare.

Aceste marțipan realizate din migdale sol proaspăt - un lucru minunat, și a petrecut pe pregătirea lor un pic de efort este mai mult decât justificată. În plus, marțipan bine persista timp de 1-2 luni, astfel încât acestea să poată pregăti nu de multe ori, dar destul de repede.

Două duzini de migdale - rata zilnică de vitamina E pentru organismul uman. Însăși vitamina că mai mult succes decât altele se lupta cu stresul si protejeaza celulele de la daune ca un puternic antioxidant. Atunci n-ar strica să se întoarcă în istorie și să ne amintim că, în conformitate cu o versiune a aspectului marțipan, el a fost inventat ca un medicament.

Industria noastră de cofetărie în perioada sovietică nu a lăsat aceste dulciuri în performanța din dreapta. Și apoi, și acum în România pentru „economii“ de bună practică de fabricație de înlocuire diverse nuci de migdale materii prime mai ieftine (alune, nuci de pin, nuci, alune, chiar), cu adaos de arome sintetice „de migdale“ esențe. Astfel de amestecuri sunt mai grosiere marțipan și nu foarte gustos, la toți indicatorii în mod semnificativ inferioare prezentei marțipan. Deoarece aceste falsuri nu sunt populare.

Marțipan este utilizat pentru modelarea unei game largi de ambarcațiuni produse de cofetărie, care sunt complet finisate sau opere de artă independente de patiserie sau elemente de bijuterii o varietate de produse comestibile.

Există două moduri de bază de preparare martipan - cu și fără tratament termic al tratamentului termic.

Unul dintre ei, cu un tratament termic durează puțin mai mult, dar acest tip de marțipan mai ușor de aplicat, în special pentru modelarea figuri diferite și pentru a acoperi cea mai mare de produse de patiserie, ca acestea sunt mai plastic, mai gustoase.

O a doua metodă de preparare a martipan - fără tratament termic - mai rapid: amestecul este trecut prin procesorul de alimente. Dar, pentru a utiliza aceste marțipan mai greu.

De obicei, prima cale este pregătit pentru modelare și acoperire martipan prăjituri mari, iar al doilea - pentru acoperirea de prăjituri mici sau umplutura, care este umplut cu prăjituri înainte de coacere. După tort acoperit cu marțipan, acesta este lăsat într-o zonă rece, ventilat timp de o săptămână. Prea marțipan umed afectează culoarea glazura.

Wrap în marțipan de plastic sau în folie de plastic (sau pus într-o pungă de plastic) și depozitați în frigider sau congelator. Înainte de utilizare, amestecul sa menținut la temperatura camerei și ușor zdrobesc pentru a restabili ductilitate.

De bază marțipan rețetă și tratate termic pentru casă

0,5 kg de nuclee purificate de migdale dulci, bucati de migdale amare 15, aproximativ 200 de grame de zahăr de fructe (fructoza), 1 lingura. lingură de apă.

Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o foarte ușoară foc câteva minute (evitându-se nu numai de ardere, dar, de asemenea, îngălbenirea nuci!), Apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil. Zaharurile (fructoza) este de asemenea măcinată în pulbere și cernută printr-o sită fină. Zahăr și migdale amestecate complet, mixer mai bine într-o masă omogenă. Pune-l într-un vas de porțelan și spray-presărare acest amestec toate lingură de apă (rece fiartă). Fa-o mai bine împreună: una stropește, cealaltă transformă masa în mod continuu, uniform.

NOTĂ. Gustul, masa rezultată poate fi adăugat 50 g de stafide spalata și melkonasechennogo, și se amestecă toate dor de patru până la cinci ori printr-o mașină de tocat carne. După aceea, masa marzipan este plasată într-o grosime de perete ustensile metalice (fund) și încălzit cu agitare constantă timp de căldură foarte mică (cu adăugarea unei cantități mici de fructe de zahăr pudroobraznogo cernuta - de la 20 până la 50 g) până la omogenitate și greutate emoliere.

Atunci când încălzirea pentru a evita supraîncălzirea excesivă și arderea!

Opțiunea 1 (cu tratament termic)

2 ouă, 175 g de fructoză (preferabil) sau zahăr pudră, 350 g de migdale măcinate, 4 picături de esență de vanilie, 1 linguriță de suc de lămâie.

Ușor bate ouale intr-un castron. Se amestecă zahărul cu zahăr pudră și se conectează cu masa de ou. Se pune vasul peste o tigaie de apă și se fierbe, amestecand ocazional, se fierbe pana devine o crema. Eliminați. Pune intr-un bol de migdale macinate, se adauga esenta de vanilie, zeama de lamaie si se amesteca usor cu o lingura - ar trebui să obțineți o pastă moale. Pune pasta pe presărate cu zahăr pudră și o suprafață de lucru framanta pana se omogenizeaza. Nu exagera, în caz contrar, uleiul se va efectua.

NOTĂ. Marțipan, preparat prin această metodă trebuie utilizată sub formă de căldură, atâta timp cât acestea nu pierd flexibilitatea.

Cazul 2 (fără tratament termic)

1-2 gălbenuș de ou 2, 225 g de zahăr, 225 g de fructoză (preferabil) sau zahăr pudră, 450 g de migdale măcinate, 6 picături de esență de vanilie, 2 lingurițe suc de lămâie.

Se amestecă într-un bol, 225 g de zahăr și zahăr pudră, apoi se adauga migdalele la sol. Separat, se amestecă 2 gălbenușuri de ou, 2 ouă întregi, suc de lamaie si esenta de vanilie. Fa-o bine în centrul amestecului de zahăr adâncire, se toarnă amestecul de ou și se amestecă bine în ea. Se presara cu pudra de suprafata de lucru de zahăr și se frământă până când masa marțipan buna.

Este posibil, dar nu este de dorit, să înlocuiască migdale alune, cantitatea de zahăr pudră a crescut la 275 g și cantitatea de ouă reduse la un ou întreg.

200 g de fructoză (preferabil) sau zahăr pudră, 200 g de migdale decojite, 1 ou alb, 1 linguriță lichior, câteva picături de suc de lămâie.

migdale cojit macina si se amesteca cu zahar pudra, proteine, suc de lămâie și lichior. Întregul amestec a fost din nou măcinat și modelat din masa rezultantă a două straturi de grosime de 3 cm. Înveliți-le în folie și pus în frigider timp de 2-7 zile. Înainte de utilizare, se taie în felii subțiri marțipan.

600 g de migdale dulci și amare, 60 g, 600 g de fructoză sau zahăr, 4 linguri rosewater.

Migdal purificat bine uscat, și carne tocată, adăugând zahăr și rosewater, vymeshat aluat. Bagati la frigider timp de 12-14 ore și apoi se taie în bucăți marzipan valoarea dorită și să le usuce într-un cuptor fierbinte sau la foc.

300 g de migdale dulci și amare, 10 g, 300 g de fructoză sau zahăr, 2 linguri rosewater.

Migdale coji de fructe și bine uscat în cuptor rece (miez fierbinte este mai ușor de curățat pe o piele subțire, maro, dacă le-ați pus pe un șervețel, cravată capetele pentru a se pisa sâmburi de mâini și se cerne printr-o strecurătoare). Se prepară masa marzipan așa cum sa menționat mai sus (Variantei 4) și se lasă în frigider pentru noch.Zatem să taie bilele în masă pe dimensiunile dorite, uscați-le într-un cuptor fierbinte, lasa sa se raceasca si se acopera cu ciocolata sau ciocolata topita, amestecat cu o cantitate mică de apă caldă.

500 g de fructoză (preferabil) sau zahăr pudră, 320 g migdale, 4 proteină 1 linguriță brandy, rom sau vin.

Folosit pentru prepararea diferitelor ornamente sub formă de fructe, legume, figuri de animale, etc. Almond opărite cu apă clocotită, eliberați miezul din carcasa piulita și uniform împrăștiat pe o foaie de metal pentru uscare. Temperatura în cuptor pentru 40-45 c. C, de timp de 2-5 min.

Uscat migdale carne tocată se amestecă cu zahăr pudră și biciuit albi și a trecut de mai multe ori prin rasnita atâta timp până la o masă păstoasă omogenă, făcând vin sau coniac și se agită. marțipan gata ar trebui să fie vâscos din plastic, de culoare albă. În marțipan prea tare se adaugă albușul de ou bătut, într-un zahăr moale, pudră. A se păstra marțipan învelite în celofan într-o cratiță cu un capac etanș.

Perioada de valabilitate nu este mai mult de 1 lună.

0,5 cană 20% cremă inadaptat, 0,5 cani de făină, 100 g migdale, 250 g de fructoză (preferabil) sau zahăr pudră.

Făină și smântână rece se amestecă într-un vas pentru a obține o masă omogenă se încălzește în timpul agitării la foc mic sau o baie de apă până până când amestecul se îngroașă și nu se va abate de la fundul și părțile laterale ale tigaie, lăsat să se răcească, se adaugă purificat din coajă, migdale sol, zahăr de ricin dacă se dorește mai multe picături de colorant alimentar și aluat neted frământat. Aluatul este rulat într-un strat subțire, se taie articole de forma dorită și se usucă în aer.

Se amestecă 350 g de migdale măcinate, 175 de grame de zahăr pudră și 175 g de zahăr într-un castron mare. Bateti 2 linguri. l. suc de lamaie, 2 linguri. l. glicerol, 2 linguri. l. sirop de glucoză, câteva picături de esență de migdale si 1 lingura. l. coniac sau sherry (opțional) și prin adăugarea la primul amestec. Omogenizați 3 minute, până când ai o minge. Înveliți în folie sau folie.

Stocate până la 2 săptămâni.

La 8 bucăți - 400 g marțipan 4 linguri. l. pudră de cacao, 1 h. l. scortisoara, 1 lingura. l. lichior Amaretto și Cointreau.

Chop într-un procesor de alimente toate ingredientele pentru a forma aluatul de ciocolata. Ia-ți mâinile și se frământă. Dacă în această etapă aluatul este prea lipicios, înveliți în folie de plastic și locul în frigider timp de 15 minute. Rola la o grosime de o monedă sau un pic mai gros matrite tăiate inimile și se presară pudră de cacao.