Prăjirea malț, homebrewer

Hamei, drojdie de bere și malț au aceleași posibilități de a schimba gustul berii. Dar noi, de obicei, destul de limitat în capacitatea lor de a alege primele două componente pentru berilor. Hameiul sunt variate, dar nu întotdeauna disponibile. Totuși, această diversitate se estompează cu lumea de bere (și nu) de drojdie. Sute de arome, în funcție de condițiile de fermentație nu poate lăsa pe nimeni indiferent. Dar există malț, care producatorii de bere nemeritat uitat, limitându-se la cinci clase standard, de fapt: grâu, Pils, Munchen, caramel, zhzhony. De fapt, lumea de malț și de materii prime nemaltificate este mare! Dar lucrul cel mai important este faptul că aceasta se extinde la posibilitățile infinite de malț de gătit. Cele mai multe dintre aceste arome sunt beri de culoare închisă, dar ceva care este folosit pentru lumina.

70% prin adăugarea de 500-700 g apă per 1 kg de malț. Când moleșeală malț miere notok remarcat apariția unui parfum.

Rolul intermediar ia chihlimbar și malț brun. Mai întâi ar trebui să reziste la o oră pauză de la 110 ° C, la o temperatură de 130-140 ° C timp de câteva ore. La domiciliu, nu vă poate da o reteta exacta pentru vremuri de toate maltul de gătit. închiderea la culoare a vitezei malțului depinde de mulți factori, de aceea este necesar să se bazeze doar pe ei înșiși și de culoare verifica numai asupra senzațiilor. „Ai încredere Forța, Luca“ - cuvintele unui Jedi. Aceste malț cu gust de nucă ușoară dă tonul de bere folosit în ALES maro și hamali.

malț prăjit
malț prăjit sau prăjit începând cu ciocolată-malț. Acest nume este justificat, într-adevăr, prăjirea malțului un moment dat dobândește gust (chiar și gusturi) de boabe de cafea prăjită și boabe de cacao. La prepararea trece, de asemenea, două pauză anterioară oră la 110 ° C și 140 ° C, dar în continuare mai mult. Secvențial ridică temperatura la 170 ° C și pentru un timp scurt până la 200 ° C. Aici trebuie să fim foarte atenți să nu ardă malț. Folosit în ALES maro, stouts, Porter.

Pe lângă noi există un malț negru sau zhzhony. Vă recomandăm să nu prăji o casa de malț, fără echipamentul necesar, sau vecinii pot apela la departamentul de foc :) Pentru o prajire nevoie pentru a obține un recipient etanș pentru sterilizarea instrumentelor medicale, în cazul Capsulă incomplet deschide-l cu folie. Numai în acest mod poate fi la maxim, pentru a evita arderea. Deoarece malț în cazul nostru este închis, este ea gătită pe un principiu similar cu cărbune activat. I prăjească (mai precis ZhSU) l la 240 ° C timp de aproximativ două ore. Folosit pentru stouts, portari și tentă de bere.

caramel malț
Prepararea malț caramel este complet diferit de ceea ce este scris mai sus. Caramel de malț toate amidonul ar trebui să fie în mod ideal, transformate în zahăr. Pentru acest malțului de culoare este înmuiat timp de câteva ore, astfel încât pasta endospermele format în timpul boabe de strivire. După aceea, malț în vârstă de 3-5 ore la o temperatură de 70-90 ° C, de preferință, cu o conservare umiditate. În acest moment, există un bob de același proces ca zaharificarea și terciuirii. După aceea, cerealele se usucă și se îngrijește / prăjite la starea dorită.

Deci, karapils dextrină de malț sau pur și simplu uscat. fermentația trebuie efectuată la 90-100 ° C, pentru a nu zaharuri fermentabile. Simplu malț caramel preparat la 110-140 ° C, la întuneric (B exemplu specială) la 170-200 ° C

rezultat
Orice malț poate fi obținut dintr-o lumină convențională. Dar pentru a copia un soiuri comerciale nu primesc, și ai nevoie de ea? Nu este atât de ușor pentru a obține și de repetabilitate.