orez sushi, orez pentru role, rețetele de orez

Compania "Resurs" OOO TM
„Uvelka“ au participat la agrovystavke realizat de Ministerul Agriculturii
din regiunea Chelyabinsk.

Sfaturi culinare din Uvelka

„Se adaugă sare Atunci când gătiți hrisca, de preferință, în apă rece, și după răspândirea acolo hrișcă.“

Ați observat că lumea noastră a devenit o multiculturală? După ce, la un moment dat a fost dificil să ne imaginăm că condimentele au fost în valoare de zece ruble, pentru că a trebuit să efectueze din Asia, calea unei lungi și plină de pericole, precum și de neconceput au fost de a mânca un cartof - un copil al domeniilor americane care au venit în Europa numai nave din sectorul maritim exploratori . Dar acum ... modul în care lumea sa schimbat! Astăzi, dacă vrei, putem obține aproape orice produs din diferite capete ale pământului, și bucătăria din diferite țări devin parte din dieta noastră obișnuită. Aproape fiecare oraș are un restaurant, dedicat italiană, chineză, spaniolă și, desigur, bucătăria japoneză, care a devenit recent un lucru obișnuit pentru mulți. Noi mânca sushi în restaurante, ordine la domiciliu, gatiti pentru tine, cu toate acestea, încă nu știu prea multe despre produsele alimentare aparținând culturii japoneze misterios.

din istorie

Sushi poate fi considerat un fel foarte vechi de produse alimentare, și, destul de ciudat, originile lor pot fi găsite în Asia de Sud, în cazul în care orezul fiert a fost utilizat pentru conservarea peștelui crud. În acest proces, orezul este considerat o parte din produsele alimentare - a fost doar o materie primă pentru prelucrare de fructe de mare, și de multe ori pur și simplu aruncate după găsirea sărare miros neplăcut și consistență. Și numai în secolul VII prin China și Thailanda, această metodă de conservare a găsit drumul spre Japonia. Astăzi, această metodă în Japonia se pregătesc naredzusi. Și numai în orezul secolul XVII a devenit o parte din felurile de mâncare sushi, și în curând a început să facă oțet de orez, care a exclus procesele de fermentație. După cum puteți vedea, peștele în acele zile a fost la un marinată sushi si se aplica prime pentru gătit numai în secolul al XIX-lea, bucătarul-șef a oferit Yohei Hanau Tokyo lor. Acesta a fost simplificat, deoarece fel de mâncare, astfel încât să poată deveni pentru a găti acasă.

Sushi sau role?

Cu toate acestea, chiar și într-o formă simplificată acest fel de mâncare pentru noi este de multe ori un mister. Chiar și prin ceea ce face parte din dieta ta de zi cu zi, nu scapa de unele stereotipuri în ceea ce privește terenul. Și primul stereotip cu care ne întâlnim adesea este rostirea numelui. De fapt, ar fi mai bine să spunem cuvântul „sushi“, dar bine-cunoscut „terenul“ a intrat în circulație, astfel, este dificil de imaginat orice altă opțiune. Acest lucru se datorează cuvântului aceleași lucruri și pronunțarea cuvântului „gheișă“ și „Rickshaw“ - fără să împrumute direct de la adaptări japoneze și europene. Al doilea stereotip - este un obicei să se presupună că „sushi“ și „role“ - aceasta este una și aceeași farfurie, în timp ce „role“ - aceasta este doar una dintre soiurile de sushi, care se pregătește un mod special. Deci, este de preferat să numesc role fel de mâncare face prin rasucire.

Deci, ce e atât de special sub formă de rulouri, printre alte tipuri de sushi? În primul rând că role - role este răsucit prin alge (nu conteaza exact unde algele vor - în interiorul sau în exteriorul rolei), în timp ce terenul - pot fi preparate prin orice altă metodă. Apropo, toate tipurile de sushi, cu excepția role, într-adevăr se poate face numai cu fructe de mare, în timp ce rolele pot include oricare dintre produsele. Dintre toate tipurile de teren doar sub formă de rulouri poate fi servit cald. În cele din urmă, terenul a făcut cea mai mare parte pe mâini, în timp ce rolele sunt laminate folosind un covor de bambus.

Nu doar rola ...

Toate cunoscut în prezent, șase tipuri de sushi. Primul și cel mai vechi - este naredzusi menționat mai sus. În general, tehnologia pentru o lungă perioadă de timp sa schimbat puțin: pește purificat sunt umplute cu sare și plasate în butoaie de lemn care preseaza in jos piatra grea - tsukemonoisi. Ca atare, peștele va sta zece zile, iar apoi se va deplasa la ceva timp în apă. După peștele „baie rece“ muta într-un nou butoi, care să deschidă straturi de orez fiert, care este din nou parțial închis cu o piatră grea. Apărând în cilindru scobit apa. Și numai șase luni de vase terminat pot fi consumate.

Un alt tip de sushi - inaridzusi. teren umplut. De obicei, este o pungă de tofu prăjit în ulei umplut doar cu orez, astfel încât există orez pentru sushi - nu este material, și de umplere. Cu toate acestea, uneori înlocuite cu omletă tofu sau dovleac uscate.

Dar osidzusi. sushi presata, realizate cu ajutorul unor dispozitive speciale - osibako în care orezul este presat la o substanță densă, care se taie în felii.

Dar un fel tirasidzusi - dimpotrivă, numit altfel teren Surpatele, pentru că ingredientele împrăștiate pe o farfurie cu orez.

Sushi View nigiridzusi. în contrast cu tipurile de mai sus de feluri de mâncare exotice, este familiar cu oricare dintre noi. Acestea sunt tufe mici de orez sushi, mâini comprimat, care se întinde o mică cantitate de wasabi și o felie subțire de topping fructe de mare. Uneori, ele lega o fâșie de alge marine nori. Subspecie nigiridzusi - Gunkan-maki, care de altfel este poetic denumit „navă de război“. Această formă este un oval de orez sushi, la care belted nori se adaugă la umplerea salata caviar, natto sau paste.

Ei bine, în cele din urmă, cele mai frecvente în țara noastră - makidzusi. care este, de asemenea, numit un favorit în cuvântul nostru „role“. Acest role cilindrice de orez și topping, răsucite într-o foaie uscată sau omletă subțire nori, care se face folosind un bambus mat Macy.

Rice - un cap

Deși evidențiați sushi - acestea sunt ingredientele exotice pentru noi, baza și comune pentru toate tipurile de acest fel de mâncare este orez pentru sushi. De aceea, este important să se aleagă de orez pentru sushi, dar, de asemenea, să-l gătească în mod corespunzător. Modalități de orez gătit sub formă de rulouri mult. Iată câteva dintre ele.

Metoda 1: sushi de orez trebuie să fie spălate cu apă rece, atâta timp cât apa este limpede, și apoi lăsați-l pe ecran timp de o oră. După orez „Settles“, acesta trebuie să fie pus într-un vas și se acoperă cu apă (apa trebuie sa fie la 1/5 mai mult decât orezul). Pentru aromă într-un foc mediu incalzire pe apa poate pune o bucată de alge marine dimensiune Conboy este de 5 centimetri, care ar trebui să trageți apa la fiert. Odată ce apa într-o tigaie acoperită cu un capac începe să fiarbă, trebuie să reduceți căldura la cel mai mic, și se lasă până când orezul a absorbit toată apa. Apoi, este necesar să se scoate tava de pe foc si se lasa sa stea timp de 10-15 minute. În acest moment, într-o măsură dozatoare, se amestecă o lingură de oțet de orez japonez sau oțet de vin alb, o jumătate de linguriță de zahăr și 2 lingurițe de sare de mare. Se agită până la dizolvare completă este cristalele necesare. Rice ar trebui să fie pus într-un bol de lemn și se toarnă amestecul rezultat, și apoi rândul său, spatula de lemn (dar nu se amestecă!). Înainte de gătit orezul pentru sushi role nevoie să se răcească.

Metoda 2. Se spală sită în 175 de grame de rulouri de orez, în timp ce apa curge este limpede, se fierbe timp de 2 minute în 250 ml de apă, apoi opriți de căldură și se lasă să se umfle Fig acoperit, timp de 10 minute. Apoi, încă 10 minute, orezul ar trebui să „se odihnească“, fără capac. În final, se presară în ea o linguriță de sare și zahăr și se toarnă în 2 linguri de otet de orez. Cifra rezultată a bețișoare de căldură și se amestecă.

Metoda 3: orez sushi spălate foarte bine într-un vas cu fund plat, cu boabe freca de fundul și părțile laterale. Apa trebuie schimbată periodic, atâta timp cât acesta este transparent. orez uscat, apoi se adaugă apă și se lasă să stea cel puțin 30 minute. Într-o cratiță Se amesteca orezul si se adauga la apa, care este de 1/5 mai mult decât orezul și puneți tava pe foc mediu. Adăugați o bucată de kombu în apa care urmează să fie eliminate la foc mic. După fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute sub capotă, adăugând sau mirin sake, per 1 lingura per cana de orez, apoi se stinge focul si se lasa sa stea fără să ridice capac 10. min amestecă condimente de mai acetic: 7 - 8 linguri orez otet, 1 lingura de sare, 4 - 5 linguri de zahar. Apoi ia un castron, care este necesar pentru a se umezește cu apă acidulată cu oțet și ștergeți. In centrul unui bol se toarna orezul, care îi permit să se răcească cel puțin 10 minute. Apoi se toarnă în grămada de orez pentru asezonare sushi. Se amestecă orezul cu o lingura de lemn, care poate fi, de asemenea, în procesul de Fanning însuși, care l-ar da luciu perla. Rice poate fi utilizat pentru gătit, atunci când devine temperatura corpului.

Metoda 4. Se toarnă orezul se spală cu apă clocotită role pentru a reduce focul și pan deschis. Deci, gatiti orez la lichid la fierbere. Într-un recipient mic pentru a amesteca sucul de lamaie, otet, sare și zahăr, se fierbe amestecul, se reduce căldura și așteptați până când zahărul sa dizolvat. Se toarnă peste orez lichid rezultat, se acoperă și se lasă orezul, până se absoarbe fiecare picătură. Apoi, orezul să se răcească.

5. Se spală Metoda pentru Fig role, puse într-o tigaie și se adaugă apă, lăsând bombare timp de 30 minute. Apoi, a pus pe foc, se aduce la fierbere și se îndepărtează de căldură la un nivel minim, lăsând placa timp de 10 minute. Cu un foc mic pentru a „mai târziu“ 20 de minute mai mult. Apoi, în oțet pentru sushi se dizolvă sarea și zahărul în foc. Amestecul rezultat să stropească pe pergament căptușite cu orez, se amestecă și se răcește ventilator mișcări de tăiere la temperatura corpului.

6. Metoda de orez sushi pentru a umple într-un castron mare, se adaugă apă și se amestecă rapid. Apoi se scurge apa si se pisa rapid palmele orez. Re-umple vasul cu apă și se repetă procedura până când apa rezultată în urma concentrării este limpede. Se scurge orezul, apoi se înmoaie într-un vas într-o cantitate egală de apă rece timp de 20 de minute. Apoi se acoperă tigaia cu un capac și a pus pe foc. Chiar înainte de fierbere la foc ar trebui să fie redusă. Simmered deține 20 de minute, până când se absoarbe apa. În cele din urmă se adaugă focul timp de 10 secunde și opriți. Traseu între capac și prosop de hârtie tigaie și se lasă timp de 20 minute, după care orezul poate fi tratat cu otet pentru sushi.

7. Metoda Clătiți bine orezul pentru patine și uscate, apoi pus într-o tigaie, se acoperă cu apă și sare. Apoi, se fierbe doar orez, și apoi se lasă să stea gata de 15 minute. Figura schimbare într-un bol de lemn adâncă, un amestec de oțet de prune și mirin și apoi se agită rapid o spatula de lemn, având grijă să nu strivească orezul. Apoi trebuie să se răcească ventilator.

Metoda 8. spălat și uscat orez, loc într-o cratiță, se adauga mult sake si kelp. Lasă timp de 1 oră. Scoateți alge și doar se fierbe orezul. Pregătirea se lasa sa stea 15 minute. Se amestecă oțet de mere, miere, sare, apoi se toarnă acest amestec de orez, aranjate într-un bol de lemn. Se agită lingura de lemn și ventilator răcit.