Mituri despre lapte - cel jizn

important

Recent, într-un grup închis de ambasadori cunoscuți și bucătarul populare Dzheymi Olivera a început o discuție activă a modului în care ar trebui să fie utilizat lapte, și consilia copii și adulți:

de distribuire, de exemplu, ferma sau intern (adică netratate termic)
pasteurizat sau
UHT.

Imediat am spus, cei mai mulți ambasadori sunt din Europa și Statele Unite ale Americii. Și au spus imediat că acestea ar recomanda doar lapte UHT (care ne referim adesea la un lapte de stocare lung sau Tetra, ca și în Europa - în limbajul comun, laptele UHT pe termen). Pentru că este cel mai sigur și util pentru copii și adulți. La urma urmei, cu ultra-pasteurizarea distruge toate bacteriile dăunătoare și chiar disputele lor, dar care a păstrat vitamine, minerale, proteine valoroase cazeină și același calciu, pentru care apreciem produsele lactate.

Mitul 1. Cel mai util - orice lapte de acasă sau de fermă

Asta e adevărat, dar nu destul. Când este vorba de lapte proaspăt - încă cald, nu mai mult de o oră după muls - lapte, care este într-adevăr cel mai util. Și dacă locuiți în sat și de băut este lapte, atunci totul este în regulă.

Dar, dacă locuiți în oraș și vă va aduce acasă lapte, apoi utilizați-l, din păcate, foarte puțin. Dar riscul - foarte mult. Am explica ce este în neregulă cu acest lapte:

De-a lungul ultimilor 20 de ani, calitatea laptelui intern a scăzut foarte departe de toate gospodinele a verifica starea de vacă, iar dacă acesta este verificat, nu întotdeauna vorbesc despre asta la consumator;
Fiecare vacă cincea la pacienții cu leucemie Ucraina;
E. coli este prezentă în mai mult de jumătate din probele de lapte intern;
Lapte - un teren foarte reproducție pentru bacterii, astfel încât cea mai mică încălcare a condițiilor de depozitare - și numărul de bacterii din lapte, ceea ce poate duce la intoxicații, crește în mod dramatic. Care este cea mai mică abatere? Este simplu. Acest lucru, de exemplu, la câteva minute la soare. Și nu neapărat în timpul verii.
Din faptul că, în cazul în care vacile, calitatea laptelui depinde. Pășunatul nu este întotdeauna locul este într-un loc curat. Este foarte dificil de controlat. Ai văzut vacile care pasc de-a lungul drumului?

Tu spui - totul va cumpăra încă o casă și prokipyachu-l. Se pare bine, dar ...

Mitul 2: Este suficient să fiarbă lapte, și toate bacteriile mor.

Da, voi pieri. Și cu ei vor pieri vitaminele A, D, B1, precum și de calciu nostru preferat. Și cazeina proteine valoroase este, de asemenea, distrus. Amintiți-vă, atunci când se fierbe laptele cu fundul de pete albe, de stânga, care sunt greu să se spele. Aceasta este caseina. Deci, în lapte fiert nu este. Și nu este prea bun.

Mitul 3. Laptele acru transformat rapid - lapte atât de bine.

Amintiți-vă, există Escherichia coli probe de jumătate de lapte. Lapte sours repede atunci când acesta este prezent. În general, mai multe bacterii (inclusiv periculoase), cu atât mai repede laptele rândul său, acru. acrire Rapid - nu este un indicator al laptelui de calitate.

Mitul 4. Laptele organic nu poate mult timp stocat.

Chiar și el poate. lapte UHT sau lapte UHT. sau (cum este numit) lapte în cutii de carton Tetra Pak fabricate de cele mai moderne și tehnologia cea mai sparing. Și chiar și cele mai scumpe din cauza echipamentului. Dar să etape:

de colectare a laptelui. Pentru a alege laptele ultra-pasteurizare cea mai înaltă calitate, clasa premium sau extra - numai de la vaci sănătoase certificate ferme. De ce este calitatea? Este simplu, de slabă calitate proces ultra-pasteurizarea laptelui coagula în conducte și distruge echipamentul. Și vă amintiți, echipamente scumpe. Apropo, lapte praf, de asemenea, nu poate fi utilizat cu această tehnologie.
Transporturile de lapte. Calitatea laptelui ar trebui să fie în continuare păstrate. Prin urmare, pentru ultra-pasteurizare de lapte este transportat în butoaie speciale în mașini „de depozitare la rece“.
de prelucrare a laptelui. Ultra-pasteurizarea - un proces foarte interesant. Inițial, laptele adus rapid la o temperatură de 135-140 grade. Și apoi se răcește rapid la 4-5 grade. Toate acestea timp de 4 secunde. Ceea ce este interesant: în acest timp temperaturile ridicate ucide bacteriile și sporii lor, ci ca încălzirea și răcirea au loc rapid, vitamine, oligoelemente și cazeină nu sunt distruse.
Ambalare lapte. Imediat după laptele ultra-pasteurizare este îmbuteliat în ambalaje aseptice Tetra Pak. Acesta este un pachet special format din 6 straturi, cu unul dintre straturi - folie, care nu permite laptele este încălzit. Tocmai pentru că laptele UHT într-un astfel de ambalaj nu deteriorează chiar și atunci când sunt depozitate fără refrigerare. Dar, în cazul în care pachetul este, atunci singurul magazin deschis în frigider.
Sunt lapte pasteurizat. Acesta va fi, de asemenea, stocate suficient de mult timp. Dar, în producția sa distruge vitamina si proteine - nu la fel de mult ca atunci cand sunt fierte, dar încă. Pasteurizarea ucide bacteriile, dar sporii lor - nu.

Mitul 5. În cazul în care produsul este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, nu a fost fără conservanți.

Să petrec un experiment: să ia laptele ultra-pasteurizat și lapte acru, se adaugă demarorul. Gatiti pentru iaurt sau multivarka în conformitate cu instrucțiunile. Ai un iaurt mare, care nu s-ar fi întâmplat dacă aș fi fost în conservanților de lapte. Un astfel de experiment - dovada cea mai evidentă că Conservanții din laptele UHT nu este și nu poate fi!

Și ce cumperi lapte? Se fierbe sau nu? Și de ce?