lapte alimentar întreg calcul reconstituit

Definiți greutatea laptelui integral uscat Ssuh.ts. necesare pentru a produce 1000 kg de lapte pasteurizat în următorii termeni:

- lapte debit normalizat la 1 tonă de produs (kg / t)

- solubilitate uscată lapte integral R = 98%;

Calculați masa (tab) Ssuh.ts conținut în substanță uscată de grăsime din lapte de 25 sau 20%, luând în considerare solubilitatea sale reale kg per 1 tonă de formula de lapte reconstituit

unde F - debit de alimentare pentru 1 g de lapte pasteurizat cu pierderea solubilității la 100% din produsele lactate uscate, este primit în conformitate cu ordinul № 1025 kg / m [];

R - solubilitatea reală WMP apa utilizată în prezent pentru a restabili lapte,%;

RGP - fracțiunea de masă de grăsime din lapte reconstituit,%;

Zhsuh.ts - fracțiunea de masă reală de grăsime în lapte întreg uscat%.

Determinarea masei de apă în (kg per 1000 kg de produs) necesare pentru recuperarea laptelui praf integral, realizată prin formula

Prin urmare, NA1 m lapte pasteurizat trebuie kg:

laptele praf integral 129,7

apă potabilă 886.0

Se obțin 1000,0

În cazul în care aveți nevoie pentru a obține lapte integral recuperat din smântână uscată și lapte praf degresat efectua calcule utilizând următoarea procedură.

Gc Greutate crema uscată bazat pe solubilitatea reală și proporția masei de grăsime, kg per 1 tonă de lapte recuperat se determină prin formula

unde Wg - fracțiunea de masă reală de grăsime în smântână% uscat.

Definiți greutatea Ssuh lapte degresat necesar pentru a produce 1 tonă de lapte pasteurizat, cu formula (7) cu formula:

Masa apei în formularea de lapte pasteurizat din lapte praf și smântână praf degresat a fost calculat prin formula

Prin urmare, la 1 t de lapte pasteurizat este necesar, kg degresat crema de lapte 47,45suhih 76,89vody băut 890,75Itogo 1015,1Vyhod terminat calculul produsului 1000,0 alimentar Luați în considerare exemplul de lactate rata produsului băutură de 1000 kg acru băutură lapte având o fracție de masă de grăsime 2 , 5%, ambalate în pungi de folie de polietilenă, 0,5 dm 3 greutate .po din greutatea produsului final este determinată de lapte standardizat cu pierderile maxime admisibile ale laptelui la primirea, prelucrarea și ambalarea cu formula (1): masa bacteriană oh plămadă se calculează cu formula (12) unde defectul - fracțiunea de masă a unui amestec inițiator bacterian% normalizat. Proporția în greutate LS de grăsime din lapte standardizat și masa M pentru a face bacteriană inițială a fost calculat prin următoarele formule (13) (14)

Sovietic și Moscova

bar olandez, Kostroma și stepă

Grupul și tipul de brânză

Conținutul de grăsime în substanța uscată de brânză%

maturare perioadă, luni

Pierderea,% în greutate

Numărul de brânzeturi se calculează cu formula (37) unde MG - masa capului brânză ser kg.Massa este de 80% în greutate de lapte standardizat.
lapte de calcul alimentară saharaMolochny zahăr brut în greutate din zer degresată determină masa zahărului laptelui crud (MSAH) luând consumul per 1 t de zahăr din lapte 41 t: „(45) Masa umiditate evaporată în timpul uscării se determină prin formula (46) în cazul în care ILC - masa de zahăr din lapte după centrifugare; este determinată de formula ML - greutatea finit de lapte de zahăr, kg L - masa lactoză fracțiune din zahăr brut lactate finală,% 83 - lactoză fracție de masă în zahăr din lapte centrifugate, Masa% apă evaporată (CF) cu îngroșare și ser îngroșat în masă (MSG.SYV) determinată prin formulele (47), (48), unde 5,9 - fracțiunea de masă a solidelor în ser clarificat; SSG.SYV - fracțiunea de masă a solidelor în ser îngroșat (60. 62%). Masa de caș ia albuminei 3% lapte albumină - 6% în greutate din zer degresată acidului syvorotki.Massu (M * SyV) se determină prin formula (49) în care M SyV * - greutate zer acid la acidula kg; T1 -zhelaemaya aciditate din zer după acidifierea - 30. 35 0 T; T2 - aciditate de ser proaspăt - 14 0 T; T3 - aciditatea zerului acid - 150 0 T.Rafinirovanny consumul de lapte lactoză de zahăr brut în 1 tonă de produs finit (50) lapte crud zahăr după centrifugare, dizolvat în apă în proporție de: 100 kg de zahăr uscat și prime 40. 45 dm 3 de apă, 100 kg de cristale umede de 30 dm 3 de apă. (51) Masa de apă evaporată în timpul uscării Calculul conservelor din lapte (52) Produse alimentare, în conformitate cu principiile teoretice ale concentrației ca baza calculelor tehnologice de lapte condensat cu zahăr și lapte deshidratat integral efectua următoarele calcule de procesare: ¾ compoziția laptelui normalizare; masele ¾ zahar, materiale de umplutură și aditivi ai produsului finit și a consumului specific de materii prime.

Viteza paginii (0,0156 sec, direct)