lactis Lactococcus și cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus
Bacteriile de acid lactic sunt destul de frecvente în natură. În cazul în care condițiile de mediu sunt formate în mod corespunzător, rezultatul activității lor devine stricarea de produse alimentare. În forma ei vin sub formă de tije sau lanțuri de bacterii sferice (streptococi). In ambele grupuri, există bacterii hetero- și homofermentative. Familia de streptococi lactici sunt două feluri. Unul dintre ei - Leuconostoc. iar al doilea include Lactococcus - lapte, smântână, aromatobrazuyuschie și alte microorganisme. Separat secreta bețișoare acid lactic, ele sunt numite de asemenea lactobacili.
streptococi lactici homofermentative
Aloca fermentație homo- și heterofermentative, fiecare dintre care necesită o specie de bacterii adecvate. Diferențele dintre cele două procese constă în faptul, ce tip de produs se obține la ieșire, ceea ce este raportul dintre conexiuni laterale și masa utilă.
Streptococii Lactococcus lactis și cremoris (lapte și, respectiv, smântână) sunt homofermentative. Esența procesului de fermentare care rulează cu participarea lor, la fel ca și în toate aceste cazuri: începe carbohidrați să fie transformate în acid lactic. Consecința formării fermentare devine următoarele:
- dioxid de carbon,
- alcool etilic,
- volatile, succinic și acidul fumaric.
Părăsind compus nedorit este de numai 10% din greutatea totală a produsului, astfel încât lactis Lactococcus. ca cremoris, ar putea fi considerat un fel de campioni în pregătire fără deșeuri a produselor lactate. Dar, pe scară industrială este utilizat un alt mod.
Lactococcus lactis în cultură pură a subliniat Dzhozef Lister în 1873. Aceste bacterii cu plante se aplică mașini de muls și pentru lapte. Lactococcus lactis este un lanț destul de scurt (maximum șase unități). Nevoia de temperaturile lor de creștere la aproximativ 30 ° C Unele tulpini păstrează capacitatea de proliferare și la rate mai mici termometru (mai puțin de 7 ° C).
Lactococcus lactis - o familie suficient de mare de bacterii. Aceste tulpini care nu produc rezultat al activității de substanțe cu un miros neplăcut și mucus sunt incluse în culturi starter pentru producția de alimente. Lactococcus lactis, la o temperatură de 25 ° C începe să se formeze acid lactic. Indicatorul pH scade și precipitarea cazeinei are loc.
Creamy Streptococcus cremoris în laptele crud este mai puțin frecventă decât Lactococcus lactis. Aceasta este o altă diferență între cele două, în plus față de morfologice. Str. cremoris este format din lanțuri lungi. Optimă pentru viața temperatura bacteriilor este cuprinsă în intervalul de la 20 până la 25 ° C Atunci când condițiile sunt ideale, streptococ ssp cremoris transformă lapte pe zi, nu pentru a forma un cheag. Dacă mediul este încălzit la 10-18 ° C, atunci este probabil că se formează slime. Lactococcus lactis ssp cremoris, și este adesea utilizat în conjuncție cu scopul de a obține un produs cu o consistență mai groasă.
streptococi heterofermentative
Aromatizarea bacterii producătoare de acid lactic (tsitrovorusy) poate produce compuși aromatici și pot absorbi citrați, ele sunt heterofermentative. Fermentația cu participarea lor este utilizat pentru producția de produse lactate în întreprinderi specializate. Ei rang
- mezenteroizi Leuconostoc ssp cremoris;
- Mezenteroizi Leuconostoc ssp dextranicum;
- mezenteroizi Lactococcus subsp diacentylactis.
Leuconostoc genului asupra structurii morfologice prezintă asemănări cu streptococi. Bacteriile de acest tip sunt pe plante. În plus față de acizii lactic și acetic, formarea de compuși aromatici apare ca rezultat al activității lor. Dar a apărut la gust, pH-ul ar trebui să scadă sub 5. Leuconostoc produce acid lactic într-o mică măsură. Prin urmare, pentru a acrire sa întâmplat cu apariția aroma dorită, pentru a adăuga tsitrovorusam Lactococcus lactis.
Leuconostoc bacteriile au un al doilea nume - betakokki, acestea iau parte la prepararea brânzeturilor de petrol și Lomteva. În plus, fără prezența lor nu este posibilă murarea castraveți sau skvasit varză. Leuconostoc mesenteroides ca timpul implicat în ambele aceste procese.
Ei încep să acționeze în a doua etapă de sărare și fermentare, care produce lactic și acid acetic, împreună cu dioxid de carbon, etanol, eter și dextran. mesenteroides Leuconostoc preveni dezvoltarea microorganismelor nedorite, datorită faptului că nivelul pH-ului scade foarte repede. CO2 dislocă aerul și mediul liber păstrează culoarea naturală a țagle și a stabiliza acid ascorbic. Deci, Leuconostoc mezenteroizi legume dau aromă și gust. Dezvoltarea lor creează condiții optime pentru creșterea în continuare a altor bacterii ale acidului lactic. O Leuconostoc mesenteroides înșiși sunt capabili de a se multiplica la temperaturi scăzute la 7,5 ° C, care este departe de intervalul optim 18-22 ° C.
Streptococcus thermophilus
Între bacteriile hetero- și homofermentative acid lactic este Str. thermophilus. Acesta se găsește pe ustensilele folosite în ferme, lapte crud și echipamente de muls. Grupuri Microorganismele Str. thermophilus supraviețui pasteurizarea realizat într-o perioadă scurtă de timp. Prin conduce lor de distrugere a crește timpul de încălzire și temperatura produsului peste 50 ° C Streptococcus proces de fermentație termofilă utilizat pentru zaharoză. Se adaugă la mediul nutritiv liber de carbohidrat, în cazul în care este necesar pentru a selecta din Str. thermophilus. Aceste organisme nu suportă rău organismului, ca și alți membri ai streptococii.
lactobacili
- L. acidophilus;
- Lactobacillus bulgaricus delbrueckii subsp;
- L. helveticus;
- Lactobacillus lactis delbrueckii subsp;
- L. casei.
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus numit altfel bacteriile bulgare. Împreună cu Str. thermophilus este folosit pentru a face iaurt. A descoperit și investigat această cultură Grigoriev descris ca un băț și o bacterie în formă de minge. componenta sferice au fost numite Str. thermophilus și bastoane - Lactobacillus bulgaricus. Condițiile ideale pentru temperatura de dezvoltare este de 40-45 ° C
Lactobacillus helveticus este, de asemenea, numit bagheta elvețiană. De asemenea, este utilizat în conjuncție cu Str. thermophilus.Ona nu doar o formă de acid lactic, dar, de asemenea, un participant activ în procesul de brânză de maturare. Acesta poate fi găsit în lapte care nu sunt tratate, vițeii cheagul de tulpini de bacili este cel mai adesea izolate.
Lactobacillus delbrueckii subsp lactis biochimice și morfologice are caracteristici comune cu stick-ul bulgar. Dar este cel mai des folosit în prepararea brânzei.
L. acidophilus este utilizat pentru a produce copii de produse lactate, lapte acidophilus. Lactobacillus acidophilus, precum și toate cultura de mai sus, o cultură probiotice este valoros.
Lactobacillus casei subsp casei - bagheta este conectată la lanțul, au capete dreptunghiulare, cresc la temperaturi 28-32 ° C. Dezvoltarea lor este oprită atunci când temperatura crește peste 45 ° C
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus - lanț este de tije lungi sau scurte, temperatura dorită - 30 ° C, dar ele pot crește la 45 ° C Acestea sunt utilizate pentru prepararea anumitor brânzeturi (Chester, Edam, Emmental), și alte tipuri de produse L. rhamnosus găsite ca și componente ale microflorei.
Sunt toate probiotice sunt create egale?
Lactobacillus acidophilus sunt o clasă de microorganisme care pot avea asupra efectelor benefice ale corpului. Adesea, acestea indică în produse și medicamente. Există vreun beneficiu din utilizarea unor astfel de băuturi și iaurturi?
L. acidophilus prezent în intestinul gros de adulți și copii, a caror dieta este format în mare parte din diverse alimente lactate. Ele sunt, de asemenea, prezente în microflora gurii și vagin. bețișoare acidophilus fac parte din mai multe medicamente pentru a normaliza functiei intestinale.
Lactobacillus acidophilus probiotice cunoscute produse de larg consum - iaurt și băuturi din lapte fermentat. Acesta conține bacil acidophilus, ele ajuta functioneaza sistemul imunitar, inhiba dezvoltarea bacteriilor nedorite în intestin descompun toxine. Aceasta este o listă parțială a calităților lor pozitive, dar este important să ne amintim că nu toate probiotice lucrează pe același model, și diferă unul de altul.
L. acidophilus ajută funcția sistemului digestiv normal. Dar, așa cum boala în acest domeniu foarte mult, iar medicamentele, precum și produsele alimentare, ar trebui să fie ales de specialitate. De exemplu, Lactobacillus acidophilus ajutor:
- Sindromul de colon iritabil, atunci când rupt abilitățile sale motorii.
- In bolile inflamatorii ale colonului și intestinului subțire, în cazul în care cauza bolii sunt tulburări ale sistemului imunitar.
- Când diareea infecțioasă, unele tulpini de L. acidophilus sunt soluții foarte eficiente.
- Cand antibiotice medicii prescriu de multe ori un curs paralel de preparate care conțin bacterii de acid lactic.
- Adaptarea la noile condiții climatice, uneori însoțite de tulburări intestinale. Sticks acidophilus ca parte din medicamentele relevante va rezolva această problemă.
Și să informația cu privire la pericolele de probiotice care nu le folosesc fără a se consulta cu un specialist încă nu-l merita. Și pentru a preveni suficient normală a produselor lactate, care ajuta pentru a face numeroase lactobacili, în plus față de grupul L. acidophilus.
După cum puteți vedea, orice membru al familiei Lactococcus sp joacă un rol important în producția de alimente preferate utile și multe. Nu puteți pune în discuție și efectul lor pozitiv asupra organelor digestive. Iaurtul, chefir, brânză și alte produse bazate pe fiecare liber să își aleagă propriile preferințe. Dar, medicamente și produse probiotice este mai bine să cumpere numai după consultarea cu medicul dumneavoastră.
Cum să renunțe la fumat!
Cum să renunțe la fumat timp de 2 zile. Milioane de oameni folosesc această metodă, inclusiv. Aflați cum >>
În dumneavoastră paraziți corp viu?
În viața de zi cu zi, atât de ușor „ridica“ parazit, deoarece contactul cu ei doar inevitabil, mai ales dacă folosiți frecvent transportul în comun, vizitarea locurilor aglomerate, și doar fiind în afara.
Simptomele apariția paraziților în organism poate fi:
- răceli frecvente, infecții respiratorii acute, dureri în gât, tuse;
- alergii, secreții nazale în curs de desfășurare, ochi roșii;
- alergii ale pielii, mâncărimi, eczeme;
- verucilor și papiloma;
- dureri de cap și diverse dureri și crampe la nivelul organelor interne.
Un instrument unic, care sânul este în creștere de furtunos. Detalii
Toate negii papilloma și se lasă timp de 14 zile, în cazul în care lubrifia-le simplu. Citește mai mult.
Toate negii papilloma și se lasă timp de 14 zile, în cazul în care lubrifia-le simplu.
