Labardan - l
labardan labardan labardan, laberdan
(De la Keystone. Olanda. Kabeljau). Numele, care este desemnat fishmonger olandez exemplarele mari de cod islandez de la 10 la 40 kg și o lungime de 1 până la 1,5 m. Mare Dimensiunea acestor pesti dictata in special manipularea și depozitarea acestora. În primul rând, imediat după recoltare, au fost plasate timp de câteva zile într-o soluție salină puternică, și apoi ușor obsushivayut puternic comprimată și ambalată în butoaie mari, piese plate.
Feluri de mâncare preparate din acest cod în bucătăria restaurant țărilor europene în secolul al XIX-lea. a primit numele de „kabelyau“, în timp ce în România - labardan.
Înainte de pregătirea labardan-vă pentru a absorbi sarea. Datorită dezvoltării în secolul XX. producția de fileuri proaspete congelat rapid de cod și cod uscat (stokfish), nevoia de labardana eliberare a dispărut. Prin urmare, preparate moderne de cod nu sunt numai numite în mod diferit în limbile lor naționale în fiecare țară, dar, de asemenea, tehnologia lor de gătit sa schimbat dramatic. O amintire a existenței labardana este totuși lipsită de sens cod înghețat înmuiere, lipsită de sare. Ca urmare a peștelui părăsește grăsimea de apă, proteine, suc de pește - adică substanțele cele mai utile.
În bucătărie restaurantul secolului al XIX-lea - numele de feluri de mâncare preparate din cod. Acesta este reținut ca numele carcaselor de cod, sărate în butoaie. Înainte de pregătirea labardan-vă pentru a absorbi sarea.
(Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“)
Vezi ce „labardan“ în alte dicționare:
LABARDAN - (coborâți-Labberdan.). O metodă de tratare cu sare de cod (nu sacadat) în butoaie. Somon ca somon labardana, vindecat fara cap si coada coloanei vertebrale. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. LABARDAN cod sărat, ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
LABARDAN - LABARDAN, soțul labardana. (Țările de Jos. Labberdaan). Cod, și sărate provyalennaya fără coloana vertebrală. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
LABARDAN - soț. cod de pește, dar nu sacadat. ny, cod. Dicționar explicativ Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... Dal dicționar explicativ
labardan - si, m Cod, sărat și provyalennaya fără oase ale coloanei vertebrale .. ► [Khlestakov:] Îmi place să mănânce. Ca numele acestui pește? [Artemy Filippovich (care rulează în sus):] Labardan cu. // Gogol. Auditorul // ... dicționar neglijate și dificile cuvintele din lucrările literaturii ruse din secolele XVIII-XIX
labardan - laberdan cod sărat. în primul rând laberdan, 1724 Const. Morsk.; cm. Smirnov 172. Prin Gaulle. labberdaan - la fel ca în Franța. laberdan de vechi locale. n. Lapurdum Bayonne (Tractus Lapurdanus - numele coastei basce) și nu de numele ... ... Dicționarul etimologic al limbii române Max Vasmer
Labardan - cod, sărat în butoaie; Termenul L. se referă la un procedeu de preparare a peștelui astfel încât trebuie să spunem Murman coasta, de exemplu. Somon fierte în formă de L. înseamnă somon, vindecat fără cap, coloanei vertebrale si coada ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron
labardan - labardan, labardany, labardana, labardanov, labardanu, labardanam, labardan, labardany, labardanom, labardanami, labardane, labardanah (Sursa: "Paradigma complet accentuată de AA Zaliznyak") forme de cuvinte ...
labardan - en labard și ... ortografie dicționar română
- Culinară Enciclopedia Larousse. În 12 volume. Volumul 6. Al șaselea volum al enciclopediei Gastronomic „Larousse“ include articole pe literele L și M, de la Labardan Mara, și a devenit o tradiție pentru această ediție unică este completată de un impresionant ... Citește mai mult Vand pentru 2916 de ruble