Cum de a face vin de la coacăze negre în casă rețete 6 (comentarii)
Caracteristici de gătit
Negru coacăz - fructe de padure nu sunt capricios, dar pornind de prepararea băuturilor alcoolice sale, ar trebui să ia în considerare unele caracteristici speciale.
- Pe suprafața de coacăz negru sunt bacterii vii care fac posibilă fermenteze, astfel încât unele sfătui-o să nu se spele. Cu toate acestea, acest sfat poate fi ignorat. Faptul că astfel de bacterii pe suprafața boabelor nu este de obicei suficient pentru a finaliza fermentarea a avut loc, astfel încât trebuie să adăugați un starter.
- Înainte de a începe prepararea vinului coacăze negre, ar trebui să se pregătească fermentul de vin. Materia primă pentru aceasta poate fi zmeură sau stafide. Rețeta de aluatul stafidele este după cum urmează:
- Se pune 150 g de stafide de culoare închisă într-un pahar sau borcan.
- Se umple până la 50 de grame de zahăr.
- Se toarnă apa, astfel încât acesta a fost de 2 cm deasupra nivelului de fructe uscate.
- Se acoperă cu o cârpă și pus într-un loc cald întuneric timp de 5 zile.
- Pentru a face vin, sunt necesare fructe de padure coapte, este mai bine chiar răscoapte.
- Rețineți că coacăze - o tarta Berry, asa ca va avea nevoie de o mulțime de zahăr, dar cu atât mai mult, a adăugat el, mai dens și mai puternică a vinului, și, desigur, mai dulce.
- Sucul de coacaze devine puțin, în cazul în care încercați să stoarcă de fructe de padure proaspete, va aproximativ un litru. Crește randamentul suc permite de două ori următoarele:
- boabe striviți, se toarnă zahăr.
- Adauga un pic de drojdie și apă.
- Se amestecă în mod regulat, pentru a evita acidă. În termen de trei sau patru zile lasa rătăcească.
- Stoarce pulpa printr-un tifon sau un suc de pânză subțire, este puternic compactat. Completați cu puțină apă, se amestecă, stoarce mai mult suc și se amestecă cu prima porțiune.
- Se măsoară volumul lichidului rezultat, scade-l din cantitatea de drojdie, zahăr și apă, care a adăugat - aceasta este cantitatea de suc pur. Din aceasta poate depinde de cât de mult trebuie să adăugați zahăr și drojdie.
- Scădeți din cantitățile de ingrediente specificate în rețetă, cantitatea de zahăr, drojdie, apă, ați utilizat pentru a obține suc.
- Wander trebuie să fie în continuare la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de grade.
Respectarea acestor recomandări simple, vor face vinul, a cărui calitate nu dezamageste.
Rețeta vinului de masă clasic, coacăz negru
- blackcurrant - 5 kg,
- apă - 7 litri
- zahar - 3-4 kg,
- maia - 300-400 ml.
- Suprimarea fructe de padure, se toarnă o cantitate mică de zahăr (suficient pentru un kilogram), se umple cu apă, după 3-4 zile, stoarce sucul.
- Se toarnă sucul într-o sticlă mare, se presara în restul de zahăr și se toarnă demarorul. Cu cât este mai zahăr și fermenteze utilizați, mai dulce și vinul va ieși mai puternică. Amintiți-vă că ar trebui să rămână capacitatea de spațiu disponibil pentru fermentare (nu mai puțin de o treime).
- Se pune un sistem de blocare de fermentare și se lasă să fermenteze într-un loc întunecos. Experții susțin că temperatura depinde și de caracteristicile viitorului vinului: răcitorului, țara vinului. Pentru temperaturi demidulce nevoie de aproximativ 24 de grade.
- Procesul de fermentație durează aproximativ o lună. Când a terminat, bulele de aer opri iese. Observați data aceasta. După ce este necesar să se aștepte cel puțin o săptămână, vinul este clarificat. Chiar mai bine, dacă aveți suficientă răbdare timp de 2-3 săptămâni.
- Rămâne de drenat vinul din sedimentul printr-un tub, se filtrează și se toarnă în sticle, bine le corked.
Rezultatul este un vin de masă, o cetate de 10-13 de grade. Încearcă-l și vă puteți distra oaspeții, la o lună după pregătire. Bea-l mai bine în șase luni, deoarece este posibil ca aceasta să devină mai târziu, prea acide.
desert de casă vin de coacăze negre
- Coacăze negre - 10 kg,
- zahăr - 4 kg,
- apă - 3,5 litri,
- maia - 250 ml.
- coacaze bune suprimând, se toarnă-i o ceașcă de zahăr, se toarnă un litru de apă, plămadă și așteptați până când boabele ar da suc (3 zile este de ajuns).
- Stoarce sucul din pulpa. Este mai bine să folosiți presa ca un volum mare, și prin tifon pentru a stoarce o astfel de sumă nu va fi ușor. În medie, ar trebui să aibă 4-5 litri, din care un litru - apa, care a fost adăugat în etapa anterioară, o jumătate de litru - zahăr și drojdie.
- Se scurge sucul într-o fermentație sticlă mare (sub sigiliu de apă), iar pulpa rămasă este toarnă apă și se lasă timp de încă două zile. Apoi din ea, de asemenea, stoarce sucul și se adaugă la sticla. Există, de asemenea, adaugă un kilogram de zahăr. Se pune să rătăcească într-o cameră întunecată, în cazul în care temperatura este menținută în apropierea 22-24 de grade.
- După 4 zile, se adaugă încă o jumătate de kilogram de zahăr.
- Trei zile mai târziu, vsypte încă o jumătate de kilogram de zahăr. Zahărul este introdus treptat, în scopul de a menține și de a realiza fermentarea completă fermentarea mustului.
- În trei săptămâni, va începe o așa-numită „fermentare liniștită“, temperatura optimă pentru că - 18-20 de grade. Acesta va continua timp de aproximativ o lună.
- Rămas zahăr intră după finalizarea completă a fermentației, care este de aproximativ un an și jumătate sau două luni după prepararea băuturii a început. Pentru a face acest lucru, trebuie să arunce o parte din vin, un pic mai cald în sus și se dizolvă zahărul în ea, apoi se toarnă înapoi în flacon.
- După adăugarea ultimei porțiuni de zahăr va trebui să aștepte încă o lună. După acest timp, se toarnă vinul este îmbuteliat, corked. Pune pe raft orizontal. Se depozitează la o temperatură sub 18 grade.
Rețeta specificată poate fi obținută cetate vin de desert de 14-15 grade.
Rețetă lichior de coacăze negre
- Blackcurrant - 1 cană,
- cireșe frunze - 20 bucăți,
- frunze de coacăz - 10 bucati,
- apă - 2 litri,
- zahăr - o jumătate de kilogram,
- acid citric - 10 g
- vodca - o jumătate de litru.
- Se spală fructe si frunze.
- Pune-le într-un vas mic, se toarnă zahăr, se umple cu apă, se presară în acidul citric și compotul fierbe. Fierbeti la foc mic, după fierbere ia o lungă perioadă de timp - 30-35 de minute.
- compot Se răcește la 30 de grade, tulpina, se amestecă cu sticla de vodca.
Băutura se transformă parfumat și destul de ușor de băut. Un alt avantaj - ușurința preparării.
Vin spumant de coacăz negru
- blackcurrant - 2,5 kg,
- Strugurii - 5 kilograme,
- zahăr - sticlă.
- Pisa într-un blender separat coacăze și struguri, stoarce din ele în diferite suc de containere.
- Se încălzește sucul de struguri la 30 de grade, se dizolvă zahăr în ea.
- Completați suc de coacaze. Se toarnă totul într-un recipient înainte de fermentare. Nu uita pentru a economisi spațiu.
- Două săptămâni mai târziu, atunci când va fermentarea activă, băutura trebuie să filtreze și se toarnă în sticle, dopuri de plută lor înmuiate în vin. O lună mai târziu, băutura este gata pentru utilizare.
Băutura se transformă efervescent ca șampanie, deci trebuie să deschizi sticla cu atenție. Pe cerul gurii, vinul nu este prea dulce, puterea sa este, de asemenea, mică, în jur de 10 de grade.
Apple și vin coacăz negru, alcoolizat
- blackcurrant - 2,5 kg,
- suc de mere (proaspete) - 2 litri,
- zahăr - 200 g,
- plămadă tartrici - 50 ml
- vodca - o jumătate de litru.
- spălare coacăze negre, elimina ramurile, mash, se toarnă 100 de grame de zahăr, lăsați infuzat timp de o zi, stoarce sucul.
- Se amestecă sucul de mere, se adaugă fermentul și restul de zahăr, se toarnă într-un recipient pentru fermentare. Trebuie să așteptăm o săptămână.
- Asigurați băutura și se lasă să fermenteze timp de încă 10 zile.
- Tulpina și sticla.
Ne ajunge destul de plăcută la gust, vin moderat dulce.
Afine și vin de coacaze negre
- blackcurrant - 10 kg,
- afine - 2 kg,
- zahăr - 6 kg
- apă - 7 litri
- stafide - o liră,
- drojdie de vin - o pungă.
- boabe bune de amestec.
- Rezervorul se toarnă zahăr (până la 4 kg), de la partea de sus pentru a pune pulpa, drojdie vsypte, se toarnă 3 litri de apă.
- Stafide toarna un litru de apă clocotită, se lasă timp de o jumătate de oră, se toarnă în partea de sus a pulpei cu boabe.
- Închideți sigiliul rezervorul de apă și lăsați-l să stea timp de o săptămână.
- După o săptămână, îndepărtați jumătate la suprafață boabe, se adaugă 3 litri de apă, iar restul de zahăr, apoi se închide.
- Când barbotare peste (o oră și jumătate până la două săptămâni), se toarnă vinul într-un alt recipient printr-o sită cu găuri mici pentru a îndepărta tort, și apoi să se întoarcă lichidul într-un recipient, unde roamed. Lasă un sistem de blocare hidraulic pentru încă două zile.
- Se filtrează vinul și sticla. Puneți-le orizontal într-un loc răcoros (15-18 grade).
- După o săptămână se toarnă în sticle noi, din nou filtrat, sigiliu. Păstrați vinul terminat într-un loc răcoros.
Acest vin este obținut destul de dulce, dar nu cloying, o cetate de 12-14 grade. buchetului său este foarte puțini oameni indiferenți.
Gătitul vin, coacaze negre - un proces creativ. Alegeți raportul optim de zahăr și materiale de vin, probabil, nu va fi imediat. Dar rezultatul experimentelor culinare pot fi uimitoare.
Capcana cu apa, este un dispozitiv care previne refluxul gazelor.
Pentru fabricarea sifon de apă luată de cauciuc tub diametru b-8 mm și o lungime de 40-50 cm. Un capăt al tubului este trecut printr-un cauciuc, dop cortical sau din lemn, astfel încât capătul tubului în sticlă a avut loc la 1-1,5 cm. Extremitatea tub trebuie plasat într-un pahar de sticlă umplut cu apă curată rece. Dopul trebuie sa fie flaconul bine închis, care nu intră în aer. În acest scop, un bun-l toarnă în jurul gâtului de parafină sau ceară topită.
dar ce zici de un fior, nu fac. scrie întotdeauna că avem nevoie