Kroshkovye tort desert - informații portal despre industria alimentară și produse de cofetărie

Tort „Cartofi“ obsypnaya

Crumb biscuit semifinisat 2641 smântână 2392 smântână, coniac 129 167 zahăr pudră, pudră de cacao 59, rom esență P. Randament 100 buc. pentru '54

Pentru a face acest lucru, utilizați un tăietor de produse de patiserie pe biscuiți. Ei au frecat, adăugați-le smântână, coniac, esență și se amestecă bine pentru a forma o masă plastică. Format într-un tubercul de cartof și pudra de cacao se presară amestecat cu zahăr pudră. Prăjiturile în formă este introdus în capsule de hârtie din carton ondulat.

Suprafețele de Pa face mai multe locașuri sub formă de „ochi“ pini din metal de construcții. Ei otsazhivayut crema alba dintr-o varza înguste tubulare de cartofi netede. Se prepară prăjituri și smântână „Charlotte“ și „iced“.

Tort „Cartofi“ glazurate

biscuit Crumb 5100, ulei 4655 cremă, ruj 1220 rom esență 20. Randament 100 buc. Ci prin oras

Template pentru a face tort așa cum este descris mai sus. Acest tort poate fi preparat în diferite forme: „Cartofi“, „Apple“, „butoi“.

Pentru a pregăti tort „cartof“ tort în formă în formă de tuberculi de cartofi, a pus în frigider. După răcire, suprafața ruj tort glazura si rujul cand se intareste, decora cu crema.

Pentru tort „Apple“ mărgele în formă de masă preparate, pe partea de sus de a face o mica depresiune, răcită, și punerea pe furca cu geamuri fumurii ruj, mimeaza un mar. După solidificare de ruj într-un pețiol inserat adâncitură coaptă în prealabil a aluatului și crema este depozitat sub forma unei frunze.

Pentru tort, „butoi“ din masa de gătit este rulata ham rotund cu un diametru de 40-50 mm, și se taie podkatyvaya ușor, în formă de butoi. 11osle de răcire întreaga suprafață ruj glazura, zhzhenkoy colorat. Cand se intareste ruj, rujul este turnat în culoare mai închisă kornetik și aplicat „cerc“ și „plug“.

Toate aceste prăjituri sunt plasate în capsule de hârtie din carton ondulat. Masa de prăjituri mici '66

prăjituri mici set desert ". „Setul de desert“ constă dintr-o masă de 12-26, prăjiturile le vinde în greutate. Structura „kit de desert“ a inclus 10 tipuri de prăjituri: biskvitnokremovye - „Diamonds“ „Benzi“, „cuburi“; biscuit vitraj - "Diamonds", "blocuri", "butoaie", "Domino"; sub formă de rulouri de fructe, Biscuit - "Bush", "Punshevye", "tuburi Custard" și "coșuri".

Greutate pentru produse semifinite incluse în setul de prăjituri preparate în același mod ca și pentru prăjituri obișnuite.

Pentru prăjituri biscuiți krsmovyh „Diamonds“ „Benzi“, „cuburi“ biscuit se coace într-o formă dreptunghiulară, cu o grosime de 25-30 mm formarea. Plast după coacere, răcire și înmuiere se taie orizontal în două părți, fiecare sirop de înmuiere și lipici crema. Pe suprafața stratului aplicat de smântână și produse de cofetărie transportate pieptene. Se răcește, se taie în diamante, benzi, cuburi. Fiecare tort este decorat cu un model fin de cremă.

Biscuit turte glazurate cu „Diamonds“, „blocuri“, „butoaie“, „Domino“, se prepară în același mod numai după straturile de suprafață de lipire unse umplutură de fructe și glazură ruj. „Butoaie“ benzi de top ornamentale în formă de cercuri, și „Domino“ - din puncte crem. Pentru prăjituri „fructe Rolls“ aluat dulce este răspândit pe foaie, uns cu ulei, strat de 2-3 mm. După coacere și umplutură de fructe acoperite cu strat de răcire, este laminată de 30-35 mm diametru, umplutură de fructe de top unse, stropită cu zahăr tos și se taie în prăjituri la un unghi ascuțit.

Pentru prăjituri „Bush“ biscuit este depozitată sub formă de semifabricate circulare, coapte, răcit, legat crema pairwise. Top unse cu umplutură de fructe și glazură ruj de culori diferite. Torte „Punshevye“ preparat în același mod ca „Bush“, dar crema este depozitat sub forma unei piramide.

Pentru prăjituri „Custard tube“ piesa de prelucrat este depus aluat choux 35-40 mm. După coacere și răcire umplut cu crema, glazura ruj de culori diferite. Pentru prăjituri „coșuri“ coapte coșuri de nisip, cu un diametru de 25-40 mm, umple-le cu umplutură de fructe și glazură ruj. decora Top un model fin de cremă și topping-uri.

"Set de desert" face prăjituri într-un raport specific: biscuit-crem - 35%, glazurat-biscuit - 30%, "Rolls fructe" - 5%, "Bush" și "Punshevye" - 14%, "tuburi Custard" - 6 %.