Jet aragaz (dulapuri)

Produse aburite mai aromate, gustoase și suculente, păstrează mai multe minerale decât produsele fierte în apă.

În catering folosesc dulapuri cu un generator cu aburi de abur situat în partea inferioară a carcasei. încălzirea apei în elementele de încălzire generatorului de abur se efectuează. Produsele din camera de lucru este prezentat în recipiente care sunt montate în sau ghidajul sertar camera de lucru. Containerele pot fi perforate (pentru un contact mai bun cu produsul tratat cu abur) și neperforate.

Dispozitivul este un abur electric AGE-0,23A pentru abur legume, carne, pește și o varietate de produse alimentare în capacitățile funcționale. Instalați-l la o fermă generală, împreună cu alte dispozitive.

Aparatură AGE-0,23A-0,1 diferă de prezența aparatului AGEs-0,23A de standuri individuale, livrată împreună cu aparatul.

Aparatură AGE-0,23A (ris.17.12) este format din două camere de gătit 6 montate pe cadru și acoperite de ușile laterale din față cu constipatia tensionare individuală. Camerele de gătit instalate caseta 9 cu perforate și neperforate 7 8 capacitances.

Sub camera de coacere 4 există un generator de abur, din care umplutura este efectuată cu apă din rezervorul de apă prin alimentarea 2. Nivelul apei în acesta este sprijinit de un robinet cu plutitor. Același nivel de apă în generatorul de abur este conectat la un tub de alimentare și vase comunicante. Apa din generatorul de abur este încălzit de încălzitoare electrice.

Fig. 17.12. aparate ale evului electrice vapori-0,23A de conducere:

1 - cadru; 2 - rezervor de nutrienți; 3 - un comutator de presiune (protecție „run uscat“); 4 - generatorul de abur; 5 - condensat; b - camera de gătit; 7 - container perforat; 8 - recipiente non-perforate; 9 - casete; 10 - cu care se confruntă; 11 - unitate de contacte electrice; 12 - impamantare; 13 - conductă de aburi alimentarea cu abur la camera; 14 - capcană

Pentru a proteja încălzitoarele de la „run uscat“ are un comutator de presiune 3 instalat pe conducta de alimentare. Comutator de presiune decuplează încălzitoare la terminarea fluxului de apă și reducând presiunea sub 0,05 MPa.

Aburul rezultat într-un generator de abur prin intermediul a două conducte 13 este alimentat în camerele de gătit. Condensatul format în procesul de preparare, pentru condens 5 curge în canalizare.

În partea inferioară a unității adăpostite panoul electric de comandă, blocul de borne 11 și clema de împământare 12. liner 10 Mâner spărgător retras și lumina de avertizare galben semnalizare includerea încălzitoare electrice. Încetarea lămpii atunci când comutatorul de poziție semnalează „funcționare uscată“. La condens instalat întrerupător termic 14, prin care încălzitoarele sunt comutate la încălzire slabă după condens începe să curgă de la temperatura de condens 95- 96 ° C.

Dispozitivul APE-0,23-0,1 are un stand, realizat sub forma unui cadru format din doi pereți laterali, sprijinindu-se pe raftul de jos, care la rândul său este susținut de patru picioare cu șuruburi reglabile pe înălțime. Pe peretele lateral dreapta al suportului montat dispozitivul de împământare.

Principiul de funcționare. Apa din generatorul de abur este încălzit de încălzitoare electrice. Aburul furnizat camerei de coacere, în contact cu produsele aflate acolo și condensează, eliberând căldura, și prin care se produce produse de fierbere.

Aparatură o secțiune electric de vapori modular APESM-2 (Fig. 17,13) este un rack format din două camere separate, de gătit 3 din oțel inoxidabil. În partea superioară a carcasei are un capac 1. În interiorul camerelor de gătit instalate pe părțile detașabile ale produselor sotejniki două neperforate și perforate cu 5. Fața ușilor camerei de coacere 17 sunt închise în mod individual.

Fig. 17.13. Dispozitivul este o secțiune electric de vapori modulare APESM 2:

și - dispozitiv de circuit; b - vedere generală: 1 - capac superior; 2 - cratiță neperforat; 3 - camera de coacere; 4 - gon detașabil pentru instalarea de feluri de mâncare; 5 - perforate o cratiță; 6 - linia de abur; 7 - ventil pe generatorul de abur; sistem de protecție senzor „alerga uscat“ - 8; 9 - rezervor de nutrienți; 10 - conducte de apă; 11 - clapeta de deschidere; 12 - comutatorul; 13 - comutatorul; 14 - lampa de control; 15 - generator de abur; 16 - condens; 17 - ușă; 18 - coastere pentru uși; 19 - Stand; 20 - unitatea de control; 21 - picioare aparate

Suportul este format ca un cadru metalic sudat 19 montat pe patru picioare 21. Fața titularului închide ușa 18. În interiorul suportului 15 și generatorul de abur este amplasat rezervor nutritiv cu un robinet cu plutitor 9, prin care este reglementată de nivelul apei din generatorul de abur. Apa din generatorul de abur, prin conducta 10, prin rezervorul de alimentare. La presiunea din conducta instalată releu RD-4 (8), destinat să protejeze încălzitoarelor de generatorul de abur „alerga uscat“.

Principiul de funcționare. Apa din generatorul de abur este încălzit cu patru elemente de încălzire. Comutatorul de control al puterii 12 este realizată în raportul 4: 2: 1. Abur de la generatorul de abur 15 intră în camera prin conducta de abur 6. Alimentarea cu abur este controlată de supapa 7. rezultată în timpul condens gătit este colectat la fundul camerei și se îndepărtează prin conducta de condensat 16 la canalizare.

Pe partea din față, în baza este un compartiment 20, unitatea frontală panoul de control, care este derivat: mâner comutator 12, mâner de pachete de comutator 13, lampa de avertizare roșie 14 „Fără apă“ și verde „de încălzire“. Situat în interiorul deschiderii clapei blocului de borne 11.

Masina de spalat Steamer electrice AGE-0,23AM, AGE-0,23AM-01 sunt proiectate pentru abur la presiune atmosferică, legume, carne, pește, o varietate de produse alimentare în capacitățile funcționale și a altor în catering.

Aparatură de operare AGE 0,23AM-in este stabilit pentru ferma totală în combinație cu alte dispozitive, AGE-0,23AM-01 - la un stand individual furnizat împreună cu aparatul.

Aparatură AGE-0,23AM 01 cuprinde două camere de gătit instalate pe cadru, fiecare ușă laterală din față este închisă cu o constipație tensionare separată.

gătit interiorul camerelor amplasate containere de tip casetă. Sub camera de opărire este montat un generator de abur umplut cu apa din cutia de alimentare. Nivelul apei este reglat printr-un robinet cu plutitor.

Principiul de funcționare. Apa din generatorul de abur este încălzit de încălzitoare electrice. Produsă în generatorul de abur, aburul este furnizat împreună două conducte de abur în camera de coacere. Format în timpul condensatul procesului de preparare a condensului îndepărtat în canale, se scurge de condens de ușă din rezervorul de condens.

În partea inferioară a aparatului aranjate panoul electric, blocul terminal și clema de împământare.

Pe perete sunt plasate de avertizare de lumină, butonul de alimentare și opriți cronometrul. Pe comutatorul de temperatură stabilit condens.

Tabelul 17.7 Specificații oala de vapori

Reguli de operare dulapuri. Cu aburi Înainte de a lucra generatorul de abur este umplut cu apă, care se deschide robinetul de pe conducta de intrare a apei reci. Apoi, produsele încărcate în container, așezați-le în camerele sau de ghidare sertar de gătit. Trebuie reamintit faptul că recipientele neperforate sunt plasate în partea superioară a camerei. După aceea, aparatul include o încălzire puternică: APESM-2 - rotirea butonului este rotit în poziția „4“, AGE-0,23A - la „1“. În acest caz, APE-0,23A dispozitiv de lumina de avertizare de culoare galbenă în unitatea APESM-2 - lampă de „încălzire“. Comutarea aparatului la foc mic într-un aparat AGE-0,23A se realizează automat în aparat APESM-2 manual după ce a fost din condens va fi un flux constant de abur. Apoi, cadranul este setat la „3“ și încă o dată apare jet stabil de abur, este setat la „2“ sau „1“.

In timpul tratamentului termic al produselor care nu ar trebui să deschidă camerele de ușă, deoarece acest lucru contribuie la o creștere a gătit lor. Timpul estimat de alimente pentru gătit (în minute) de la starea mașinii rece atunci când gătiți carne - de la 140 până la 170, pești - 35 la 50, cartofi decojiți - 85-90, sfecla - de la 120 la 140, morcovi - de la 100 la 120 , cârnați - .. 30 la 40, etc produs Ready este determinat organoleptic.

Înainte de descărcarea produselor decupla un aparat și 2-3 min produc descărcarea lui. Trebuie avut grijă la deschiderea, deoarece camera începe să iasă abur. După descărcarea produsului finit supapa de închidere pe conducta cu apă rece, se spală cu apă caldă și recipient ușa camerei de gătit, lăsând din urmă deschis la un aparat plin de uscare. Apoi, condensatul se spală cu apă caldă, iar învelișul exterior este șters cu o cârpă umedă, apoi uscați. Nu poate fi lăsat pe o mașină neîncărcate.

Pagina generata pentru: 0,007 sec.