Istoric profesie bucătar
profesioniști Opervyh care fac o viață în această profesie, citit ca un semn al civilizației grecești în Creta, în 2600, anul BC Pentru soldații ale produselor alimentare rege preparat din produse selectate angajat special maestru al afacerilor culinare. Este sigur să se presupună că, în mai multe culturi antice din Egipt, Fenicia și Schumer au fost, de asemenea, bucătari profesioniști care lucrează pentru familii nobili și conducători. Mai târziu, au existat lucruri cum ar fi normele de sănătate care reglementează activitatea unor astfel de specialiști. ...
Istoria dezvoltării omenirii din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre, au cunoscut o maximele fără precedent de gătit artă și același declin semnificativ. Această hrană a oferit până la cer, având în vedere că una dintre cele mai bune plăceri, apoi a tratat-o aproape cu dispreț, crezând că vorbesc chiar despre produsele și feluri de mâncare „nedemne de un adevărat gentleman.“ Ia grecii antici. În Sparta legate de putere cu reținere: în campanie și războiul costase ușor de preparat alimente. Un foarte aproape de la Atena, a excelat în a face feluri de mâncare fără precedent festive: mic 2maslinka coapte în interiorul unui porumbel, dove - în ied - în oi, oile - în taur, toate coapte pe un scuipat, iar oaspetele cel mai onorabil obtinerea orice foarte Maslinka.
Apoi, după o lungă perioadă de stagnare în Evul Mediu târziu, datorită penetrarea rapidă a condimentelor din coloniile orientale, bucătărie gastronomică, a fost dezvoltat în continuare. Leagănul haute cuisine a fost Italia, în special în sud și Sicilia. Când regele Ludovic al XIV-lea a cunoscut o creștere de gătit artă, Franța, și de atunci țările europene sunt rivalitatea neîncetată parte culinară. Dezvoltarea arta de a găti au participat nu numai de bucătari profesioniști, dar mulți oameni de știință, filozofi, oameni de stat. Este cunoscut faptul că inventatorii de noi feluri de mâncare au fost Richelieu, Mazarin, Mishel Monten a scris, „Food Science“ carte. Până în prezent, restaurantele italiene în cursul preparate concepute de compozitorul Rossini. Franța este mândru de a fi contribuit la bucătăria națională făcută de Alexander Dumas, marele Balzac.
Puternicul Europa medievală foarte apreciat bucătari lui. În Germania, în 1291 bucătarul a fost una dintre cele patru figuri mai importante în instanța de judecată. În Franța, numai nobilii au devenit bucătari ranguri mai mari. Ca vinificator șef al Franței a fost cea mai mare treia după posturile lui și șambelanul șef comite. Aceasta a fost urmată de o pâine de control de copt, majordomul șef, bucătar, cel mai aproximeze managerii economici de restaurante și numai apoi mareșali și amirali.
În ceea ce privește ierarhia de bucătărie și există un număr foarte mare de (până la 800 de persoane) au fost angajate muncitori interdependente în primul rând a fost dat șefului cărnii. Poziția, caracterizată prin respectul și încrederea regelui, pentru că otrava nu a fost asigurat nici unul. În posesia sa erau șase persoane care aleg in fiecare zi si gatiti carnea pentru familia regală. În Teylevanta, bucătar renumit al regelui Carol al șaselea, de 150 de persoane au fost supuse.
În Anglia, de exemplu, la curtea lui Richard al II-lea în 1000 a mers bucătari, 300 lacheii care deservesc zilnic 10.000 de oameni, situat în instanța de judecată. Figura naucitoare arătând că este important nu numai să se hrănească, cum să demonstreze bogăția.
Gatiti în România
Pentru o lungă perioadă de timp, de gătit a fost o afacere de familie pur. Am fost responsabil de ele, de regulă, cel mai de rang inalt din femeie de vârstă într-o familie princiară. bucătari profesioniști a apărut pentru prima dată în instanțele de judecată, și apoi în trapeză 4monastyrskih. Gătitul în Rusia sa remarcat, în special, de specialitate numai în secolul al XI. Deși menționează bucătarilor profesioniști-au găsit în cronici încă din secolul al zecelea. În Laurentiana Cronica (1074) prevede că, în Kiev-Pechersk Manastirea a fost întreaga colibă cu un număr mare de călugări bucătari. La Prince Gleb a fost „Elder Cook a“ numit Torchin, prima știm noi bucătari români. În vremuri de bucătari Kievene Rus au fost în serviciul de judecată și bogate casele domnești. Unii dintre ei au fost chiar câțiva bucătari. Acest lucru este demonstrat de descrierea uneia dintre casele din XII bogat. care se referă la un set de „Sokachev“ t. e. bucătari, „de lucru și delayuschespotm“.
bucătari români dețin tradiții sacre din bucătăria națională, care servește ca bază a abilităților lor profesionale, după cum reiese din cele mai vechi monumente scrise „Domostroy“ (secolul al XVI-lea.), „Pictura la regele Kushans“ (1611-1613 GG.), carte de masă Patriarch Filaret și boierești Boris Ivanovich Morozov, cont mănăstirea cărți și altele. acestea sunt adesea menționate feluri de mâncare populare supa, supa de pește, terci, prăjituri, clătite, placinta, plăcinte, jeleu, cvas, Medco și altele.
Cu toate acestea, românul „Kuhar“ multe secrete împrumutate de la maeștrii care au venit la leșești țarul grad 5 „oameni calificați, foarte experimentat, nu numai în scrierile icoanelor, dar, de asemenea, bucătăria de artă.“ Familiaritatea cu bucătărie greco-bizantină a fost foarte util pentru bucataria noastra. Nu mai puțin puternic a fost impactul asupra bucătăria rusă și vecinii noștri la est de India. China, Persia. Am învățat multe de la celebra carte românească Afanasiya Nikitina, „Mergând dincolo de trei mări“ (14661472 ani.), Care conțin o descriere a produselor necunoscute în Rusia datează, ghimbir, nuca de cocos, piper, scorțișoară. O carte Vasile Loon (scris în 16,341,637 de ani.) Împins orizonturile compatrioții noștri. Ei au aflat despre produsele care sunt utilizate oamenii din Caucaz și Orientul Mijlociu.
Dar nu numai metode practice de gătit au intrat în posesia strămoșilor noștri. Ei se întreabă despre esența fenomenelor. Cu mult timp în urmă au stăpânit secretele aluatului de gătit, după cum sa menționat cronică: Kiev-Pechersk călugări Lavra a știut cum să gătească pâine cremă cherstveyuschy lung. Deja în XIXII secole. Română știa destul de o mulțime de tehnici avansate de luare a kvass, Medkov, hmeliny. Ele pot fi găsite în celebrul drevnerumynskih Travnik, precum și diverse „trăiește“. Deci, era cunoscut pe scară largă kvass Zhitnyaya, Honeydew, mere, yashny și altele. Strămoșii noștri au fost bine versat nu numai în labirintul de gătit diferite tipuri de cvas, dar, de asemenea, mecanismul de acțiune al drojdie, drojdie de bere, după cum reiese din multe învățături antice.
Prima școală culinară în Europa a apărut în secolul al XIX-lea în Anglia, apoi școlile culinare au început să apară în alte țări. În Franța, se credea că bucătarul antrenat cu cazul ar trebui să fie de 6-7 ani, în caz contrar gătești nu va fi capabil să fie cu adevărat abil.
Cronologia apariției unora dintre feluri de mâncare: