Gorgonzola

Aspect și textura:

Gorgonzola - o brânză fermă tradițională cu venele de mucegai albastru. Culoarea sa variaza de la alb-galben la galben-pai, cu un mramoroobraznym unic vene tentă verde sau albastru-verde de mucegai. Are o pastă moale, dulceag. În Italia, se spune că brânza trebuie să fie „con la Goccia“, adică „de la teardrop“ pentru a sublinia consistenta exceptionala - crema care se topește în gură. statutul DOC a primit în 1955. Gorgonzola este una dintre cele mai vechi brânzeturi italiene. Produs pe teritoriul Lombardia. O parte a brânzei de maturare în peșteri naturale de Valsassina și Lodi.

Componente și producție:

Din cauza gustului rafinat și original, este foarte apreciat, și chiar, s-ar putea spune, este indispensabil în bucătăria italiană. verde venele de mucegai îi conferă un caracter aparte, delicios și frumos. Produce-l din lapte de vacă. Gorgonzola este o brânză de maturare mucegăită așa-numitele, și, uneori, - în funcție de gradul de maturitate - mai mult sau mai puțin picant. Efectuat în mod egal, atât din lapte nepasteurizat și pasteurizat, la care cultura de mucegai este adăugat. În a patra săptămână după începerea coacerii, brânzeturile sunt perforate cu ajutorul unui ac gros în scopul propagării excitatie a matriței. Gorgonzola se maturează timp de trei până la șase luni. Brânza este de obicei ambalate în film pentru a păstra conținutul de umiditate adecvat.

pete albastre-verzi de penicilină mucegai da brânză un gust ascuțit, picantă și să-l antiteza perfect pentru brânzeturi cremoase necurățată. Gust de la ușoară până la acută, în funcție de vârsta notelor de pământ. O caracteristică importantă pentru fanii de brânză Gorgonzola, este mirosul destul de ascuțit al ciupercii.

Gorgonzola este produs în zonă, situată în partea de nord a Italiei. Acesta a primit numele de la numele satului, este provincia Milano, un important centru comercial. Produce-l deja din secolul al IX, numele original al „Stracco Gorgonzola“. „Stracco“ înseamnă obosit, și numele menționat la istovitor păstori drum vaci Lombardii, că alungând cirezile lor la pășuni de vară cazați în Gorgonzola. Dar o altă legendă spune că maestrul de brânză, uitând toată noaptea produs în afara fabricilor de produse lactate din lapte, l-au găsit în dimineața mucegăit.

Vinuri recomandate: Sauternes, Bordeaux, Cabernet, Merlot, Porto.

Valoarea nutritivă în 100 g: Proteine ​​- 327 kcal; Carbohidrați - 19,40 g;. 28.40 g grăsime - aproximativ 25 - 35%.