feluri de mâncare Calcului

Introducere ......................................................... .. ................... 1 Descrierea procesului tehnologic de preparare escalop cu o garnitură de complex .... 1.1 Alegerea feluri de mâncare reteta ........................................... ....... 1.2 calcul feluri de mâncare de calcul .................................................... 1.3 Descrierea principalelor produse și ingrediente suplimentare ........................................................................ 1.4 Algoritmul de muncă acțiuni bucătari pe mese de gătit .... 1.5 Organizarea lucrărilor workshop ...................................................... 2 Descrierea procesului tehnologic de preparare tort stratificat cu gem ...................... 2.1 Selectarea cofetariei reteta ................ ................ 2.2 Calcul Calcul confecționare. ........................ .. ... 2.3 Descrierea principalelor produse și alte ingrediente .... 2.4 Acțiuni de muncă Algorithm pentru prepararea dulciurilor de patiserie ................................................ .. .......... 2.5 Organizarea patiseria ..................... .. ...... .. ... 3 Cerințe de .................................................... de protecție a muncii 4 Partea economică ............................ ............................ 4.1 Lista activităților de fabricație ......... .. ............................ 4.2 Se calculează costul meselor ............................... ................ 4.3 Calculul câștigurilor și feluri de mâncare de rentabilitate. .... .... Concluzie .... ..................................................................... Referinte ...................... ............................ .... Anexa A Anexa B ..................................................................... ............. ........................................... ......... ....... Anexa B ............. ........................................... ................ Practic (grafic) parte

Alimentar joacă un rol tot mai important în societatea modernă. Acest lucru se realizează, în primul rând, o schimbare în tehnologia de prelucrare a alimentelor, dezvoltarea comunicațiilor, mijloacele de livrare a produselor și a materiilor prime, intensificarea multor procese industriale. Potrivit documentelor internaționale, termenul „catering“ se caracterizează prin diferite definiții, ca „metode de preparare a unui număr mare de scriere efectuate fără acordul prealabil cu clientul,“ sau orice „tipuri de produse alimentare, organizate în afara casei.“ În lumea de catering aparțin, fie în sectorul public sau privat.

Pischa- este unul dintre pilonii din viața oamenilor ca o sursă de energie pentru viața umană. Oamenii iau de obicei mâncarea de la una până la cinci ori pe zi. Tehnici de bază de gătit cu noi în România - un mic dejun, prânz și cină. Setați ora, locul și numele de mese variază foarte mult în diferite regiuni. Un aliment complet conține toate elementele esențiale ale produselor alimentare - acestea sunt elementele pe care produsele alimentare ar trebui să includă, în scopul de a asigura funcționarea normală a organismului uman. O persoană trebuie să mănânce pentru a menține un stil de viață sănătos. La compilarea o dieta sanatoasa de nutriționiști alimentare de lucru care alcătuiesc așa-numita putere piramida.

Relevanța subiectului. Carnea este bogat în proteine, grăsimi, minerale și extractibile. Proteinele sunt folosite pentru a construi și repara tesuturile corpului, iar grăsimea este sursa de energie. Extractibile da preparate din carne aroma. Din acest motiv, ele contribuie la alocarea de sucuri alimentare și o bună digestie. Carbohidrații și vitamine din carne un pic. Pentru îmbogățirea de carne cu carbohidrați, vitamine, minerale, acestea sunt furnizate cu o garnitura de legume, cereale și paste făinoase. garnituri de legume conțin elemente alcaline în organism și menține echilibrul acido-alcalin. Cele mai multe feluri de mâncare din carne preparate cu sosuri, care permite o varietate de arome și varietate de feluri de mâncare.

Obiectiv: Pentru a descrie procesul tehnologic de preparare, escalop cu garnitură complex, tort stratificat cu gem

În conformitate cu scopul următoarelor probleme au fost identificate:

1. Justificați alegerea echipamentelor si materialelor, echipamentelor de comerț, instrumente și modalități de bucătari de lucru, produse de patiserie.

2. Crearea unui algoritm de acțiune a muncii escalop de gătit de gătit cu o garnitură complexă, tort stratificat cu gem

3. Pentru a calcula indicatori economice tort.

4. Se determină cerințele de securitate și sănătate la locul de muncă în activitatea de bucătari și produse de patiserie, în prepararea produselor alimentare și de cofetărie.

5. Elaborarea de materiale de instruire cu privire la descrierea procesului tehnologic de preparare escalop cu o garnitură complexă.

DESCRIEREA PROCESULUI DE escalop DE COACERE cu garnitura complexă

Alegerea de feluri de mâncare reteta

La stabilirea regulilor de marcaje produsele sunt o colecție de rețete. Colectia de rețete de produse alimentare și produse alimentare pentru catering este un document normativ, care a indicat consumul de materii prime, producția de mese semi-finite și gata sunt date pregătirea materiilor prime de norme privind producția, tehnologia de gătit și produse de patiserie.

O serie de produse, cum ar fi carne, pasăre, pește, legume și altele, în preparatele culinare catering supuse unor tratamente mecanice și termice. Pentru ei, două sau trei standarde în conformitate cu metodele de prelucrare diferite date în rețetă.

Consumul de produse pentru gătit escalop cu garnitură complex este prezentat în Tabelele 1 - 3.

Tabelul 1 - Formulare - escalop cu garnitura complexă