Fabricarea de bomboane, echipamente și tehnici de fabricație

De fapt, acestea sunt considerate produse de patiserie bomboane, care sunt realizate din 1 sau mai mult din masa de bomboane, și să aibă o consistență moale. Produsele sunt obținute de la 1 Fudge, cofetarii numit simplu.

Echipament pentru producere de ciocolată

Linia montat este producerea de bomboane în procesul de producție mecanizată a diferitelor tipuri de masă de bomboane. De asemenea, accelerația vystoyki corp turnat într-un ambalaj automat de debit de cântărire. reset mecanizată și ciocolată transportatoare înfășurat, și formând un înveliș de turnare cu amidon. Această linie include o instalație de prelucrare, cu instalarea vystoyki accelerată unității Finish. De asemenea, utilizarea unitate de vitraj, iar unitatea înfășurați în mod automat. Unitate de ambalare bomboane de ciocolată.

producția de bomboane începe cu faptul că rezervorul de alimentare se toarnă sirop de zahăr, lapte condensat și melasă. Componentele prescripției pentru acest amestec este pompat cu ajutorul unei pompe cu piston într-un amestecător continuu. După aceea, amestecul a fost încălzit la o anumită temperatură trece de filtru și este pompat în coloană, unde pornirea fiartă la o concentrație de substanță uscată.

Apoi, siropul fiert este separat de vaporii într-un ciclon și intră mașină pomadovzbivalnuyu. În această mașină este o răcire și cristalizare, și se transformă într-o masă de ruj. Apoi, rujul terminat vine într-o colecție specială și modificările din colecția cu un mixer. agenți de aromatizare și colorare Aici se administrează, ruj încălzit la temperatura necesară este introdusă în pâlnia de konfetootlivochnoy mașină care este turnat în celule speciale.

Producția finită de ciocolată trimis la cabinetul unde aerul este suflat ruj, iar ea incepe sa se intareasca. După aceea, tăvile cu cochilii rigide konfetootlivochnuyu trimise la aparat și să scoată din scoici. Apoi, bomboane trimis la un dispozitiv de pliere, și acoperite cu glazură. Numai după ce trece prin cireasa de bomboane congelator se intareste complet.

Bomboane cad din congelator pe camera cu rânduri paralele alimentate cu transportorul, unde cantitatea necesară de bomboane într-o cantitate de 20 de piese, sunt ghidate într-un rând și se încadrează într-o mașină de înfășurare. După bomboane de ciocolată sunt învelite, cu transportorul transversal vin într-un buncăr special, și umple caseta, trimite produse finite într-o mașină parcelă, în cazul în care închiderea a supapei superioare, lipire și etichetare. Ulterior, pachetul este trimis la expediție.

În ceea ce privește bomboane multistrat, ei fac glazura de fondant numai produse de cofetărie fără locuințe. Aici, linia de producție include o secțiune pentru prepararea materiilor prime. producția de bomboane este efectuată pe un astfel de echipament: Echipament de turnare de un rezervor, pompe, malaxor cu manta de abur laminat. Aceste bomboane face cu nuci, și un număr de prescripție se măsoară greutatea totală a ingredientelor. În ultimul rând turnat esență, vin și alcool. După aceea toate componentele se amestecă bine timp de douăzeci de minute într-o mașină specială. Când masa este complet amestecată, mixer supărat, iar masa țevilor ajunge în cuva receptoare.

Tehnologia de producție bomboane

Având în vedere metoda de preparare și de finisare, producția de ciocolată este împărțit în 3 grupe: nefilmata, care sunt realizate din una sau mai multe mase de bomboane obsypnye care fac maselor, și acoperite cu ciocolată, napolitane, se presara pesmet alune sau cacao - pudră. Ultimul grup - glazurat, care este fabricat din masele și să acopere partea de sus cu ciocolată sau alte acoperire. Produsele individuale care sunt obținute după turnare și furnizate acoperire sau învelire prăfuirea numit coajă bomboane. În producția de ciocolată și de a folosi în masă diferite materii prime. În funcție de procesul tehnologic, natura și forma structurii rezultante, împărțită la masa de bomboane, fructe jeleu, praline, martipan, crema, Prăjirea specii. Și, de asemenea, lichior, lapte, umplere biciuit, fondant.