enzime din lapte

Specializarea: Silvicultură și Agricultură

enzime de lapte: Descriere. Lapte de la animale sănătoase a alocat mai mult de 20 de enzime adevărate. De asemenea, enzimele adevărate prezente în laptele produs de microflorei din lapte. enzime proteolitice și lipolitice determina modificări care conduc la o scădere a valorii nutritive și apariția defectelor de lapte și produse lactate.

Mărime fișier: 8,76 KB

Job descărcat: 13 persoane.

77. Enzimele de lapte. Lapte de la animale sănătoase a alocat mai mult de 20 de enzime adevărate. Unele dintre ele sunt secretate în celule mamare (fosfataza alcalină, laktosintaza, lizozima), alții se mute în laptele din sânge animal (aldolaza, catalaza, proteinaza). De asemenea, enzime adevărat, lapte prisutst¬vuyut produse de către microflora laptelui. Fer¬menty găsit în lapte și produse lactate, sunt de o mare importanță practică. La acțiunea enzimelor klas¬sov oxidoreductaze, hidrolaze, transferaze, și pe de altă producție pe bază de produse lactate fermentate și brânzeturi. enzime proteolitice și lipolitice determina modificări pri¬vodyaschie pentru a reduce valoarea nutritivă și lapte și produse lactate răsărire poro¬kov. Conform activității anumitor enzime poate fi evaluată pe baza condițiilor sanitare de lapte crud și eficiența pasteurizării sale. Prin oksidore-reductază includ reductază, oxidaza, peroxidaza și catalaza. REDUCTAZEI se acumulează în laptele pentru brânză în timpul multiplicării bacteriilor în aceasta. Prin urmare, contaminarea bacteriană molo¬ka poate fi determinată de durata recuperării adăugate metilen lapte albastru sau resazurin. Celulele Oxidazei produse mamare (xantin oxidază) și microflora laptelui (oxidaza de aminoacizi). Purina xantin oxidaza catalizeaza oxidarea osnova¬ny # 151; hipoxantina și xantina a acidului uric și aldegi¬dov # 151; la acizi carboxilici. Peroxidaza sintetizat klet¬kami sân și parțial eliberat din leykotsi¬tov, are proprietăți antibacteriene; Acesta este inactivat la aproximativ 80 ° C, care este utilizat în pasteurizării pro¬myshlennosti lactat controlul eficienței mo¬loka. Catalaza continuă în laptele din celulele glandei mamare și este produsă prin microflora laptelui și a leucocitelor. Laptele de animale sănătoase conțin puțin catalazei, și în colostru și lapte de animale infectate numărul său crește în mod dramatic. În legătură cu această determinare a activității catalazei este utilizată ca o metodă de detectare a laptelui obținut de la animale bolnave (mastite etc.) pentru o hidrolază și o enzimă alte clase includ lipaza, fosfataza, beta-galactozidaza, lizozima, proteaze, ribonuclează. Lipaza prezentate lipazele native si bacteriene, esteraze A-, B si colinesteraza lipoproteina. Acestea contribuie la hidroliza grăsimii cu eliberarea de acizi grași cu greutate moleculară mică, ceea ce duce la progorkarniyu lapte. Adevărații lipazele sunt distruse la o temperatură de 74-80 ° C, bacteriene # 150; la 85-90 ° C, fosfatază # 150; lapte conține fosfatază alcalină secretată de celulele mamare și microorganisme, precum fosfoproteidfosfotazy, pirofosfatază anorganică și ATPaza. Fosfataza alcalină catalizează hidroliza esterilor acidului fosforic pentru a forma fosfor anorganic. Acesta este inactivat la o temperatură de 72-74 ° C și mai sus, care formează baza metodei de monitorizare a eficienței pasteurizarea laptelui și smântână. Lactaza (beta-galactozidaza) este sintetizat microflora lactic (bacterii și drojdii). Catalizează reacția de scindare hidrolitică lactoză în monozaharide - glucoză și galactoză. Laktoglobulinovoy amilaze legate de fracțiune de proteină din lapte. Count creste cu bolile animalelor. Când pasteurizarea inactivat. Lizozimul catalizează hidroliza polizaharidelor a pereților celulari ai unor specii de microbi. El determină proprietățile bactericide ale laptelui, stabil termic într-un mediu acid. În laptele de vacă cantitatea este de 13 micrograme per 100 ml. Proteinaza în lapte pare să treacă din sânge, și sunt sintetizate de microorganisme și leucocite. Ei cataliza hidroliza proteinelor din lapte, în principal cazeină. Microflora laptelui (bacterii putrefacție micrococi) sintetizat proteinaza cauzează malformații gust de lapte și produse lactate. Bacteriile de acid lactic produc proteaze care sunt importante în producția de produse lactate fermentate și brânzeturi. RIBONULEAZA trece în laptele din sânge. Ea catalizează scindarea nucleotidelor ARN. Transferazei (adevărat și bacteriene) catalizează transamination de aminoacizi din celulele glandei mamare. Liază (adevărat și bacteriene) în lapte prezintă aldolaza, care joacă un rol important în metabolismul și de sân microorganisme carbohidrați; anhidraza carbonică care catalizează deshidratarea acidului carbonic; decarboxilază de importanță în producția de produse lactate. Izomerază joacă un rol important în metabolismul în celulele mamare și fermentarea lactozei.

Precum și alte locuri de muncă pe care le-ar putea interesa

În acest proiect de curs pentru a selecta soluția con-tive cea mai eficientă clădire proiectate, construite și proiectate lagărul principal și modele de protecție, compuși cheie selectate măsuri de protejare a elementelor de construcție împotriva putregai și foc. Toate deciziile de proiectare acceptate și algoritmi de proiectare în conformitate cu reglementările în vigoare

Scopul este de a studia sistemul de management al memoriei virtuale în Microsoft Windows, precum și evaluarea eficacității programelor în transmiterea de paginare cu accese la memorie de distribuție cunoscută (de soiuri). Pentru a face acest lucru, utilizați instrumentele standard de administrare.