tipuri de ceai
ceaiuri alb, verde, negru, roșu și alte sunt obținute prin utilizarea diferitelor tehnici de prelucrare de ceai de frunze. Ceaiul alb este procesat mai repede, sa uscat și se usucă, după care poate fi deja berii. Cu toate acestea, acest ceai are o fermentație ridicată, ceea ce face infuzia devine suficient de întuneric.
În procedeul tradițional testat de frunze 6 etape de prelucrare:- ofilire
- curling
- Fermentarea.
Cea mai importantă etapă. În această etapă a sucului de celule de plantă este eliberată, care este oxidat, pictează frunzele de culoare roșu-cupru, ceaiul devine parfumat. Când fermentația este oprită, apoi ceai atent uscat cu aer cald. - uscare
- triere
- Etichetarea, ambalarea
ceai nefermentat; muguri nedeschise pur și simplu uscate la soare; preparată ceai alb - pal infuzie argintie de ceai slab.
Realizat din frunze proaspat recoltate care sunt uscate și apoi supuse unui tratament termic pentru terminarea procesului de oxidare (fermentare). Unele tipuri de ceai verde sunt la sol, altele sunt folosite sub formă de frunze întregi. Orice ceai verde are un gust ușor ierburi sau legume.
Parțial fermentate ceai. Inflorescență și frunzele sunt uscate la soare și cald pentru eliberarea parțială a uleiurilor esențiale. Unele tipuri de ceai Oolong este uscată pe cărbune pentru a da un gust usor afumat.
Complet fermentate: frunzele sunt uscate, rulată și fermentată în soare și apoi este încălzit pentru a elibera uleiurile esențiale (care sunt de asemenea atașate o bucată de culoare neagră). Unele tipuri de ceai negru, cum ar fi foarte puternic aromat cu Lapsang Suchong (Lapsang Souchong) și afumat peste cărbune.
Aceste ceaiuri sunt tipuri intermediare între negru și verde. ceaiurile rosii sunt mai aproape de negru și galben - la verde.
„Chai“ în Hindi înseamnă „ceai cu condimente.“ Se obține, sporind gustul de ceai negru din Orientul Mijlociu sau condimente indiene de Est: anason stelat, nucsoara, ghimbir si altele.
Unul dintre exemplele cele mai izbitoare de ceai cu aditivi este Earl Gray - Ceai cu bergamotă, are un miros plăcut și gust. Este, de asemenea, ceaiuri destul de comune cu flori de iasomie, ceai aromat cu miros de lamaie, ceaiuri de menta suplimentat cu Touareg.
Aceste infuzii de plante sau inflorescențe în apă fierbinte. Cele mai populare ceai de plante - musetel, printre altele - Chrysanthemum (zawadzkii cele mai populare în China), menta, lamaita, hibiscus, precum și diferite amestecuri ale acestora.
Ceaiurile poate fi Rassypnoe, presate sau extrase. ceaiuri vrac, sau ca acestea sunt numite în practica comercială, frunze lungi, cele mai frecvente. Această masă de, frunze de ceai neînrudite individuale, ambalate într-un pachet sigilat.
Mai puțin cunoscute ceaiuri compresate reprezentand brichete. Realizat din compactată sub o presiune puternică din frunze de ceai de calitate diferite - de la frunzele de ceai grosier firimituri și chiar crenguțe de plante de ceai. ceaiuri compresate au o răspândire destul de îngust.
Extrase (sau instantanee), ceaiul a început să vină în folosință doar în ultimii ani. Ele sunt extracte sau concentrate de ceai, ceea ce face posibil pentru a accelera și de a simplifica procesul de fabricare a berii în sine. În dimensiunea și aspectul de frunze de ceai uscate sunt împărțite în mai multe grupuri.
- «Blatt TEM“ -, frunze mari de ceai întregi.
- «TEM Fragmentat“ (ceai-Gagica) - frunze mici sau zdrobite.
- «Fannings», bucăți mici de frunze - proiectii. Potrivit pentru ambalare în saci.
- «Praf» - praf, cel mai mic de frunze de ceai.
Ceaiul este o buna sursa de antioxidanti, care sunt cunoscute de a neutraliza radicalii liberi care distrug celulele din organism. Radicalii liberi - un produs secundar al metabolismului, dar concentrația acestora este crescută semnificativ sub influența factorilor de mediu, cum ar fi fumul de tutun și radiații.
Ceaiul normalizează metabolismul, promovează o mai bună ventilare a plămânilor, accelerează circulația sângelui, tonifica sistemul nervos central și întărește vasele inimii și creierului. Ceaiul reduce oboseala, ajuta la combaterea obezitatii. Ceaiul verde este recomandat pentru hipertensiune. De asemenea, ceaiul are proprietăți antimicrobiene.
Utilizarea de ceaiuri de plante dovedit științific un pic mai puțin, și mai mult bazată pe proprietățile anumitor plante.
De obicei, într-un pahar de „reale“, ceaiul contine cofeina la fel de mult ca o jumătate de ceașcă de cafea. Decofeinizarea acestor ceaiuri este de două tipuri: solvenți chimici sau prin tratare cu bioxid de carbon și apă. Prima formă de tratament sunt impurități chimice, și pot, de asemenea, eliminate unele elemente nutritive de ceai; În al doilea decaffeination metoda este mai mult decât substanțele naturale și arome.
ceaiuri din plante, de obicei, conțin cafeină nu.
Aceste băuturi, din păcate, de multe ori contin cantitati mari de sirop de porumb fructoză având un conținut caloric ridicat.
Fierberea apei dăunează ceai.
Se aduce apă proaspătă la punctul de fierbere, apoi opriți de căldură și așteptați un minut pentru apă „calmat“. Umpleți-l cu apă clocotită și lăsați prepara ceai pentru 2 până la 4 minute, în funcție de ceea ce doriți Brew ceai cetate.
Ceaiul trebuie preparată într-un ceainic preincalzit.
Doar mi-a trimis un maestru de ceai și ia spus să gătească.
Dar el nu a fost niciodată, știu cum acest ceai să fiarbă
Am luat apoi turnat puțină apă, se adaugă ceaiul eu sunt tot în oală.
Și sezon cu ceapa, ardei, da pătrunjel rădăcină.
Am turnat preparatul pe bol, se amestecă bine
Am un pic rece.
La masa de master depuse.
Oaspeții cu un spat gentleman.
El azhno furios
Și, prin trimiterea la grajduri, am fost ordonat să fie biciuit.
gândire pe termen lung, întrebându, „Ce ar putea mulțumi?“
Și apoi, apoi mi-am dat seama că am uitat să adăugați sare.
Tea Party. Bogdanov-Belsky - 1913.
Plantele, din care vă puteți pregăti ceai gustoase și sănătoase, cunoscut multora.
Cel mai adesea acest lucru este folosit proaspete sau uscate frunze, flori, fructe și rădăcini.
Pentru acest frunze se potrivesc:
- coacăze,
- zmeură,
- mere,
- căpșuni,
- fireweed,
- mentă,
- mur
- cireșe,
- cires,
- buruiană
- sunătoare,
- cretusca,
- vetrice,
- oregano,
- ok și t. d.
frunze și flori pentru prelucrarea ceaiului este simplă și nu necesită mult timp.
Această fermentare (fermentare), oferirea de cadouri de păduri gust rafinat.
Procedeul de preparare a 1
Frunzele și florile colectate ar trebui să fie un pic provyalit. Este suficient dacă se așează în umbră în briza 5-8 ore, în funcție de grosimea tablei. Este necesar ca frunzele își pierd umezeala, dar nu și uscat, și a devenit moale și nu fragile.
frunze mari, unul câte unul, și mici - pe mai multe bucăți dintr-o dată încep să se framanta și rola (răsucire) în mâinile sale. Frunzele trebuie să fie acoperite cu suc și a obține un pic lipicios. În acest caz, se descompun comunicarea intercelulară și expunerea la aer va începe procesul de fermentare. Puteți răsuci în tuburi sau perle după cum doriți. Acesta poate fi combinat, de exemplu, în frunze de mere piure pentru a pune un pic de frunze vetrice, pelin, sau unele flori de sunătoare. O multime de cameră pentru experimentare este largă, totul depinde de imaginatia ta.
frunze răsucite pliat într-o strânsă, dar nu prea bine ambalate gramada, și se acoperă cu o cârpă umedă. În această poziție, ele reprezintă 8-12 ore, dând suc să rătăcească. După aceea, frunzele trebuie să fie uscate, și rapid, astfel încât acestea să nu acrit. Acest lucru se poate face pe o tavă de copt într-un cuptor la o temperatură de 70-90 de grade sau în soare, cu agitare ocazională. Daca frunzele sunt laminate în tuburi lungi, înainte de uscarea acestora pot fi tăiate sau rupte în mai multe bucăți.
Cu această metodă de prelucrare a frunzelor și florile își pierd mirosul lor de ierburi, dar dobândesc aroma originală, care nu este prezent în materia primă, care a avut loc în umbra unui uscare simplu. Este interesant faptul că culoarea de ceai este mai completă în acest caz.
Procedeul de preparare a 2
Frunzele uscate ușor sunt pliate într-o oală de fontă (pot) și pune cuptorul preîncălzit rusesc timp de 10-12 ore. Pentru lipsa de cuptor Chugunkov rus și cuptor electric pot fi folosite și utyatnitsu ceramice mari. Temperatura - 60 de grade.
După ce materiile prime bine aburit, a aruncat pe o foaie de copt sau de tăiere bord mare și se lasă să se răcească. Apoi urmează procesul de răsucire în palme și uscarea ca în metoda anterioară. Apropo, despre acest mod de fireweed (Rose-bay) în momentul în care au fost făcute imitație de un ceai chinez real.
Ceaiul preparat lasă să fie depozitate în recipiente închise ermetic. Este posibil să se pre-amestecă diferite frunze, sau de a le stoca separat și se amestecă, în cazul în care a existat o astfel de dorință, chiar înainte de fabricare a berii. Aroma originală este obținută prin fabricarea berii cu frunze de fragi, mure, zmeură, coacăz adecvate boabe uscate.
Frunze de uscare și fermentare pot fi recoltate toată vara, până când încep să se îngălbenească, dar este recomandabil să se ia în considerare proprietățile plantelor. Frunzele de zmeura, coacaze, mure, fireweed ia mai bine în prima jumătate a verii, atunci când acestea sunt mai aromate. A frunze de căpșuni, dimpotrivă, este de dorit să se adune la începutul toamnei, atunci când acestea sunt „acumulează“, cea mai mare cantitate de nutrienți.
Lstya mesteacăn și Rowan, tineri (moale) ace de brazi de Crăciun, pin, brad sau ienupăr, atunci când sunt utilizate în cantități mici, va da un gust unic pentru ceai.