Drumuri fiecare vitamine

Legume în alimente pentru copii este dat un loc special: ele contin glucide, vitamine, minerale, și de a spori de aparare ale organismului. Cum cele mai bune pentru a găti legume, astfel încât acestea să nu numai păstrat proprietățile lor utile, dar, de asemenea, bun pentru a învăța corpul copilului?

caracteristici de vârstă

In dieta copiilor sub 1 an de piureuri de legume ar trebui să fie utilizat pe scară largă, inclusiv prefabricate - cartofi, ceapă, varză, morcovi, dovleci și așa mai departe.

Dieta copiilor după 1 an sunt deja recomandate includ legumele pentru a prepara salate proaspete, precum și salate, îmbrăcat cu ulei vegetal rafinat (floarea-soarelui, măsline, etc. De la 5-10 ml).

In procesul de tratare mecanică și termică, în diferite grade sau distruse spălate mulți nutrienți (vitamine, săruri minerale, acizi organici, zaharuri). Este necesar să se respecte anumite reguli pentru a menține cea mai mare valoare nutritivă posibil, pentru a obține un gust bun și să facă un fel de mâncare pentru digestie ușoară și absorbția de către organism.

legume de gătit începe întotdeauna cu o curățare - mai bine sub jet de apa, curata perie de murdărie. Astfel, este de dorit să se folosească o soluție de săpun cu legume indispensabile clătire suplimentară. Pentru a elimina suprafețe dure insecte, legume înmuiate în apă sărată rece (50 g de sare la 1 litru de apă) timp de 20-30 minute și apoi spălate sub jet de apă.

Următoarea etapă de prelucrare primară a legumelor - curățare și tăiere. oxidare Cu toate acestea, aceasta este însoțită de distrugerea mecanică a unei părți a celulelor vegetale, procesele sunt îmbunătățite se pierde substanțele nutritive valoroase, și cu atât mai mare, cu atât mai mic legumele taiate. Prin urmare, se recomandă să se folosească lame din oțel inoxidabil și din material plastic, placi de porțelan sau de decupare de sticla, care, spre deosebire de lemn, nu absoarbe suc pentru tăierea legumelor. Feluri de mâncare pentru a spala este mai bine să luați emailat sau aluminiu - în vitamine, care fel de mâncare mai bine conservate și valorii nutritive a produselor. Cu toate acestea, enamelware trebuie sa fie complet intacte, fără fisuri și ciobire, altfel introduceți produsele alimentare a oxidării metalelor, făcându-l nesănătoase. In nici un caz nu poate fi utilizat pentru fier (capabil să formeze rugina) aparate de bucătărie și ustensile de gătit de cupru, ca în prezență de fier și cupru, vitaminele sunt distruse rapid.

etapă importantă - tratamentul termic. Temperatura ridicată promovează înmuiere a fibrei, tranziția de substanțe insolubile solubile - toate îmbunătățește digestia și asimilarea substanțelor nutritive de către organism. Dar, în același timp, de gătit distruge vitaminele. Pentru a reduce aceste pierderi, este recomandat pentru a găti legume nedecojite și întregi sau tăiate în bucăți mari. Vesela pentru gătit, precum și feluri de mâncare să se spele, cel mai bine este să se utilizeze un email sau al unui metal neoxidant.

tehnici de gătit

Pripuskaniya. și anume legume de gătit în saramură, sau într-o cantitate mică de apă, cu adaos de unt (sare vasul și se poate, dar foarte rar). Legumele sunt plasate pe fundul de feluri de mâncare într-un rând, o grosime a stratului de cel mult 20 cm, bine închise, pripuskayut la fierbe scăzută până când sunt gata. Dacă un fel de mâncare este preparat din legume prefabricate, fiecare tip de produs pripuskayut separat, apoi combinate, se adaugă untul și se fierbe timp de 1-2 min.

Stingerea. Înainte de tocană, legume pripuskayut până se înmoaie, apoi se adaugă puțină apă și tocană de pana cand se inmoaie, acoperite, la fierbere scăzut.

Coacere. Un fel de mâncare de legume coapte sunt quiche și legume umplute. întregi sau pre-tăiate - - în lapte sau sos de smântână, stropite, sau ulei vegetal, de asemenea, legume coapte. În cazul în care legumele conțin o cantitate mare de țesut fibros, acestea pot fi pre-bucătar, pripustit sau stinge (de obicei privește rădăcinoase). Mai multe legume licitație pot fi luate pentru prăjirea prime. Baked fructe în prăjirea cuptor la 250-280 ° C timp de 35-40 min. până se înmoaie - poti verifica acest lucru prin perforarea unei scobitoare de lemn.

Warka. Când legumele de gătit este în curs de pierdere semnificativă de substanțe nutritive. Dar ele pot fi reduse în cazul în care pentru a pune legumele la rece și în apă clocotită, și în această ordine, astfel încât acestea să fie aduse la disponibilitatea simultan. De exemplu, julienne varză și conopidă fiartă 15 min. cartofi, cuburi - 15-25 minute. fasole verde - 8-10 min. morcovi ca un întreg (în piele) - 25 min. sfeclă și în aceeași formă - peste 60 de minute.

Atunci când gătiți legume verzi acid organic conținut în seva celulară, reacționează cu clorofila (pigment verde din plante), rezultatul este un nou compus brun. Prin urmare, de stabilire legume verzi în apă clocotită, chiar și la - apoi volatilizat acidă împreună cu vapori de apă și culoarea verde persistă. Produse congelate nu decongelat inainte de preparare, dar în schimb este plasat în apă clocotită.

legume fierte sub acoperire, cu atât mai bine să se abțină de la fierbere puternică și amestecand des să nu clocotească produse. lungă ședere în bulion strică gustul produselor alimentare, astfel încât legumele ar trebui să fie gata de scurgere imediat. Puteți îmbina supa într-un vas separat și apoi utilizată pentru prepararea primelor feluri de mâncare, se diluează un sos de legume sau carne. Dacă este posibil, nu reincalzi din nou masă gătită.

Jetul de abur minimizează pierderea de nutrienți, unele feluri de mâncare sunt mai suculente, mai bine absorbit, păstrează culoarea și gustul lor. Pentru abur este cel mai bine să folosiți un vas special - un vapor sau oală cu inserții din plasă (anterior la fundul vasului este umplut cu apă).

Prăjirii. legume prăjite își pierd proprietățile lor utile în aceeași măsură ca și cea a fiert, și în același timp, formează substanțe, digestie grea pentru sugari. Prin urmare, legumele prajite din dieta copilului ar trebui să fie exclusă.

piure de legume prefabricat

• Legume (morcov, varză, cartofi) - 200 g;
• Lapte sau sugari formula - 50 ml;
• Unt sau legume - 5 g

Se spală de legume, coaja, felii cotlet, se toarnă puțină apă și se fierbe într-un recipient închis. După 10 minute, se adauga cartofii curatati si tocate și se continuă până la stewing fierte complet. legume preparate în freca fierbinte împreună cu bulion, se adaugă lapte fierbinte sau un amestec de lapte, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Gata pentru a umple cu sos de unt.