În cazul în care nu găuri de brânză Culinară Portal - Retete cu fotografii, rețete tort, rețete

În cazul în care a făcut brânza gaura?

Hole - nepoliticos, și nu destul cuvântul potrivit pentru un astfel de produs viu cum ar fi brânza. Cheesemakers nu a spus brânză cu găuri. Se spune că brânza cu ochi. Eyes „deschis“ în timpul coacerii brânzei ea, în procesul de fermentație: sub acțiunea bacteriilor producătoare de acid lactic eliberat dioxid de carbon, care formează o mică cavitate brânză masă Similar cu bule. Acest lucru se întâmplă de obicei în producția de brânzeturi dure, cum ar fi Gouda, Edam, Maasdam free-to, Emmental. Și aici brânzeturi moi, precum și la opusul lor complete - foarte greu, în vârstă, aluat complet „orb“ .Pochemu astfel încât se dovedește: în unele brânzeturi ochi mari, rotunde, ajungând la un diametru de 4 centimetri, în timp ce altele - mici, abia vizibile iar la al treilea nu a făcut? aromă de brânză, dimensiunea, forma, și într-adevăr existența ochilor determină în mare măsură compoziția microflorei. Faptul este că, pentru coagularea laptelui și producerea brânzei de vaci în brânză, folosind diferite demaror, fie de acid lactic sau cheag, și, uneori, ambele. muguri de educație depinde de elasticitatea cheagului, și calendarul de brânză de maturare.

Dimensiunea și forma de ochelari cu diferite tipuri de brânză este supusă anumitor standarde. Când ochii au fost formate din brânză și au ajuns la mărimea „dreapta“, acesta poate fi considerat copt. Pentru a controla dacă acestea conturează, în unele plante, de maturare brânzeturi supuse la ultrasunete, dacă nu prezintă defecte în formarea de muguri, „dreptul“. Aceasta este o modalitate rapidă și convenabilă: factorii de decizie de brânză sunt informați cu privire la procesul de coacere brânză și cap de brânză, în același timp, să rămână nevătămat.

„“ Brânzeturi sunt obez adesea obiectul de ridicol ironic. Până în prezent, în cursul legendei care spune cum Petru I, fiind în Olanda, sa întâlnit cu brânză locală. „?! Ce-mi dai brânza, șoarecii poedenny“ se presupune că a protestat când a fost dat un produs bizar cu găuri mari, și a zis:, Chiar și astăzi, cumpărătorul care alege contorul de brânză, puteți auzi: „Ce este mai mult - găuri sau brânză ? "

Autoritățile din SUA au stabilit o limită, atunci diametrul ochiului de brânză - nu mai mult de trei sferturi de un inch, ceea ce corespunde la aproximativ doi centimetri. Decizia a fost explicată, în special, faptul că brânza felierea automată, care nu face față cu „găuri“ mari se împiedică asupra lor și nu reușesc. Din fericire, restricțiile se aplică numai brânzeturile produse în Statele Unite. Deci, cheesemakers olandezi și elvețieni, care produc cel mai brânză „neetanș“ în lume, să declare război asupra rezoluției ciudat de americani nu au de lucru, au putut doar ridicand din umeri.

Acum on-line 419 vizitatori și 0 utilizatori.