De ce ruleaza lapte

„Și ai laptele fugit“ (Amintiți-vă în cazul în care fraza?) - confuzie, dezamăgire în ochii gazda. lapte de evacuare transformă proces plictisitor de spălare spumă arsă din dala.

Și totuși, indiferent de modul în care încercați să urmărească îndeaproape lapte foc mic, fugar sa se intampla mai devreme sau mai târziu. Se pare a fi aici un moment în urmă, nu clocotită, dar aici din nou, și într-o fracțiune de secundă format capac de spumă de lapte, care ia oprit la partea de tigaie și cade peste margine.

De ce scapă de lapte, și cum să-l evite? Am observat modul în care procesul de fierbere la toate? Laptele nu este vizibil, deoarece mediul este opac, iar în apă poate fi observat în mod clar ca metal de încălzire ca și pereții și fundul vasului în care se formează mici bule de gaz. Aceasta - gazele dizolvate în apă. Bulele sunt adesea formate în cazul în care există urme de unsoare, zgârieturi, microfisurile. Deoarece despre fundul și părțile laterale ale temperaturii apei este ceva mai mare, atunci începe evaporarea apei. Și unde se evaporă apa? In interiorul acestor bule! Bulele cresc și devin bule, iar la un moment dat în vigoare ejecție timp depășește stseplelniya forță cu suprafața de tigaie și bule la suprafață. proces de fierbere, așa cum se prezintă într-o apă baterea începe atunci când aceste bule formează imediat o cantitate mare.

Și ce se întâmplă cu laptele? Atunci când este încălzit lapte, la granița cu aerul formează un film de polimer - aceeași spuma de lapte, care este unul dintre copii pe care îi iubește, și cineva - nu poate sta. Cu cât temperatura suprafeței laptelui de fierbere fără intensiv, este mai gros stratul de film. Mai gros stratul de film, cu atât mai puternic stratul de suprafață lapte supraîncălzite, deoarece lichidul nu se evapora, astfel se răcește poverhnot. În multe bule de abur astfel de film, în același timp, pentru a forma, rezultând într-o spumă de lapte. bule Pop în loc de spargere se acumulează pe suprafața sub suprafața spumei începe să se întindă și la un anumit punct explodează. Și apoi ondulată pentru a îndrepta bule de spumă și pentru a elibera capacul se înalță tot rapid pan în sus.

Cum să nu lase să scape de lapte. Există mai multe moduri. În primul rând clasic - se amestecă în mod continuu lapte, oferind o peliculă groasă formată pe suprafață. În al doilea rând, este posibil să se creeze o zonă de fierbere locală. De exemplu, plasarea în partea de jos vase ornamentale din oțel inoxidabil de sârmă sau sticlă mărgele. Acestea vor fi centre de formare de bule de aer care curg papură vesel în sus, de rupere a suprafeței, pentru a forma un film. Odată ajuns în magazin, ai putea cumpăra „străjer de lapte“, sub forma unui disc metalic cu cercuri concentrice. Acesta poate fi pus pe partea de jos a vasului. Cu puțin timp înainte de fierbere, bulele formate sub discul a făcut saltul, sacadată în tigaie jos. În acest scop, puteți utiliza o farfurie, plasându-l cu fundul în sus. Evaporarea va merge sub farfurioara, în cazul în care va fi lansat bule de mari dimensiuni, amestecîndu-spuma de lapte.

Cu toate acestea, există un mod care este potrivit pentru cuptoarele cu microunde. Pereții ustensilelor, deasupra nivelului de lapte lubrifiat unt. Apoi, spuma de lapte ridicandu-se la ungă frontieră, eliberați bulele de spumă la marginile tigaie, în cazul în care acestea vor avea timp să izbucnească în condiții de siguranță.

Trucuri - trucuri, dar nimeni nu anulează regula de bază: peste foc mic de lapte ar trebui să monitorizeze cu atenție!