De ce nu se poate custard
Delicate cremă - pentru „Napoleon“, Eclairs, biscuiți și fructe de pădure tartlets - nu atât de dificil să se facă, așa cum este acceptat să se gândească. blogger culinar Irina Chadeeva Analizează greșelile tipice începători și oferă simplu pas cu pas reteta pentru crema.
Eroare №1: proporții greșite
„Este prea gros și cocoloașe“, „lichid, se scurge dintr-o lingură“, „gust urât de ou“, „dulce-dulce - dacă ați efectuat cel puțin o dată pentru a pregăti custard, probabil întâlnit una dintre aceste probleme.
Densitatea crema de ou depinde de cantitatea de făină, ea era cea care servește cremă ca fixativ. Apos - nu este probabil să fi raportat făina. Prea gros și cocoloase - dimpotrivă, ne-am mutat.
Pentru custard amintesc cu ușurință proporția: 1 ou 100 ml de lapte, 10 g de zahăr, zahăr pudră și făină. zahăr pudră poate fi înlocuită cu zahăr, dar mi se pare mai bine pentru a obține o pulbere.
Ou-omletny aroma pe care mulți oameni nu le place crema de ou da cea mai mare parte de proteine, asa ca cel mai bine este să ia doar galbenusurile. O prăjire sau proteine se poate face cu ei bezea. Același scop - pentru a elimina aroma de ou - servește vanilie sau zahar vanilat (vezi reteta de mai jos pas cu pas). Dacă face crema cu o zi înainte si se lasa sa stea peste noapte într-un frigider sub filmul - care nu este acoperit de film - gust de ou dispar complet.
Eroare №2: eșec în timpul berii
„Smântână arsă“, „crema pe foc sa transformat într-un lichid“, „ouăle nu sunt separate de lapte“ - în etapa de fabricare a berii nu va avea aceste probleme dacă urmați procedura.
De obicei, am pus laptele la fiert cu o fasole de vanilie caldă și zahăr. Dacă nu există vanilie, se adauga zaharul vanilat (1 plic). În timp ce laptele este încălzit, se amestecă cu grijă gălbenușurile de ou intr-un bol mare cu pulbere și apoi cu făina. Odată ce laptele începe să fiarbă, opriți căldura, scoateți capsula, trebuie doar să așteptați și se toarnă laptele în gălbenușurile de ou într-o singură lovitură. Nu este nevoie să se toarnă într-un curent subțire, se toarnă normale, galbenusurile bine interferente.
Greutate ușor îngroșat - l preparată făină. Acum avem de a face galbenusurile - totul se toarnă înapoi în tigaie și se pune pe foc.
Nu trage prea slab (altfel va fi o lungă perioadă de timp pentru a găti) și cu atât mai mult nu se pune crema într-o baie de apă. Noi trebuie să perturbe în mod energic partea de jos și pereții și asigurați-vă că amestecul nu se fierbe - sau galbenusuri coaguleze. Cand crema sa ingrosat, se îndepărtează de la căldură. Principalul lucru - să interfereze cu atenție la foc mic pentru a evita formarea de noduli.
Consiliul. În cazul în care crema este încă format bulgări, ștergeți-l printr-o sită
Când se toarnă lapte, făină preparată, și smântână ingroasa putin. Apoi gătești - și gălbenușuri sudate.
Puteți găti la foc mediu, amestecand măturică, apoi crema va fi gata foarte repede. Cu cât mai puternică focul - mai viguros trebuie să intervină. La foc mare poate interfera cu o măturică, crema preparată literalmente o jumătate de minut. Pe cei slabi trebuie să obține în mod orice mai mult.
Densitatea custard ar trebui să fie ca o grișul normală, dacă luați o lingură - răcit nicăieri curge.
Gata crema este necesar să se răcească ușor, se acoperă cu folie, astfel încât acesta atinge suprafața și a pus la rece. Deja crema rece poate fi bate cu un mixer. Apropo, utilizați telul nu se potrivesc în mod necesar priza conventionala. Custard este stocat în frigider sub noaptea de film.
Consiliul. vanilie pod, care a fost în lapte poate fi uscat, pus într-un borcan sigilat si se umple cu zahăr. Un cuplu de săptămâni zahăr vanilat poate fi folosit ca zahărul obișnuit. Chiar mai bine: nu pune laptele într-un pod, dar numai semințele - pod direct la banca.
În loc de lapte în rețeta dorită poate lua smântână (20% grăsime -35%, 350 ml) în loc de vanilie - păstăi de cardamom sau scorțișoară.
Pas cu pas reteta pentru crema de la Irina Chadeevoy
40 g de zahăr pudră
Vanilie pod sau plic de zahăr vanilat
1. Se amestecă 4 gălbenușuri de ou cu zahăr și făină într-un castron mare, nu amestecati.
2. Preincalziti aproape la lapte de fierbere, zahăr dizolvat în acesta și adăugând miezul pod vanilie sau zahar vanilat.
3. Când laptele este aproape de fierbere, se toarnă în masa gălbenuș de ou, amestecand bine. Făină de preparare a cafelei și greutatea ușor îngroșat.
4. Se toarnă amestecul înapoi în oală de lapte și se fierbe la foc mediu pana se ingroasa, amestecand energic. Acest proces durează câteva minute.
5. Dacă ați transformat bulgări - nu contează, gata pentru a șterge crema printr-o sită.
6. Pune crema intr-un bol mic si se acopera cu folie atunci când răcirea nu se formează plenochka.